ग्रिल सिरोलिन टिप स्टेक कैसे करें

वैल्यू-माइंडेड स्टेक प्रेमियों के लिए, कई सिरोलिन कट प्रयोग के लिए बहुत गुंजाइश रखते हैं। एक ऐसे क्षेत्र से काटें जहां अपेक्षाकृत निविदा लोन अपेक्षाकृत कठिन दौर से मिलता है, सायरलोइन स्टेक कोमलता में व्यापक रूप से भिन्न होता है लेकिन एक अमीर, मांसल स्वाद साझा करता है। सिरोलिन टिप एक विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण स्टेक है क्योंकि नाम को सिरोलिन के आसपास के कई स्थानों से कटे हुए हिस्सों पर लागू किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, आपको अच्छे परिणाम का आनंद लेने के लिए उन्हें अलग तरह से व्यवहार करना होगा।

युक्तियाँ पर युक्तियाँ

अधिकतर "सीरेलिन टिप" के रूप में लेबल किए गए स्टेक को सिरोलिन के उस हिस्से से काट दिया जाता है जो गोल, या "बॉल टिप" या "ट्राइ-टिप" रोस्ट के आसपास के क्षेत्रों में फैली हुई है। अधिकांश एक पारंपरिक स्टेक की तरह दिखते हैं, कॉम्पैक्ट और दुबले दिखने और थोड़ा मार्बलिंग के साथ। कुछ क्षेत्रों में, फ्लैप मांस को सैरलोइन टिप के रूप में बेचा जाता है। यह एक सपाट, आयताकार लंबा-तराशा हुआ कट है जो स्कर्ट स्टीक जैसा दिखता है या फ्लैंक का एक स्केल-डाउन टुकड़ा होता है, और इसका इलाज भी उसी तरह से किया जाता है।

ग्रिलिंग फ्लैप-स्टाइल सिरोलिन टिप: स्टेप वन

अपने पसंदीदा सूखे मसाले रगड़ या अचार के साथ फ्लैप का पूर्व-उपचार करें, या बस इसे मोटे नमक के उदार छिड़काव के साथ सीज़न करें। यदि आप सूखे रगड़ का उपयोग कर रहे हैं तो स्टेक को कम से कम एक घंटे या रात भर आराम करने दें।

ग्रिलिंग फ्लैप-स्टाइल सिरोलिन टिप: चरण दो

अपनी ग्रिल को मध्यम-उच्च तापमान पर गर्म करें। यदि आप चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो कोयले के लिए लगभग 30 मिनट की राख के ठीक कोट के नीचे बसने की अनुमति दें। गैस ग्रिल पर, अपनी लौ को तब तक समायोजित करें जब तक कि थर्मामीटर 400 डिग्री फ़ारेनहाइट का तापमान न दिखा दे।

ग्रिलिंग फ्लैप-स्टाइल सिरोलिन टिप: स्टेप थ्री

बीफ़ की सतह से किसी भी सतह की नमी या अतिरिक्त अचार को धब्बा दें, फिर ब्रश करें या तेल से हल्के से स्प्रे करें। अगर यह ग्रिल से चिपक जाता है तो फ्लैप फट जाता है, और तेल इसे रोकने में मदद करता है। यह ब्राउनिंग को भी बढ़ावा देता है, और यदि आपने एक सूखी मसाले की रगड़ का उपयोग किया है, तो यह मसाले को अप्रिय तरीके से चार्ज करने से बचाएगा।

ग्रिलिंग फ्लैप-स्टाइल सिरोलिन टिप: चरण चार

अपनी ग्रिल पर गोमांस को सीवे करें, इसे नियमित रूप से तब तक चालू करें जब तक यह एक मध्यम-दुर्लभ से मध्यम तापमान तक नहीं पहुंच जाता है - 125 से 135 एफ - जब एक तात्कालिक-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ परीक्षण किया जाता है। प्रालंब के मांस में कच्चे होने पर एक हल्की नरम बनावट होती है, और यह पकाए जाने के साथ-साथ विशेष रूप से दृढ़ हो जाएगा, इसलिए अभ्यास के साथ आप अपनी दानशीलता को केवल एक उंगली से स्टेक को चित्रित करके सक्षम कर पाएंगे।

ग्रिलिंग फ्लैप-स्टाइल सिरोलिन टिप: स्टेप फाइव

ग्रिल से एक प्रीहीट प्लेट या कटिंग बोर्ड पर अपनी स्टेक निकालें, और एल्यूमीनियम पन्नी की शिथिल लिपटी चादर के नीचे कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।

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ग्रिलिंग कन्वेंशनल-स्टाइल सिरोलिन टिप: स्टेप वन

एक मांस मैलेट, या एक रोलिंग पिन को पन्नी या प्लास्टिक की चादर की सुरक्षात्मक परत में लपेटे हुए पाउंड को पाउंड करें, जब तक कि स्टेक लगभग 1/3 पतला और 1/3 बड़ा व्यास में न हो। यह शारीरिक रूप से कठिन मांसपेशी फाइबर में छोटे आँसू बनाकर बीफ़ को कोमल बनाता है। वैकल्पिक रूप से, दोनों तरफ स्टेक को अच्छी तरह से छिद्रित करने के लिए एक नुकीला कटहल निविदाकार का उपयोग करें।

ग्रिलिंग कन्वेंशनल-स्टाइल सिरोलिन टिप: स्टेप टू

यदि आप चाहें, तो एक मैरीनेड मिलाएं, और 20 मिनट या उससे अधिक समय तक बीफ़ को मैरीनेट करें। अम्लता में केवल हल्का कोमल प्रभाव होता है, लेकिन स्वाद को जोड़ता है। यदि आप एक अचार का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बस रात के खाने को शुरू करने से पहले कम से कम 45 से 60 मिनट के लिए मोटे नमक के साथ स्टेक सीज़न करें।

ग्रिलिंग कन्वेंशनल-स्टाइल सिरोलिन टिप: स्टेप थ्री

अपनी गैस ग्रिल को 400 F पर प्रीहीट करें, या अपने अंगारों को हल्का करें और उन्हें कम से कम 30 मिनट तक जलने दें और राख की एक अच्छी कोटिंग विकसित करें।

ग्रिलिंग कन्वेंशनल-स्टाइल सिरोलिन टिप: स्टेप फोर

ताजा पेपर तौलिया के साथ स्टेक की सतह को सूखा दें, किसी भी सतह की नमी या अतिरिक्त अचार को हटा दें। यदि आप चाहें, तो एक एंजाइम-आधारित टेंडराइज़र के साथ हल्के से बीफ़ छिड़कें। यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन यह स्टेक को थोड़ा कोमल बनाता है। यदि आपने पहले से ही स्टेक या जैकर्ड-टेंडर कर लिया है, तो एंजाइम आपके स्टीक के इंटीरियर तक बेहतर पहुंच प्राप्त करेंगे और इसे अधिक प्रभावी ढंग से निविदा देंगे।

ग्रिलिंग कन्वेंशनल-स्टाइल सिरोलिन टिप: स्टेप फाइव

कुल 12 से 20 मिनट के लिए स्टिक्स को ग्रिल करें, नियमित रूप से मोड़ें, जब तक कि वे आपके पसंदीदा दान तक नहीं पहुंचते। स्टेक 1/2 से 3/4 इंच मोटी कम समय लेता है, जबकि 1 इंच या उससे अधिक - हालांकि मोटी कट इस कटौती के साथ अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं - अधिक समय लेते हैं।