हरी बीन्स उन कई सब्जियों में से हैं जो अचार बनाने की प्रक्रिया को अच्छी तरह से पकड़ती हैं। हरी बीन्स आमतौर पर ताजे-पैक या गर्मी-प्रक्रिया वाले अचार होते हैं, हालांकि किण्वन अचार की गैर-स्टोव विधि के साथ उन्हें संरक्षित करना भी संभव है। इस प्रक्रिया में एक से तीन सप्ताह का समय लग सकता है। आप नमकीन, मसालेदार स्वाद को पतला करने के लिए पकाने से पहले मसालेदार हरी बीन्स को कुल्ला करने के लिए चुन सकते हैं। उन्हें नमकीन के रूप में नमकीन से ताजा खाएं या उन्हें स्ट्यू या कैसरोल में उपयोग करें जहां वे अन्य अवयवों को अपना विशिष्ट स्वाद उधार देंगे।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- 1-गैलन क्रॉक
- मिश्रण का कटोरा
- भारी थाली
- खाँचेदार चम्मच
- चाकू
- 4 एलबीएस। हरी सेम
- 1/2 गैलन पानी
- 1/3 कप नमक
- 1/2 कप सिरका
- 15 लौंग लहसुन
- 15 स्प्रिंग्स डिल
- 30 peppercorns
अचार के लिए हरी फलियाँ तैयार करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप केवल बिना पके हुए स्वस्थ बीन्स का चयन कर रहे हैं, उन्हें बिना किसी प्रकार के ब्लीमे के साथ बनाएं। उन्हें अच्छी तरह से धोएं और उन्हें लगातार लंबाई (3 से 4 इंच) तक ट्रिम करें।
एक कटोरे में पानी, नमक और सिरका मिलाकर ब्राइन मिलाएं।
क्रॉक के तल पर डिल, लहसुन और पेपरकॉर्न का आधा हिस्सा रखें। मसाले के ऊपर हरी बीन्स पैक करें।
बचे हुए मसालों को हरी बीन्स के ऊपर रख दें और ब्राइन को क्रॉक में डाल दें, जब तक कि सभी बीन्स कवर न हो जाएं। बीन्स और मसालों के ऊपर एक भारी प्लेट रखें, उन्हें लगभग 2 इंच की नमकीन पानी में डुबो कर रखें।
क्रॉक को ऐसे क्षेत्र में स्टोर करें जहां तापमान लगभग 70 डिग्री फ़ारेनहाइट हो। यह देखने के लिए प्रतिदिन क्रॉक की जांच करें कि क्या कोई सफेद मैल ब्राइन के ऊपर बना है, और एक स्लेट किए हुए चम्मच के साथ मैल को हटा दें।
फलियों से उठने वाले बुलबुले के लिए देखें। इससे पता चलता है कि किण्वन हो रहा है। बबल बंद होने पर अचार बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, जो आमतौर पर एक से तीन सप्ताह के बीच होती है।
अपने फ्रिज में बीन्स को स्टोर करें या एक शांत क्षेत्र (38 डिग्री फ़ारेनहाइट) में तीन सप्ताह तक रखने के बाद उन्हें चुना जाए। आप उन्हें अपने ब्राइन में जार में डिब्बाबंदी करके लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।
युक्तियाँ और चेतावनी
- सुनिश्चित करें कि किचन को किण्वन के दौरान जिस कमरे में रखा गया है, वह बहुत गर्म न हो। 80 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर तापमान फलियों को बहुत नरम बना सकता है।
- किण्वन के दौरान हरी फलियों की संगति की जाँच करें और जो भी नरम या पतला हो जाए उसे त्याग दें। वे बाकी बैच को खराब कर सकते हैं।
