स्टोवटॉप पर एक त्वरित खोज के बाद, यह बीफ़ कांटा-निविदा परिणाम सुनिश्चित करने के लिए ओवन में कम और धीमी गति से पकता है। एक मिट्टी के दालचीनी-पेपरिका रगड़ से फलों की चमक की समृद्धि को संतुलित किया जाता है।
काल / सर्व: 553 उपज: 12 तैयारी का समय: 0 घंटे 40 मिनट कुल समय: 5 घंटे 35 मिनट सामग्री 3 बड़े चम्मच। कोषेर नमक 2 चम्मच। ताजा जमीन काली मिर्च 1/2 चम्मच। स्मोक्ड पेपरिका 1/4 चम्मच। जमीन दालचीनी 1 पूरे फ्लैट ब्रिस्केट 3 बड़े चम्मच। अंगूर के बीज का तेल 1 बड़ा प्याज 6 लौंग लहसुन 2 बड़ी गाजर 3 अजवाइन डंठल 3 बेर टमाटर 2 बोतल स्टाउट 1 1/2 सी। 1 बड़ा चम्मच। बोर्बोन 1/2 सी। सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। balsamic सिरका 1/2 सी। हल्के-भूरे रंग की चीनी 8 सी। गोमांस स्टॉक 1 मुट्ठी थाइम 1 जार आड़ू जाम या दिशाओं को संरक्षित करता है- एक छोटे कटोरे में, नमक, काली मिर्च, पेपरिका और दालचीनी को मिलाएं। रद्द करना।
- अनाज के खिलाफ, आधे से ऊपर, नीचे तक ब्रिस्किट काटें। एक रिमेड बेकिंग शीट पर रखें और सभी को आरक्षित मसाले के मिश्रण के साथ रगड़ें। 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- ओवन को 350 डिग्री F पर प्रीहीट करें। इस बीच, एक बड़े उथले बर्तन या उच्च ताप पर डच ओवन में, 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज़ और लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें। रद्द करना।
- बर्तन में बचा हुआ तेल डालें और लगभग धूम्रपान करें। ब्रिस्केट, वसा पक्ष नीचे जोड़ें, और पकाएँ, अछूता, जब तक अच्छी तरह से भूरे रंग का न हो, 5 से 6 मिनट। चिमटे का उपयोग करके, ब्रिस्क फ्लिप करें। बर्तन में आरक्षित प्याज मिश्रण लौटें, और गाजर, अजवाइन, टमाटर, स्टाउट, 1 1/2 कप बुर्बन, सोया सॉस, सिरका, ब्राउन शुगर, स्टॉक और थाइम के पत्ते जोड़ें। उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए।
- पन्नी की एक डबल परत के साथ पॉट को कवर करें और ओवन में स्थानांतरित करें। लगभग 4 1/2 घंटे पकाएं, जब तक कि ब्रिस्केट बहुत निविदा न हो लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखता है। पन्नी के साथ एक प्लैटर और तम्बू में ब्रिस्क को स्थानांतरित करें।
- द्रव्य ब्रेज़िंग तरल और ठोस को त्यागें। तरल के 1/2 कप को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें; बाकी को बर्तन में वापस कर दें। उच्च गर्मी पर, इसे कम करने के लिए 15 मिनट के लिए पॉट में तरल पकाना।
- इस बीच, एक ब्लेंडर में, आड़ू जाम, शेष बौरबोन और 1/2 कप ब्रेज़िंग तरल को मिलाएं। चिकनी तक प्यूरी; स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। रद्द करना।
- एक बार जब ब्रिस्किट थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो क्रॉसहैट पैटर्न में 1/4-इंच-गहरा स्लिट बनाकर प्रत्येक आधे के वसा पक्ष को स्कोर करने के लिए एक तेज पैरािंग चाकू का उपयोग करें।
- ब्रायलर को पहले से गरम कर लें। एक बार ब्रेज़िंग तरल कम हो जाने पर, ब्रिस्केट को पॉट में लौटाएं, वसा ऊपर की तरफ। मांस तरल में डूबा होना चाहिए, लेकिन वसा को उजागर किया जाना चाहिए; आवश्यकतानुसार अतिरिक्त तरल निकालें। आरक्षित आड़ू मिश्रण के 3 से 4 बड़े चम्मच के साथ ब्रिस्क को गोंद करें। ब्रिल 4 से 5 मिनट, जब तक कि शीशा भूरा न हो जाए, लेकिन जलाया न जाए (बार-बार देखें)।
