बोन-इन या बोनलेस स्तन दोनों ही 30 मिनट या उससे कम समय में मेज पर चिकन प्राप्त करने के लिए कई विकल्प प्रस्तुत करते हैं, क्योंकि स्तन जांघों या पैरों की तुलना में कम समय में पकते हैं। यदि आप प्रत्येक भोजनकर्ता को पूरे स्तन की सेवा करना चाहते हैं, या जल्दी पकाने के समय के लिए बोनलेस स्तनों का चयन करना चाहते हैं और उन व्यंजनों के लिए, जो मांस के टुकड़ों को काटने के लिए कहते हैं। अमेरिकी कृषि विभाग सभी पोल्ट्री को पकाने की सिफारिश करता है जब तक कि आंतरिक तापमान तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक नहीं पहुंचता।
तला हुआ और सईद व्यंजन
350 एफ तक गर्म तेल में, हड्डी-में चिकन स्तन 12 से 15 मिनट में भूनते हैं जब 1 भाग दूध से 3 भागों के आटे और 1 अंडे के साथ गीले बल्लेबाज के साथ लेपित होते हैं; स्ट्रिप्स या डली के लिए आधे में समय काट लें, और इसे छोटे स्तनों के लिए थोड़ा कम करें। Sauteed चिकन कटलेट या स्ट्रिप्स प्रति पक्ष लगभग 3 मिनट लगते हैं। बिना किसी ब्रेड के कुछ बड़े चम्मच तेल में कटलेट्स को पकाएं या उन्हें पहले आटे में डुबो कर, अंडे का सफेद भाग और उसके बाद अनुभवी ब्रेडक्रंब के साथ कोट करें। अंडे या ग्लूटेन एलर्जी होने पर चिकन को कोट करने के लिए पार्मेसन चीज़ का इस्तेमाल करें।
स्टिर-फ्राइड व्यंजन
सभी प्रकार के हलचल-फ्राइज़ के लिए या तो एक बोनलेस स्तन का उपयोग करें या स्तन को स्वयं डिबोन करें। चिकन को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, और सुगंधित पकाने के लिए उन्हें अलग रखें, जैसे कि प्याज और लहसुन, और लंबे समय तक पकाने वाली सब्जियां, जैसे ब्रोकोली और लाल बेल मिर्च। पैन से सब्जियां निकालें; फिर चिकन जोड़ें, सुनिश्चित करें कि आपने पैन को भीड़ नहीं दिया है, जिससे चिकन भूरे रंग के बजाय भाप बन सकता है। क्यूब्स या स्ट्रिप्स लगभग 3 मिनट में पकते हैं। जर्दी सॉस के साथ हलचल-तलना को रोकें, जैसे कि होइसिन सॉस या करी पेस्ट, और चिकन स्टॉक जोड़ें जब तक सॉस को आपकी पसंद के अनुरूप नहीं हो जाता; सॉस को गाढ़ा करने के लिए, एक बड़ा चमचा या कॉर्नस्टार्च डालें।
Stews और सॉस
एक बड़ा 10- से 12 इंच का स्किलेट लगभग 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त स्टू या सॉस बनाता है, चिकन के साथ, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कट जाता है, सॉस में 5 से 6 मिनट के लिए धीरे से पकाया जाता है। करी चिकन बनाने के लिए, चिकन सॉस को आटे में डालने से पहले उन्हें करी सॉस में मिलाएं; चिकन पर आटा सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है। गंबू के लिए, भूरे रंग के आटे और तेल के साथ एक रूक्स बनाएं; फिर चिकन शोरबा में सरगर्मी करने से पहले कटा हुआ प्याज, लहसुन, अजवाइन और हरी घंटी काली मिर्च पकाना, जिसमें चिकन पकाने के लिए, सॉसेज और चिंराट के स्लाइस।
विदेशी विकल्प
सौम्य, सफेद चिकन स्तन विदेशी सीज़निंग से लाभान्वित होते हैं, जैसे कि जीरा, पपरिका, धनिया, नमक, काली मिर्च और केयेन का मिश्रण जो आप स्यूट करने से पहले काले चिकन में रगड़ते हैं। काले चिकन को पकाने से बहुत धुंआ निकलता है, इसलिए खाना पकाने के लिए शुरू करने से पहले अपने पंखे को ऊंचा कर लें। आप थाई सटाय के लिए एक बड़े स्किलेट में चिकन कटार भी पका सकते हैं। जमीन धनिया, जीरा, हल्दी, नमक और चीनी के एक पानी का छींटा में घिसा चिकन टॉस करने से शुरू करें; चिकन को फ्रिज में 2 से 4 घंटे के लिए बैठने दें। फिर तिरछी कड़ाही में स्केवर्स बिछाएँ और उन्हें लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। एक थाई से प्रेरित मूंगफली की चटनी के साथ सत्तू परोसें।
