अन्कोवियों और सार्डिन के बीच अंतर

एंकोवी और सार्डिन दोनों छोटे, चांदी, तैलीय मछली हैं, और वे भी संबंधित हैं। फिर भी, वे अलग-अलग मछली हैं, और पारखी भी "सच्ची" चुन्नी या एंकोवी को बाकी हिस्सों में से उठा पाएंगे।

नींबू स्लाइस और अजमोद के किनारे के साथ ताजा कच्ची सार्डिन

संबंध

Anchovies (Engraulidae) और झुंड और सार्डिन (Clupeidae) मछली परिवार हैं जो दोनों ऑर्डर Clupeiformes के हैं। इस क्रम में अधिकांश मछलियाँ स्ट्रीम-लाइनेड, स्पिंडल के आकार की बॉडी के साथ सिल्हूट होती हैं, बड़े शोलों में रहती हैं और प्लैंकटन खाती हैं जो वे अपने गिल रेक के साथ पानी से छानती हैं।

एवाकाडो के साथ फ्राइड एंकोवी

Anchovies

एंचोविस अटलांटिक, भारतीय और प्रशांत महासागरों में पाए जाते हैं, और कुछ प्रजातियां मीठे पानी में प्रवेश करती हैं या रहती हैं। उनके पास पारभासी पिंड होते हैं, जिनमें से एक धारीदार होती है, जो फ़्लैक्स के नीचे होती है और अधिकांश प्रजातियाँ 6 इंच से कम लंबी होती हैं। उत्तरी अमेरिकी एंकोवी एंचोआ है, लेकिन असली एंकोवी, बंदर डिश वेबसाइट के अनुसार, भूमध्यसागरीय विविधता, एंगरेलिस है। एंकोवी घने स्कूलों में यात्रा करते हैं और अन्य छोटी मछलियों के साथ घुलमिल जाते हैं।

सार्डिन

"सारडाइन" कई मछलियों के लिए सामान्य नाम है, जिसमें हेरिंग, स्प्रैट और यंग पाइलार्ड शामिल हैं। सार्डिन छोटी, मुलायम-बंधी हुई मछलियाँ हैं जो खारे पानी में रहती हैं और विशाल स्कूलों में तैरती हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा से डिब्बाबंद सार्डिन अटलांटिक हेरिंग हैं, जबकि नॉर्वे के लोग बंदर डिश वेबसाइट के अनुसार स्प्रैट हैं। नाम "सार्डिन" इटली के सार्डिनिया के तट से दूर युवा पायलटों के कैच से उत्पन्न माना जाता है। व्यावहारिक रूप से खाद्य वेबसाइट के अनुसार। पारखी लोगों के अनुसार, सच्ची चुन्नी सच्ची है। आम तौर पर कोई भी "चुन्नी" औसतन 5 से 8 इंच लंबी होगी।

सार्डिन मछली का स्कूल

पैकेजिंग

अधिकांश एन्कोवीज़ को डिब्बाबंद या नमकीन, स्मोक्ड, पेस्ट में डाला जाता है या मछली सॉस के लिए आसुत निर्यात किया जाता है। डिब्बाबंद एंकोवीज़ फ्लैट या लुढ़का बेचा जाता है और बहुत नमकीन हो सकता है। 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में एंकोवीज को भिगोने से नमक कम हो जाता है, फिर सूखी पेटिंग, बंदर डिश वेबसाइट का सुझाव देती है। उनके नाम के बावजूद, नमक से भरे एंकॉवी में नमकीन स्वाद सबसे कम है। उन्हें हड्डियों के साथ पूरे बेचा जाता है और उन्हें बहते पानी के नीचे रिंस करके और उनके पंखों को खींचकर साफ किया जा सकता है। अपनी उंगली का उपयोग करके दो पट्टियों में अलग करें और हड्डी को दूर करें जो कि एक पट्टिका का पालन करेगी। पका हुआ एंकोवी, सिरका, मसाले और पानी से बना एंकोवी पेस्ट, खाना पकाने में सुविधाजनक उपयोग के लिए एक ट्यूब में आता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सार्डिन को तेल, टमाटर या सरसों की चटनी में नमकीन, स्मोक्ड या डिब्बाबंद बेचा जाता है। गर्मियों के दौरान ताजा सार्डिन उपलब्ध हैं।

एंकोवीज़ की कैन पर कांटा झुकाव

उपयोग

ताजा एंकोवी और सार्डिन यूरोप में आम तौर पर खाए जाते हैं। यूरोप में, बड़ी सार्डिन को ओवन में भुना जा सकता है या ग्रिल पर पकाया जा सकता है या फ़िललेट्स में। स्पेन, ग्रीक और इतालवी किराने का सामान और रेस्तरां में मसालेदार ताजा एंकोवी उपलब्ध हैं। कुकथिंक वेबसाइट के अनुसार, मजबूत स्वाद वाली एंकोवी का उपयोग सीज़र सलाद ड्रेसिंग और वोर्सेस्टरशायर सॉस में किया जाता है।

एंकरियों के साथ सीज़र सलाद

लाभ

तैलीय मछली के रूप में, सार्डिन और एन्कोवी दोनों के स्वास्थ्य संबंधी काफी लाभ हैं। जबकि सफ़ेद मछलियों में वसा या तेल केवल उनके लिवर में होता है, तैलीय मछली के तेल को उनके पूरे शरीर में वितरित किया जाता है और जब वे खाए जाते हैं तो उनका सेवन किया जाता है। तैलीय मछली ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के समृद्ध स्रोत हैं, फायदेमंद वसा जो केवल खाद्य स्रोतों से प्राप्त की जा सकती हैं। Helpwithcooking.com के अनुसार, ओमेगा -3 फैटी एसिड को रक्तचाप को कम करने, हृदय और परिसंचरण की समस्याओं से बचाने और भड़काऊ रोगों को कम करने के लिए माना जाता है।