स्टार्ट टू फिनिश: 45 मिनट, प्लस कारमेलाइजेशन और मैरिनेशन का समय
सर्विंग्स: 4
कठिनाई: शुरुआत
डिश के मूल तत्व - मसालेदार चिकन, पैन-फ्राइड मशरूम, कैरामेलिज्ड प्याज, हरी मिर्च और मोंटेरी जैक पनीर - डिश को विशिष्ट स्वाद देने के लिए चिपोटल, लहसुन और मक्खन के सही मिश्रण पर निर्भर करते हैं। भरने और संतोषजनक भोजन के लिए घर पर चिली के मशरूम जैक चिकन फजिटास बनाएं। यह नुस्खा नताशा के किचन, कैनेडियन लिविंग और बेट्टी क्रोकर के संस्करणों को स्वीकार करता है।
सामग्री
Caramelized प्याज
- 6 मध्यम पीले या सफेद प्याज
- 1 1/2 चम्मच मक्खन, अनसाल्टेड
- 1 1/2 चम्मच वनस्पति तेल
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 1/2 बड़ा चम्मच सफेद चीनी
- 1 1/2 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका
- 1/4 कप सब्जी स्टॉक
चिपोटल लहसुन का मक्खन
- लहसुन की 8 लौंग, बारीक कीमा
- 1/3 कप मक्खन, अनसाल्टेड और नरम
- 1/4 कप डिब्बाबंद चिपोटल मिर्च
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
Fajitas
- 2 पाउंड चिकन ब्रेस्ट, बोनलेस और स्किनलेस
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच काजुन मसाला
- 1 बड़ा चम्मच चिपोटल पाउडर
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 कप सेरेमनी मशरूम, कटा हुआ
- 2 कप हरी मिर्च
- 1 कप मोंटेरे जैक पनीर कटा हुआ
- नमक
- पीसी हूँई काली मिर्च
- 1/3 कप ताजा सीताफल, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 कप कीमा बनाया हुआ हरा प्याज
पिरस ना
- 1/4 कप डिब्बाबंद जलेपोन्स, कटा हुआ
- 1/4 कप गुआकामोल
- 1/2 कप खट्टा क्रीम
- 1 कप मोंटेरे जैक पनीर कटा हुआ
- 12 आटा या मकई टॉर्टिला
दिशा-निर्देश
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प्याज को 1 / 4- से 1/2-इंच-मोटी स्लाइस में काट लें, और उन्हें व्यक्तिगत छल्ले में अलग करें। मध्यम गर्मी पर एक उथले पैन गरम करें।
पैन में मक्खन जोड़ें, जब तक यह पिघल न जाए। मक्खन के ऊपर कटा हुआ प्याज बिखेरें, उन्हें तेल के साथ बूंदा बांदी करें और धीरे-धीरे पकाएं, जब तक कि वे पारभासी न हो जाएं, लगभग 10 मिनट।
पैन में प्याज हिलाओ, गर्मी को मध्यम-कम करें, चीनी और सिरका जोड़ें, और टॉस करें और अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए हिलाएं।
खाना पकाने के 10 मिनट बाद शोरबा में डालो। किसी भी कारमेलाइज्ड बिट्स को पैन के नीचे से खुरचें और प्याज को जलने से रोकने के लिए नियमित रूप से हिलाएं।
लगभग 10 से 15 मिनट पकाने के बाद स्टोव से प्याज निकालें। वे अच्छी तरह से भूरे और बहुत नरम होंगे।
मक्खन बनाओ
एक छोटे सॉस पैन में, मक्खन के 2 बड़े चम्मच और मध्यम गर्मी पर कीमा बनाया हुआ लहसुन को गर्म करें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए। जब तक लहसुन सुगंधित न हो जाए और लगभग 10 मिनट तक भूरा होने लगे।
मक्खन को गर्मी से निकालें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। एक छोटे कटोरे में नरम मक्खन, लहसुन मक्खन, चिपोटल और नमक मिलाएं।
एक कांटा के साथ सामग्री के सभी एक साथ मैश। यदि आवश्यक हो तो जमीन काली मिर्च और अतिरिक्त नमक के साथ मिश्रण को सीज करें। प्लास्टिक रैप के साथ अनुभवी मक्खन को कवर करें और इसे फ्रिज में स्टोर करें।
फजिट्स तैयार करें
चिकन स्तन को 1/2-इंच स्ट्रिप्स में काटें, और उन्हें काजुन मसाला, चिपोटल पाउडर, नमक, काली मिर्च और चूने के रस के साथ रगड़ें। पैन गरम होने पर चिकन स्ट्रिप्स को आराम करने दें।
उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा पैन गरम करें, फिर आधा तेल जोड़ें। जब तेल झिलमिलाता है, चिकन स्ट्रिप्स के आधे हिस्से को जोड़ें और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकाएं। चिकन को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और शेष चिकन स्ट्रिप्स पकाना।
गर्म पैन में कटा हुआ मशरूम जोड़ें। उन्हें कुल्ला न करें या अतिरिक्त तेल न डालें। गर्मी को मध्यम-उच्च तक ले आओ और मशरूम को एक तरफ से पकाएं जब तक कि वे भूरे न हो जाएं और कुरकुरा होने लगें। नमक की एक छोटी मात्रा के साथ उन्हें छिड़क दें, 1/8 चम्मच से अधिक नहीं।
टिप
मशरूम को पकने के दौरान अधपका छोड़ दें, जिससे वे अधिक भूरे रंग के हो जाते हैं।
मशरूम को पलटें और उन्हें तब तक गर्म करें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं और दोनों तरफ से लगभग 5 से 7 मिनट तक भूने। उन्हें पकाया हुआ चिकन के समान प्लेट में स्थानांतरित करें।
पैन में बचा हुआ बड़ा चम्मच तेल डालें। जब तेल झिलमिलाता है और धूम्रपान करना शुरू होता है, तो हरी मिर्च जोड़ें और नमक के साथ हल्के से छिड़क दें, 1/8 चम्मच से अधिक नहीं।
मिर्च को कभी-कभी हिलाएं। जब वे नरम होने लगते हैं, तो उन्हें धक्का दें ताकि वे पैन के किनारे पर बैठें। गर्मी को कम करने के लिए बारी।
पैन के केंद्र में कारमेलिज्ड प्याज जोड़ें, जिससे उन्हें धक्का लगे और वे मिर्च पैन के किसी भी उजागर हिस्से को कवर करें।
पकी हुई चिकन स्ट्रिप्स को प्याज के ऊपर रखें। लगभग 1 से 2 बड़े चम्मच का उपयोग करते हुए, चिपोटल बटर सॉस के साथ चिकन, मिर्च और प्याज को डॉट करें।
कटा हुआ पनीर के कप के साथ चिकन छिड़कें। पनीर के ऊपर पका हुआ मशरूम लेप करें और मक्खन के अतिरिक्त 1/2 से 1 चम्मच के साथ मशरूम को डॉट करें।
पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 5 मिनट के लिए बैठने दें, कम गर्मी पर खाना पकाने। एक बार जब पनीर पिघल जाता है और चिकन के माध्यम से गरम किया जाता है, तो शीर्ष पर हरे प्याज और सिलेंट्रो को बिखेर दें।
तुरंत लोहे की कड़ाही में फजिट्स परोसें। टॉर्टिल्स को गर्म करें और साइड में जलपीनोस, सालसा, खट्टा क्रीम, अतिरिक्त पनीर और गोकामोल परोसें।
बदलाव
चिकन के स्तनों को एक अमीर स्वाद वाली फजीता के लिए बोनलेस, त्वचा रहित चिकन जांघों से बदला जा सकता है। चिकन की जगह सीज की गई झींगा, सामन या बीफ का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
मसालेदार मिर्च के साथ कुछ हरी मिर्च को बदलें, जैसे कि एक स्पाइसी फजीता मिक्स के लिए केले के पेप्पर या सौतेले बीज वाले जलेपीनोस।
पकवान को हल्का स्वाद देने के लिए, चिपोटल लहसुन का मक्खन छोड़ दें। इसके बजाय, मशरूम और मिर्च को चिपोटल पेस्ट और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ पकाएं।
