खमीर से रोटी बढ़ती है और मदिरा शराबी बनते हैं।
खमीर जीवित जीव हैं, विशेष रूप से कवक, किण्वन की प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण हैं। वे चीनी को निगलना और इसे कार्बन डाइऑक्साइड और शराब में परिवर्तित करते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड वह है जो रोटी को बढ़ाता है और बीयर को चुलबुली बनाता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान शराब को जला दिया जाता है जिसके कारण बेकिंग ब्रेड इतनी स्वादिष्ट लगती है। हालांकि बेकिंग और वाइन बनाने में खमीर का कार्य समान है, लेकिन वे विभिन्न प्रकार के खमीर हैं।
सक्रिय इस्ट
बेकिंग के लिए सक्रिय खमीर सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। वे आपके स्थानीय सुपरमार्केट के बेकिंग सेक्शन में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं और स्ट्रिप्स या एम्बर बोतलों में बेचे जाते हैं। सक्रिय खमीर रेत के छोटे दानों जैसा दिखता है। सक्रिय खमीर अपेक्षाकृत मजबूत होते हैं और विभिन्न परिस्थितियों में आयोजित किए जा सकते हैं, हालांकि वे लंबे समय तक रहते हैं अगर सूखा और ठंडा रखा जाए।
वाइन यीस्ट
दर्जनों वाइन यीस्ट उपलब्ध हैं, जो तरल या पाउडर के रूप में आते हैं। प्रत्येक खमीर किण्वन थोड़ा अलग और अलग खमीर फल वाइन, शैम्पेन और साकी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है क्योंकि वे चीनी, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री में भिन्न होते हैं। उन्नत वाइनमेकर खमीर के उपभेदों को बदलकर व्यंजनों को बनाते हैं। कुछ वाइन यीस्ट पर्यावरण की स्थितियों में बदलाव के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, जो सक्रिय यीस्ट होते हैं और उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटेड रहना चाहिए।
खमीर का उपयोग करना
सक्रिय और शराब खमीर दोनों को उपयोग करने से पहले सक्रिय किया जाना चाहिए। सक्रिय खमीर को 105 से 115 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर एक कप गर्म पानी में सक्रिय करके सक्रिय किया जाता है। सक्रिय खमीर को पांच मिनट तक बैठने दें। यदि जीवित और सक्रिय है, तो खमीर पानी के शीर्ष पर एक फोम का निर्माण करेगा। शराब खमीर को सक्रिय करना मुश्किल है और उपयोग किए गए खमीर के प्रकार पर निर्भर करता है। कुछ यीस्ट को '' पिच, '' या वाइन में फेंकने के लिए तैयार किया जाता है। अन्य को अन्य अवयवों के अतिरिक्त के साथ मामूली हीटिंग की आवश्यकता होती है। वाइन खमीर खरीदते समय, पैकेज पर सक्रियण निर्देशों का पालन करें।
परस्पर
शराब के खमीर उच्च शराब के स्तर को सहन कर सकते हैं और 18 प्रतिशत शराब में जीवित रह सकते हैं। दूसरी ओर, बेकिंग खमीर केवल 14 प्रतिशत तक शराब के स्तर में जीवित रह सकता है, इसलिए शराब बनाने में खमीर का उपयोग करने से एक कमजोर शराबी लेकिन मीठी शराब हो जाएगी। कई शराब खमीर उच्च तापमान के तहत अच्छा नहीं करते हैं, और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उन्हें मारा जा सकता है। बेकिंग के दौरान सक्रिय खमीर के साथ छड़ी करना सबसे अच्छा है।
