हवाई मसाले

रंगीन मसाले आपके व्यंजनों में स्वाद जोड़ते हैं।

ऐतिहासिक रूप से, देशी हवाई खाना पकाना सरल था, जो कि द्वीपों पर उगने वाले पौधों का उपयोग करता था, जैसे कि केले और ब्रेडफ्रूट, और भरपूर समुद्री भोजन। हालांकि, अन्य जातीय संस्कृतियों के प्रवासियों ने विभिन्न मीट और नए खाना पकाने की शैली पेश की है। मांस और मछली के स्वादिष्ट पूरक बनाने के लिए मिर्च और प्याज के साथ-साथ मसालों के मिश्रणों का उपयोग करते हुए आधुनिक हवाई भोजन एशियाई स्वादों से दृढ़ता से प्रभावित होता है।

एलिया सी सॉल्ट

यह ऑर्गेनिक नमक, जो केवल हवाई द्वीप में पाया जाता है, पारंपरिक रूप से मांस और मछली को स्वाद और संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है, और यह हवाई खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी मसाला मिश्रणों का आधार है। इसे हवाईयन लाल नमक और हवाईयन समुद्री नमक के नाम से भी जाना जाता है। समुद्र में ज्वालामुखी की लाल मिट्टी में पाए जाने वाले आयरन ऑक्साइड से लाल रंग का रंग निकलता है, जो नमक में एक मिट्टी का स्वाद जोड़ता है। Alaea ट्रेस खनिजों में भी समृद्ध है, ताकि हवाईयन लोग इसका उपयोग सफाई और शुद्ध करने के साथ-साथ अपनी रसोई में भी करते हैं। जर्क और पोक सहित कई पारंपरिक हवाई व्यंजनों में समुद्री नमक का उपयोग किया जाता है। इसे पकाने से पहले मांस या मछली में डाला जा सकता है, जो आमतौर पर खो जाने वाली नमी को बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन अगर यह खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जाता है, तो इसका स्वाद बेहतर रहता है।

चाइनीज फाइव स्पाइस

एशियाई व्यंजनों ने हवाई खाना पकाने को बहुत प्रभावित किया है, और अक्सर चीनी व्यंजनों में फाइव स्पाइस का उपयोग किया जाता है। यह पाँच मसालों के बराबर मात्रा का मिश्रण है, जो आमतौर पर सौंफ के बीज, लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और सिचुआन काली मिर्च हैं, हालांकि मिश्रण अलग-अलग हो सकते हैं। ये मसाले चीनी खाना पकाने के पाँच मूल स्वादों का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो हैं: मीठा, खट्टा, नमकीन, नमकीन और कड़वा। पांच मसाला खाना पकाने से पहले मांस और मछली पर मला जा सकता है, और इसका उपयोग हलचल frys और सूप में भी किया जाता है। नमक के साथ मिश्रित होने पर इसका स्वाद बेहतर होता है, जो इसे हवाई सी सॉल्ट के साथ एक आदर्श संयोजन बनाता है। चीनी फाइव स्पाइस को तैयार-मिश्रित, पाउडर के रूप में खरीदा जा सकता है; या आप पीस सकते हैं और अपने मिश्रण को मिला सकते हैं। इस मसाले में एक शक्तिशाली स्वाद होता है, इसलिए इसे संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

चाइनीज फाइव स्पाइस

अदरक

अदरक एक और मसाला है जिसे एशियन कुकरी के साथ फ्यूजन के परिणामस्वरूप हवाई व्यंजनों में पेश किया गया था। यह दक्षिणी चीन से निकलती है, हालांकि मसाले की खेती दुनिया के अन्य हिस्सों में फैल गई है। यह वास्तव में अदरक के पौधे की जड़ नहीं है जो खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, लेकिन प्रकंद। चीनी खाना पकाने में अदरक की पुरानी जड़ों का उपयोग होता है, क्योंकि इनमें स्वाद अधिक मजबूत होता है, और सफेद अदरक सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्म है। पीसा हुआ अदरक अन्य मसालों के साथ मिश्रित किया जा सकता है ताकि मांस और मछली के लिए रगड़ बनाई जा सके, और कसा हुआ अदरक सूप और स्वाद के लिए स्वाद बढ़ाता है।

सफेद अदरक की जड़

लहसुन

लहसुन का उपयोग हवाई व्यंजनों में स्वाद के लिए एक मसाले के रूप में किया जाता है, हालांकि तकनीकी रूप से यह प्याज परिवार का है। यह ताजा, शुद्ध, स्मोक्ड और लहसुन नमक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लहसुन को जितना बारीक कटा या कुचला जाएगा, स्वाद उतना ही मजबूत होगा। हालांकि, जब इसे बेक्ड मीट और मछली के लिए एक कोटिंग में उपयोग किया जाता है, तो धीमी गति से खाना पकाने के परिणामस्वरूप अधिक मधुर स्वाद होगा। एशियाई प्रेरित व्यंजनों में, अक्सर काले लहसुन का उपयोग किया जाता है। इसमें बहुत अधिक तापमान पर किण्वित लहसुन के बल्ब शामिल हैं।