कैसे गिलहरी पकाने के लिए

घास पर बैठी गिलहरी।

व्यावसायिक रूप से खरीदने के लिए गिलहरी बहुत कम उपलब्ध है, लेकिन यह उन क्षेत्रों में नीचे ट्रैक करना संभव है जहां शिकारी सक्रिय हैं। हालांकि, संघीय कानून जंगली शिकारी को बेचने के लिए एक लाइसेंसधारी शिकारी के लिए इसे अवैध बनाता है, इसलिए इस मायावी मांस को पकड़ने का एकमात्र यथार्थवादी तरीका कुछ को स्पष्ट रूप से समझा उपहार के रूप में सुरक्षित करना है। यह हमेशा चमड़ी और कपड़े पहने हुए होना चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया में कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। अक्सर खरगोश की तुलना में, गिलहरी में घने बनावट और सूक्ष्म, खेल का स्वाद होता है। इसकी सभी दुर्लभता के लिए, गिलहरी को खाना बनाना आसान है, या तो मिनटों में तली हुई या एक समृद्ध स्टू में धीमी गति से पकाया जाता है।

तैयारी

गुहेरी और किसी भी शेष फर के आसपास जमा हुए रक्त को निकालने के लिए ठंडे और बहते पानी के नीचे त्वचा को अच्छी तरह से धोना चाहिए। क्योंकि गिलहरी एक कॉलर बोन वाले कुछ गेम स्तनधारियों में से एक है, आपको रिब पिंजरे के माध्यम से गर्दन की ओर एक तेज चाकू के साथ टुकड़ा करना पड़ता है और फोर्लेगर्स को अलग करने के लिए कॉलर बोन के माध्यम से टूट जाता है। मीटियर हिंद पैरों को अलग करना आसान है। पैर के अंदर मांस के माध्यम से टुकड़ा करें और फिर उन्हें शरीर के गुहा से अलग करने के लिए संयुक्त से बाहर पॉप करें। बचे हुए मांस का अधिकांश हिस्सा बैकस्ट्रैप पर है। रिब अनुभाग में क्वार्टर में काटकर एक भारी क्लीवर का उपयोग करें। स्टॉक के लिए किसी भी छोटे कटौती या हड्डियों को बचाएं।

धीरे-पकाया

गिलहरी के स्वाद को छोड़ने के लिए खाना पकाने के लिए धीमी गति से खाना बनाना और कठिन मांस को तोड़ना और गिलहरी को काटने के अलावा बहुत कम तैयारी की आवश्यकता होती है। Co-au vin के समान धीमी गति से पकाई गई गिलहरी: सब्जियों, आमतौर पर आलू, गाजर, गोभी और प्याज के साथ हार्दिक स्टू, और रेड वाइन में डूबा हुआ स्टॉक। लगभग 8 घंटे के लिए धीमी कुकर में गिलहरी को उबाल लें, जिस समय तक मांस नरम, कोमल हड्डियों से फिसल जाएगा।

भुना हुआ

एक सूखी गर्मी पर खाना पकाने की गिलहरी को नमक और काली मिर्च के साथ शुरू करने के लिए केवल अल्पविकसित मसाला की आवश्यकता होती है; सोया सॉस या बीबीक्यू सॉस के अलावा एक बार जब मांस भूरा होने लगता है तो उसे नम रखता है; एक गिलहरी ने शायद ही कोई वसा जमा किया हो ताकि अतिरिक्त तरल की जरूरत हो। गिलहरी को सीज़न करें और मध्यम-उच्च ग्रिल पर एक घंटे के लिए रखें - बड़े जानवरों के लिए थोड़ा लंबा। यूएसडीए एक कुक के थर्मामीटर का उपयोग करके यह जांचने की सिफारिश करता है कि आंतरिक तापमान कम से कम 160 डिग्री फ़ारेनहाइट है, जिस बिंदु पर मांस अभी भी अंदर गुलाबी हो सकता है। मांस को कुछ मिठास देने के लिए पिछले कुछ मिनटों के लिए बीबीक्यू सॉस के साथ गिलहरी को चिपकाएं।

ब्रेज़्ड

गिलहरी छह से सात साल तक जीवित रह सकती है; पुराने गिलहरी कठिन, खेलदार मांस का विकास करते हैं जो ब्रेज़िंग की मांग करते हैं। मांस को पहले एक डच ओवन या स्किलेट में ब्राउन करें, आटे में उछाला गया, प्रत्येक बैच के लिए बहुत जगह छोड़ दी और कुरकुरा होने पर हटा दिया। शराब और चिकन स्टॉक के साथ एक सुगंधित सॉस बनाने के लिए ब्राउनिंग अवशेष का उपयोग करें, बेस से जितना संभव हो उतना काला मांस को स्क्रैप करना। सॉस को कम करें, फिर भूरे हुए मांस को डच ओवन में लौटाएं, ध्यान रहे कि यह पूरी तरह से डूबे नहीं। बर्तन को कवर करें, सब्जियां जोड़ें और लगभग 45 मिनट के लिए उबाल लें। अंत तक, गिलहरी का मांस हड्डी से गिर जाएगा और सॉस एक मोटी ग्रेवी तक कम हो जाएगा। उबालने के बजाय, आप पुलाव के बर्तन को ओवन में 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 2 घंटे तक रख सकते हैं।

sauteed

गिलहरी के कटे हुए हिस्से को हल्की चटनी के साथ पकाने के लिए काफी छोटे होते हैं, लेकिन वसा और मांस की कमी से कुरकुरेपन और स्वाद के आवश्यक स्तर को विकसित करने के लिए थोड़ी रचनात्मकता की आवश्यकता होती है। गिलहरी के आटे को गर्म तेल की कड़ाही में कुछ मिनट के लिए आटे और सॉस में भूनें, फिर रेड वाइन और जड़ी बूटियों में कवर करें और उबाल लें जब तक कि गिलहरी को लगभग 10 मिनट तक पकाया न जाए। शेफ एंड्रयू ज़िमर की रेसिपी पहले बताती हैं कि पहले मक्खन में गिलहरी के टुकड़ों को रात भर फ्रिज में रखने से पहले आटे में टॉस करने से पहले मीट को टेंडर किया जाता है। Sauteing युवा, निविदा गिलहरी के लिए ठीक है लेकिन पुराने गिलहरी के लिए कम उपयुक्त है।