पतले स्टेक, कट की परवाह किए बिना, आपके मांस के बजट को और आगे बढ़ाएगा और आपकी धमनियों को लड़ने का मौका देगा। लौकिक जूते के चमड़े में स्टेक बनाने के बिना बाहर से चुनौती को एक अच्छा खत्म हो रहा है। यहां तक कि एक पोर्टरहाउस कठिन हो सकता है अगर यह ग्रिल पर बहुत लंबे समय तक रहता है, जबकि एक कुख्यात रेशेदार स्कर्ट स्टेक को कुछ आविष्कारशील सीज़निंग या एक अचार के साथ कोमलता में ले जाया जा सकता है।
'तीस सीज़निंग
नमक करना या न करना, यही सवाल है। यदि आप नमक का उपयोग करने जा रहे हैं, तो इसे अपने अन्य सीज़निंग के साथ मिलाएं और खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले मिश्रण को मांस पर लागू करें। खाना पकाने से ठीक पहले नमक न डालें, क्योंकि इससे रस निकलता है। एक रगड़ की कोशिश करें जिसमें पपीता या अनानास हो; दोनों में एंजाइम होते हैं जो स्टेक में प्रोटीन को तोड़ते हैं। यदि आप इस बारे में अनिश्चित हैं कि क्या उपयोग करना है, तो आगे बढ़ें और एक वाणिज्यिक निविदाकार का उपयोग करें, अधिमानतः एक नमक मुक्त संस्करण।
एक मैरिनेड मिलाएं
एक पतली स्टेक से शादी करने के बारे में ट्रिक इसे बहुत लंबे समय तक मिश्रण में नहीं छोड़ना है। सिरका, नींबू का रस, अनानास कोर, शराब और दही जैसे अम्लीय तत्व, मांस को नरम कर देंगे, लेकिन मांस को सख्त बना सकते हैं और अंततः बहुत लंबे समय तक छोड़ दिए जाने पर इसे मांस में बदल सकते हैं। जब यह लहसुन, कटा हुआ प्याज, मिर्च और कुछ और जो आपके फैंसी को मारता है, जोड़ने के लिए हवा को फेंक दें। ये बाहरी स्वाद जोड़ देंगे, लेकिन मांस में प्रवेश नहीं करेंगे। चटनी में बनाने के लिए एक प्रकार का अचार बचाने पर विचार करें, खासकर यदि आप अपने स्टेक को पैन-ग्रिल कर रहे हैं।
ठंडा और सूखा
जबकि रसोइये आम तौर पर खाना पकाने से पहले एक स्टीक को कमरे के तापमान पर लाना पसंद करते हैं, एक पतली स्टेक को ठंडा होने से फायदा होगा। इस तरह, ब्राउनिंग - जिसे माइलार्ड प्रभाव के रूप में जाना जाता है - मांस के सूखने और कठोर होने का मौका होने से पहले होगा।
इसके अतिरिक्त, यदि मांस बाहर की तरफ गीला है, तो ब्राउन होने में अधिक समय लगेगा। यहां तक कि अगर आपने स्टेक को आगे टेंडर करने की उम्मीद में मैरीनेट किया है, तो इसे ग्रिल या पैन में फेंकने से पहले एक साफ डिश टॉवल या पेपर टॉवल से थपथपाएं।
टिप
खाना पकाने से ठीक पहले स्पष्ट मक्खन के साथ मांस को ब्रश करना ब्रूसिंग प्रक्रिया को तेज करेगा और रस में सील कर देगा।
जाली पर
दान की डिग्री आपके स्वाद और आपके मेहमानों के स्वाद पर निर्भर करेगी। पतली स्टेक के लिए, सुनिश्चित करें कि आपकी ग्रिल बहुत गर्म है। ग्रिल के निशानों को तेज करने के लिए स्पष्ट मक्खन या जैतून के तेल के साथ स्टेक के दोनों किनारों को ब्रश करें। मध्यम दुर्लभ के लिए - 145 फ़ारेनहाइट का एक आंतरिक तापमान - आपको केवल 1/2-इंच मोटी चोंच के लिए प्रत्येक तरफ एक मिनट की आवश्यकता होगी। तापमान की जांच करने के लिए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना आसान है, लेकिन वांछित तापमान तक पहुंचने से पहले आपको ग्रिल को 10 डिग्री तक स्टेक से लेना चाहिए और फिर मांस को 2 मिनट तक आराम करने की अनुमति दें।
बर्तन में
एक कच्चा लोहा स्किलेट एक पतली स्टेक के लिए आदर्श है, लेकिन स्टोव शीर्ष ग्रिल पैन आपको उन आकर्षक बारबेक्यू धारियों को देगा। या तो मामले में, स्टेक में टॉस करने से पहले पैन में गर्मी को क्रैंक करें। एक पैन का उपयोग करने के अतिरिक्त बोनस के रूप में कुछ जैतून का तेल, कुचल लहसुन और प्याज के साथ शुरू करें। जबकि आपके स्टेक आराम कर रहे हैं, एक स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए मशरूम और शराब को पैन में जोड़ें।
