टेगाइन - कभी-कभी वर्तनी वाली ताज़ीन - पारंपरिक मिट्टी का खाना पकाने वाला बर्तन है जिसका उपयोग उत्तर अफ्रीकी रसोइयों द्वारा स्वादिष्ट रूप से मसालेदार, धीमी गति से पकाया जाने वाला स्ट्यूज़ और ब्रेसिज़ बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग निविदा मांस व्यंजन और सुगंधित सब्जी शंकु दोनों बनाने के लिए किया जा सकता है। दोनों पारंपरिक मिट्टी और आधुनिक टैगाइन, विभिन्न सामग्रियों से बने, एक ही डिजाइन साझा करते हैं - एक लंबा, घुमावदार, शंकु के आकार का ढक्कन वाला एक उथला आधार।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- tagine
- जैतून का तेल
- ताप विसारक
- उत्तर अफ्रीकी टैगाइन व्यंजनों
एक टैगिन चुनना
चरण 1
डिजाइन को समझें। सभी टैगाइनों का एक विशिष्ट आकार होता है - उठी हुई भुजाओं वाला एक उथला तल और एक घुमावदार, शंकु के आकार का शीर्ष जो खाना पकाने के वाष्पन को संघनित करता है, जिससे डिश धीरे-धीरे पकती रहती है। कुछ टैगाइन में शंकु के संकीर्ण शीर्ष पर एक उद्घाटन होता है, अन्य नहीं - छेद एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ टैगाइन में भाप से बचने में मदद करता है।
चरण 2
मिट्टी पर विचार करें। पारंपरिक खाना पकाने के टैग मिट्टी से बने होते हैं, कभी-कभी केवल चमकते हुए, जबकि अन्य रंगीन मोरक्कन-शैली के रूपांकनों से सजाए जाते हैं। मिट्टी व्यंजन को एक स्वादिष्ट स्वाद देती है। सजावटी चीनी मिट्टी के बर्तन भी हैं जिन्हें केवल व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, न कि उन्हें पकाने के लिए। सुनिश्चित करें कि अगर आप इसके साथ खाना बनाना चाहते हैं तो ओवन के लिए आपका टैगाइन है।
चरण 3
सुविधा के लिए ऑप्ट। आधुनिक टैगलाइन कच्चा लोहा, चीनी मिट्टी के बरतन से ढका कच्चा लोहा और स्टेनलेस स्टील से बनाया जाता है। वे अक्सर एक पारंपरिक क्ले टैगिन की तुलना में तीन या चार गुना अधिक खर्च करते हैं; हालाँकि, वे उपयोग करने में आसान होते हैं क्योंकि वे स्टोवटॉप से ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं और स्टोवटॉप पर ब्राउनिंग सामग्री के उच्च ताप ले सकते हैं।
चरण 4
यदि पारंपरिक आपकी पसंद है, तो आपको कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगोने के बाद अपने मिट्टी के टैग को ठीक करना होगा, फिर इंटीरियर पर थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल रगड़ना चाहिए। फिर टैगाइन को ठंडे ओवन में रखा जाता है, जिसे दो घंटे के लिए 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट किया जाता है। कुछ रसोइया स्टोवटॉप पर खाना बनाते समय अपने क्ले टैगाइन के साथ एक हीट डिफ्यूज़र का उपयोग करते हैं।
एक टैग में खाना बनाना
चरण 1
कुछ टैगाइन व्यंजनों में टैगिन के तल में स्तरित होने वाली सामग्री के लिए कॉल किया जाता है, कवर को जगह में रखा जाता है और एक लंबे, धीमी गति से खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए टैगाइन को पूर्व-गर्म ओवन में सावधानी से ले जाया जाता है। आमतौर पर, जैतून का तेल की एक छोटी राशि को टैगाइन के आधार में डाला जाता है, फिर सामग्री को पहले से अधिक मजबूत और मजबूत सामग्री के साथ स्तरित किया जाता है। इसके बाद मसालों को उत्तरी अफ्रीकी खाना पकाने की सामग्री, प्लस जैतून या संरक्षित नींबू में छिड़का जाता है।
चरण 2
अन्य व्यंजनों स्टोवटॉप पर शुरू होते हैं, एक पारंपरिक स्टू नुस्खा की तरह गाजर जैसे मांस या हार्दिक सब्जियां। अन्य अवयवों को फिर शीर्ष पर रखा जाता है, मसालों को जोड़ा जाता है, साथ ही सॉस बनाने में मदद करने के लिए तरल की थोड़ी मात्रा। स्टोवटॉप पर कम गर्मी पर खाना पकाना जारी रहता है, या लंबे ब्रेज़ के लिए डिश को कम ओवन में स्थानांतरित किया जा सकता है।
चरण 3
टैगिन खाना पकाने के लिए धैर्य आवश्यक है। टैगाइन के डिजाइन का पूरा बिंदु सुगंधित संघनन पर कब्जा करना है, जिससे जटिल, मसालेदार परतों को एक स्वादिष्ट मनगढ़ंत स्थिति में विलय करने की अनुमति मिलती है। गर्मी बढ़ाकर प्रक्रिया को गति देने की कोशिश न करें, खासकर यदि आप मिट्टी के टैग का उपयोग कर रहे हैं, जो तापमान बहुत अधिक होने पर दरार कर सकता है।
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अपने टैगाइन डिश को उत्कर्ष के साथ परोसें, जब तक कि आप अपने मेहमानों के सामने टेबल पर न रखें, तब तक शंकु के आकार का ढक्कन छोड़ दें। शंकु को उठाने से मसालों के अद्भुत मिश्रण और संरक्षित नींबू और ताजा जैतून जैसे अद्वितीय सामग्रियों से सुगंध का एक बादल छोड़ेगा।
