भोज की कई शैलियाँ हैं।
भोज में सेवा की शैलियों को घटना के स्वर को प्रतिबिंबित करना चाहिए। आप अधिक औपचारिक कार्यक्रम के लिए एक अनौपचारिक भोज या पारंपरिक प्लेट सेवा के लिए एक बुफे या परिवार-शैली की सेवा चुन सकते हैं। आपका बजट आपके निर्णय को प्रभावित कर सकता है। सेवा की औपचारिक शैलियों को अधिक कर्मचारियों की आवश्यकता होती है, जो उच्च लागतों में परिलक्षित होती है।
परिवार शैली
परिवार-शैली की सेवा, जिसे "टेबल डीहाटे" भी कहा जाता है, का अर्थ है कि प्रत्येक मेज पर कई बड़े व्यंजन रखे गए हैं। मेहमान खुद को सांप्रदायिक व्यंजनों से सजाते हैं। भोजन फैंसी हो सकता है, जब तक आप उन व्यंजनों का चयन करते हैं जो वितरित होने के 20 मिनट बाद भी अच्छे स्वाद लेंगे। सेवारत की यह शैली एक संवादात्मक बर्फ तोड़ने वाले के रूप में कार्य करती है, चाहे मेहमान एक दूसरे को रिसोट्टो या आलू का सलाद पारित करने के लिए कह रहे हों। "मार्था स्टीवर्ट वेडिंग्स" पत्रिका घोषणा करती है: "कम कर्मचारियों की आवश्यकता है, इसलिए परिवार की शैली आमतौर पर सबसे किफायती विकल्प है।"
स्टेशनों बुफ़े
एक स्टेशन बुफे में चार या पांच मानवयुक्त सेवारत स्टेशन शामिल हैं, प्रत्येक में एक अलग पाठ्यक्रम या भोजन प्रस्तुत किया जाता है। कुछ स्टेशनों में मौके पर भोजन तैयार करने वाले सर्वर हो सकते हैं, जैसे कि एक आमलेट स्टेशन। अन्य स्टेशन मेहमानों को अपने स्वयं के भोजन को इकट्ठा करने की अनुमति देते हैं, जैसे कि पास्ता बार और टैको बार। नक्काशी स्टेशनों में एक भुनने की सुविधा होती है जिसे एक सर्वर आवश्यकतानुसार ले लेता है। इस प्रकार की सेवा के साथ, आप अपने मेहमानों को औपचारिक रूप से सीट दे सकते हैं या उन्हें भोजन करने और घूमने की अनुमति दे सकते हैं। "मार्था स्टीवर्ट वेडिंग्स" के अनुसार, सभी विकल्पों के लिए धन्यवाद जो आप मेहमानों को दे रहे हैं, भोजन और किराये की लागत अधिक हो सकती है।
पारंपरिक बुफे
एक पारंपरिक बुफे में व्यंजन की एक मेज के साथ चलने के साथ मेहमानों को अपने रात्रिभोज को इकट्ठा करना होता है। मेहमान स्वयं सेवा कर सकते हैं या आप मेज के पीछे खड़े सर्वर का विकल्प चुन सकते हैं। पारंपरिक बुफे में बुफे के हिस्से के रूप में स्टेशन शामिल हो सकते हैं, जैसे कि व्यंजनों के लिए नक्काशी वाले स्टेशन या क्रेप स्टेशन, जिन्हें कुछ अंतिम मिनट की तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि आप स्वयं-सेवा का चयन करते हैं, तो बुफे तालिका को दीवार से दूर खींचें ताकि मेहमान तालिका के दोनों किनारों तक पहुंच सकें, जिससे लंबी लाइनें रोक सकें। बफ़ेट्स सेवा की अधिक औपचारिक शैलियों के रूप में महंगे हो सकते हैं क्योंकि कैटरर को उपकरण किराए पर लेना चाहिए, जैसे कि व्यंजन चफ करना, और आवश्यकता से अधिक भोजन तैयार करना चाहिए क्योंकि सेवारत आकार पूर्व निर्धारित नहीं होते हैं।
फ्रेंच और रूसी सेवा
फ्रांसीसी और रूसी सेवा में, प्रतीक्षा कर्मचारी प्रत्येक टेबल पर भोजन के प्लैटर लाते हैं। ये औपचारिक शैली हैं जिसमें भोजन पाठ्यक्रमों में प्रस्तुत किया जाता है। फ्रांसीसी सेवा में, वेटर प्रत्येक अतिथि की थाली में भोजन रखता है और कभी-कभी ग्रेवी या सॉस के साथ किसी अन्य सर्वर के साथ होता है। रूसी सेवा में, मेहमान खुद को थाली से सेवा देते हैं। रूसी सेवा को कभी-कभी एक फ्रांसीसी सेवा के रूप में जाना जाता है। इन शैलियों को रसोई असेंबलिंग प्लेटों में कम काम की आवश्यकता होती है, लेकिन प्लेट सेवा के रूप में प्रतीक्षा स्टाफ की समान मात्रा की आवश्यकता होती है।
प्लेट सेवा
प्लेट सेवा एक विशिष्ट खानपान व्यवस्था है। वेटर प्रत्येक अतिथि के लिए भोजन की एक प्लेट लाते हैं। प्लेट सेवा उस विविधता के लिए अनुमति नहीं देती है जो कुछ अन्य शैलियों की पेशकश करती है। बड़ी रसोई और जरूरी काम करने वाले कर्मचारियों की प्लेट सेवा महंगी होने के साथ-साथ उन सभी व्यंजनों और टेबलवेयर को किराए पर लेना चाहिए।
