सोया सॉस और खातिर कोजिक एसिड के साथ बनाया जाता है।
कोजिक एसिड एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक उत्पाद है जो कोजी माल्ट (एस्परजिलस ओरेजा) से प्राप्त होता है। जापानी व्यंजन सोया सॉस, खातिर और मिसो जैसे खाद्य पदार्थों के उत्पादन में कोजी माल्ट का उपयोग करते हैं। कोजिक एसिड का व्यापक रूप से मांस और ताजा सब्जियों के लिए एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया गया है, साथ ही साथ तेल और वसा के लिए एक एंटीऑक्सिडेंट भी है। Optiderma वेबसाइट के अनुसार, कोजी एसिड में एंटिफंगल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इसके अतिरिक्त, "कोजी" शब्द जापानी भाषा में बैक्टीरिया और "संस्कृति" का एक सामान्य नाम है।
मीसो
विश्व की सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य वेबसाइट के अनुसार, मिसो सोयाबीन से प्राप्त एक नमकीन किण्वित पेस्ट है जो सोया सॉस के लिए आधार बनाता है। मिसो की उत्पत्ति प्राचीन चीन से हुई है। 7 वीं शताब्दी के आसपास जापान में मिसो पेश किया गया था, तमरी या सोया सॉस के रूप में जाना जाने वाला गाढ़ा, काला उत्पाद बनाने के लिए मिसो पेस्ट में पानी मिलाया गया था। हालाँकि आमतौर पर सोयाबीन से बनाया जाता है, कोओजी को चावल, जौ, गेहूं और अन्य अवयवों में मिला कर बनाया जाता है और फिर उन्हें किण्वन की अनुमति दी जाती है। किण्वन प्रक्रिया मिसो के प्रकार के आधार पर सप्ताह से लेकर वर्षों तक का समय ले सकती है। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो सामग्री अखरोट के मक्खन की बनावट से मिलती-जुलती पेस्ट में तब्दील हो जाती है। मिसो ट्रेस खनिज तांबा, मैंगनीज और जस्ता प्रदान करता है।
सोया सॉस
सोया सॉस एक अन्य भोजन है जिसमें उच्च कोजिक एसिड की मात्रा होती है। सोया सॉस को सोया सॉस, तमरी और श्योउ के रूप में भी जाना जाता है। सोया सॉस लगभग 2, 500 साल पहले चीन में एक मसाला के रूप में बनाया गया था। सोया सॉस नियासिन (विटामिन बी 3), प्रोटीन और मैंगनीज प्रदान करता है। सोया सॉस भी स्वाभाविक रूप से सोडियम में उच्च है।
खातिर
Sake एक Japanse मादक पेय है जो 3 जी शताब्दी में वापस आता है। चावल चावल, पानी, खमीर और कोजी मोल्ड से बनाया जाता है, जिसे कोजिकिन के नाम से भी जाना जाता है। कोजिकिन से बना एक गहरा, महीन पाउडर उबले हुए चावल के ऊपर छिड़का जाता है जिसे ठंडा होने दिया जाता है। सैक वर्ल्ड वेबसाइट के अनुसार विकासशील कोजी को अगले 36 से 45 घंटों के दौरान लगातार चेक किया जाता है।
