आग की लपटों में पकाए गए मेमने बर्गर स्थायी रूप से गुलाबी रह सकते थे।
गोमांस से बने हैमबर्गर की तरह, अंडरकम्बेड लैम्ब बर्गर बीमारी फैलाने वाले बैक्टीरिया के साथ संदूषण का जोखिम चलाते हैं। मेमने का रंग दान की डिग्री का संकेत दे सकता है, लेकिन यह कभी-कभी भ्रामक है। धूम्रपान, प्रकाश और ठंड के तापमान के संपर्क में आने से मेमने का रंग प्रभावित होता है, चाहे वह दुर्लभ हो या अच्छी तरह से। एक मेमने बर्गर पकाने का निश्चित तरीका जो सुरक्षित और रसदार दोनों है, इसे थर्मामीटर से जांचना और मांस में टेंडरिंग सामग्री को शामिल करना है।
जोखिम भरा मैदान
हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए, अमेरिकी कृषि विभाग न्यूनतम ज़मीन पैटी पैटीज़ को न्यूनतम आंतरिक तापमान 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पकाने की सिफारिश करता है, जो मेमने के पूरे कटौती के लिए अनुशंसित 145 एफ तापमान से अधिक है, जैसे भेड़ का बच्चा चॉप। चूंकि बैक्टीरिया कच्चे मांस की सतह पर रहते हैं, मेमने के पूरे टुकड़े जो बाहर से अच्छी तरह से पकाए जाते हैं, खाने के लिए सुरक्षित होते हैं। इसके विपरीत, बर्गर में पूरे जमी मांस में वितरित दूषित सतह के टुकड़े होते हैं।
रंग बदलता है
160 एफ पर, भेड़ का बच्चा आमतौर पर लाल या गुलाबी से भूरे-भूरे रंग में बदल जाता है। एक गुलाबी केंद्र यह संकेत दे सकता है कि मेमने बर्गर को अनुशंसित सुरक्षित तापमान पर पकाया नहीं गया था; हालांकि, बर्गर को लकड़ी, लकड़ी का कोयला या गैस ग्रिल पर पकाया जाता है, कभी-कभी एक रासायनिक प्रतिक्रिया से गुजरते हैं जो एक स्थायी गुलाबी रंग बनाता है, भले ही बर्गर कितने समय तक पकाया जाए। एक गुलाबी मेमने बर्गर जो न्यूनतम आंतरिक तापमान को पूरा करता है वह अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है।
भूरे रंग
गुलाबी रंग की अनुपस्थिति यह गारंटी नहीं देती है कि एक मेमने बर्गर के माध्यम से पकाया जाता है। गर्मी के अलावा अन्य कारक मायोग्लोबिन को प्रभावित करते हैं, प्रोटीन जो कच्चे मांस को अपना लाल रंग देता है। लंबे समय तक प्रकाश या ठंड के तापमान के लिए मांस को उजागर करना मायोग्लोबिन को निरूपित करता है, जिससे यह ग्रे हो जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस 160 एफ तक पहुंचता है, बर्गर को एक सटीक खाद्य थर्मामीटर से जांचें। रेस्तरां में, आप अनुरोध कर सकते हैं कि आपका बर्गर "अच्छी तरह से पकाया गया" हो।
यह रसदार रखें
रोगजनकों के जोखिम के बावजूद, कई व्यंजनों में मेमने बर्गर को "मध्यम" पकाने की सलाह दी जाती है, जिससे आंतरिक तापमान 145 एफ होता है, और अंदर आमतौर पर काफी गुलाबी होता है। खाना पकाने वाले भेड़ के बच्चे बर्गर इस बिंदु पर उन्हें सूखा और कठोर बनाते हैं। इन नकारात्मक प्रभावों का मुकाबला करने के लिए, जमीन के भेड़ के बच्चे में दही या शराब जैसे अम्लीय अवयवों को कोमलता से शामिल करना। दूध और ब्रेड क्रम्ब्स का मिश्रण, जिसे "पैनाडे" कहा जाता है, एक और विकल्प है जिसे आप बर्गर को नम और कोमल बनाए रखने के लिए शामिल कर सकते हैं।
