स्वास्थ्य खाद्य भंडार, एशियाई बाजारों और विशेष ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं में बिकने वाले सूखे समुद्री शैवाल ताजे से अधिक आसानी से उपलब्ध और सुविधाजनक हैं। सबसे पहले, लेकिन सभी नहीं, सूखे समुद्री शैवाल को एक नुस्खा में उपयोग करने से पहले आपको पुनर्जलीकरण करने की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया की सादगी, जो आमतौर पर मिनटों का समय लेती है, सुशी रैपिंग से परे अपने समुद्री सब्जी प्रदर्शनियों का विस्तार करने का एक अच्छा कारण है।
सूखे समुद्री शैवाल
समुद्री शैवाल के सबसे अधिक खाए जाने वाले प्रकारों में नोरी, कोम्बु, वकैम, हिजिकी, अरम और डलस शामिल हैं। आप मिश्रित समुद्री शैवाल के मिश्रित प्रकार के बैग भी पा सकते हैं। सभी प्रकार को निर्जलित करने की आवश्यकता नहीं है। पतली, सपाट चादरों में बेची जाने वाली नोरी बैग के ठीक बाहर सुशी खाने या उपयोग करने के लिए तैयार है। डलस को पकाया जा सकता है या कच्चा खाया जा सकता है, और इसे पहले से निर्जलित करने की आवश्यकता नहीं है। अधिकांश अन्य प्रकार के सूखे समुद्री शैवाल को निर्जलित करने की आवश्यकता होती है। यदि आप संदेह में हैं, तो पैकेज के निर्देशों को पढ़ें।
टिप
नोरी और लॉवर एक ही प्रकार के समुद्री शैवाल के लिए अलग-अलग नाम हैं। नोरी आम तौर पर सुशी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पतली, आयताकार चादरों को संदर्भित करता है और नाश्ते के रूप में टोस्ट करता है। इसे निर्जलित करने की आवश्यकता नहीं है। दूसरी ओर, लेवर को सूखा बेचा जाता है, लेकिन अन्यथा असंसाधित, और उपयोग करने से पहले पुनर्जलीकरण करने की आवश्यकता होती है।
रिहाइड्रेट कैसे करें
सूखे समुद्री शैवाल के लिए पुनर्जलीकरण प्रक्रिया एक सरल है - समुद्री शैवाल को पानी में भिगो दें जब तक यह निविदा न हो। आदर्श भिगोने का समय और पानी का तापमान अलग-अलग टुकड़ों के साथ-साथ विविधता के आधार पर भिन्न होता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पैकेजिंग पर या अपने नुस्खा में निर्देशों का पालन करें। अन्यथा, निम्नानुसार सूखे समुद्री शैवाल को फिर से निर्जलित करें:
चरण 1
ठंडे चल रहे पानी के नीचे समुद्री शैवाल कुल्ला। यदि टुकड़े छोटे हैं, तो उन्हें पहले एक कोलंडर में रखें।
चरण 2
समुद्री शैवाल को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी से अधिक के साथ एक कटोरा भरें। ठंडा पानी आमतौर पर पर्याप्त होता है।
चरण 3
पानी के कटोरे में घिसे हुए समुद्री शैवाल को डुबो दें। इसे पांच से 10 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें, या पैकेजिंग पर अनुशंसित समय। आपको समुद्री शैवाल का विस्तार देखना चाहिए, और रंग उज्ज्वल हो सकता है।
टिप
अधिकांश प्रकार के सूखे समुद्री शैवाल पांच से 10 मिनट में फिर से सक्रिय हो जाएंगे। यदि आप इसे अधिक निविदा पसंद करते हैं, तो थोड़ा काटने या 10 मिनट बनाए रखने के लिए इसे पांच मिनट के लिए भिगोएँ।
कुछ प्रकार के समुद्री शैवाल को रिहाइड्रेट करने के लिए 10 मिनट से अधिक समय की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, लावर को एक घंटे के रूप में लंबे समय तक की आवश्यकता हो सकती है। यह परीक्षण करने का सबसे अच्छा तरीका है कि क्या समुद्री शैवाल लंबे समय से भिगोया गया है, एक टुकड़ा चखने से।
चरण 4
कटोरे से निर्जलित समुद्री शैवाल निकालें और अतिरिक्त पानी को निचोड़ें। एक स्वच्छ रसोई के तौलिया में एक कोलंडर का उपयोग करें या समुद्री शैवाल निचोड़ें।
चरण 5
समुद्री शैवाल को एक चॉपिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे तेज चाकू या रसोई कैंची के साथ टुकड़ों में काट लें। कुछ समुद्री शैवाल की किस्में, जैसे कि एलारिया, या जंगली अटलांटिक वेकैम, पत्तियों के केंद्र के नीचे एक मोटी पसली होती है जो पुनर्जलीकरण के बाद भी कठोर रहती है। आप इस रिब को काटकर छोड़ देना चाह सकते हैं।
वैकल्पिक तरीके
कुछ व्यंजनों की आवश्यकता होती है कि आप सूखे समुद्री शैवाल को भाप या उबाल लें या इसे फिर से गर्म करने के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। सूखे समुद्री शैवाल को अचार और मैरीनेट करना भी एक निर्जलीकरण प्रभाव है। समुद्री शैवाल पानी के बजाय सिरका या अचार को भिगो देगा, जिसके परिणामस्वरूप एक तीव्र स्वाद होगा। ब्रेज़्ड व्यंजनों में जो समुद्री शैवाल शामिल हैं, सूखे समुद्री शैवाल को सीधे अंतिम घंटे या खाना पकाने के समय के लिए डिश में जोड़ें।
कोम्बू और दाशी
काम्बु, एक मोटी प्रकार की केल्प, का उपयोग दशी बनाने के लिए किया जाता है, एक शोरबा जो मिसो सूप का एक अनिवार्य घटक है। दशी बनाने में सूखे कोम्बू को पानी में उबालकर, फिर पानी को रखने और छोड़ने या खाने - कोम्बू को पुनर्जन्म करना शामिल है। बोनिटो फ्लेक्स, स्ट्रेन जोड़ें और आपके पास दशी है, एक उमामी-समृद्ध शोरबा है जो समुद्र के स्वाद की याद दिलाता है।
निर्जलित समुद्री शैवाल के साथ क्या करें
- समुद्री शैवाल सलाद बनाने के लिए कच्ची सब्जियों, तिल के बीज और एक हल्के, साइट्रस ड्रेसिंग के साथ समुद्री शैवाल को टोहित किया जाता है।
- एक उम्मी बढ़ावा के लिए इसे मिसो और मिनेस्ट्रोन जैसे सूप में जोड़ें।
- खाना पकाने के समय के अंत में कुछ हलचल-तलना में फेंक दें।
- इसे बारीक काट लें और इसे वेजी या बीन बर्गर मिश्रण में शामिल करें।
- Saute ने जैतून के तेल और लहसुन के साथ समुद्री शैवाल को एक साधारण साइड डिश के रूप में परोसा।
