कच्चे अंडों से बने होममेड सीज़र ड्रेसिंग में बहुत कम शैल्फ जीवन होता है।
कुछ मसालों और ड्रेसिंग - जैसे मेयोनेज़ और सीज़र ड्रेसिंग - में कच्चे अंडे होते हैं। अंडे की जर्दी एक पायसीकारकों के रूप में कार्य करती है, ड्रेसिंग को एक साथ पकड़ती है। यह ड्रेसिंग को भी गाढ़ा करता है और स्वाद को बढ़ाता है। लेकिन कच्चे अंडे साल्मोनेला का एक स्रोत हो सकते हैं, एक प्रकार का बैक्टीरिया जो आपको बहुत बीमार बना सकता है। क्योंकि सीज़र ड्रेसिंग के लिए कच्चे अंडे की जर्दी के साथ दूषित होना आसान है, यह बोतलबंद ड्रेसिंग के समान शेल्फ जीवन नहीं है।
लघु शेल्फ जीवन
खाद्य और औषधि प्रशासन और रोग नियंत्रण केंद्र दोनों कच्चे अंडे या अंडे की जर्दी से बने ड्रेसिंग से बचने की सलाह देते हैं। इस सिफारिश के बावजूद, सीज़र ड्रेसिंग के लिए व्यंजनों के बहुत सारे अभी भी कच्चे अंडे की जर्दी के लिए कहते हैं। अगर आप अपनी ड्रेसिंग में कच्चे अंडे का इस्तेमाल करते हैं, तो इसे एक दिन के भीतर खाएं। रेफ्रिजरेटर में न रखे जाने पर दो घंटे के भीतर ड्रेसिंग का उपयोग करें। खाद्य सुरक्षा शिक्षा के लिए कनाडाई भागीदारी के अनुसार रेफ्रिजरेटर में ड्रेसिंग - 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से कम तापमान पर - तीन दिनों के लिए स्टोर करें।
कच्चा अंडा जोखिम
अंडे से साल्मोनेला विषाक्तता का जोखिम अपेक्षाकृत कम है। प्रत्येक 20, 000 अंडे में से एक दूषित होता है। क्योंकि एक साल्मोनेला संक्रमण गंभीर रूप से मौत का कारण बन सकता है, सरकारी एजेंसियां सलाह देती हैं कि हर कोई अतिरिक्त सतर्क रहें और यदि संभव हो तो कच्चे अंडे के संपर्क में आने से बचें। साल्मोनेला संक्रमण के लक्षण में बुखार, दस्त और उल्टी और ऐंठन शामिल हैं। ज्यादातर लोग एंटीबायोटिक दवाओं के एक कोर्स के साथ संक्रमण से ठीक हो जाएंगे, आमतौर पर एक सप्ताह के भीतर।
अंडे को सुरक्षित बनाएं
जोखिम के बिना अपने सीज़र ड्रेसिंग में कच्चे अंडे के प्रभाव को प्राप्त करना संभव है। कुछ कंपनियां अंडे का उत्पादन करती हैं जिन्हें शेल में पास्चुरीकृत किया गया है। ये अंडे कच्चे अंडे की तरह दिखते हैं लेकिन किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त तापमान तक गर्म किए जाते हैं। एक अन्य विकल्प पेस्टुरिज्ड अंडे के उत्पाद का एक कार्टन खरीदना और शेल में अंडे के बजाय इसके बराबर मात्रा का उपयोग करना है। ड्रेसिंग में जोड़ने से पहले आप अंडे को खुद गर्म कर सकते हैं। नुस्खा में बुलाए गए पानी और नींबू के रस के साथ यॉल्क्स मिलाएं, फिर माइक्रोवेव में मिश्रण को 140 डिग्री के तापमान तक गर्म करें।
अंडा छोड़ना
अंडे का उपयोग किए बिना सीज़र ड्रेसिंग बनाना संभव है। एक कच्चे अंडे से मुक्त ड्रेसिंग में लंबे समय तक शेल्फ जीवन होगा लेकिन फिर भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कच्चे अंडे को बदलने के लिए पाश्चुरीकृत, बोतलबंद मेयोनेज़ या दही का उपयोग करें। दोनों सामग्री ड्रेसिंग के लिए मलाई जोड़ते हैं और अवयवों को एक साथ मिलाने में मदद करते हैं। अंडा मुक्त ड्रेसिंग में सरसों एक पायसीकारक के रूप में भी काम कर सकता है लेकिन ड्रेसिंग के स्वाद को थोड़ा बदल देगा।
