चिकन स्तनों पर वास्तव में क्या सफेद पट्टी है, यह जानने के बाद (हाँ, यह काफ़ी स्थूल है), हमें यह जानकर राहत मिली कि जीवन के दूसरे बड़े कच्चे मांस के रहस्य का जवाब कम मतली-उत्प्रेरण है।
लाल मांस खरीदते समय, स्टेक सहित, कई किराने के दुकानदार अक्सर पैकेजिंग के तल में लाल तरल पाते हैं, जिसे आप शायद मानते थे कि यह रक्त था। यह पता चला है, यह वास्तव में रक्त नहीं है, बल्कि बज़फीड के अनुसार, मायोग्लोबिन नामक एक प्रोटीन है। प्रोटीन वह है जो मांस और उसके रस को एक लाल रंग देता है, और पैकेजिंग में यह पूरी तरह से सामान्य है।
हमारे रक्त में पाए जाने वाले हीमोग्लोबिन के समान, मायोग्लोबिन न्यूयॉर्क टाइम्स के अनुसार, जानवरों की मांसपेशियों को ऑक्सीजन पहुंचाता है। प्रोटीन हवा और गर्मी के संपर्क में आने पर रंग बदलता है, यही कारण है कि आपका मांस पकने पर लाल से भूरे रंग में बदल जाता है या बहुत लंबे समय तक पैकेजिंग में बैठता है।
क्या अधिक है, लाल रस जो आपके मध्यम-दुर्लभ स्टेक से निकलता है, वह रक्त नहीं है। द हफ़िंगटन पोस्ट के अनुसार, यह आपकी पैकेजिंग के निचले भाग में पाया जाने वाला प्रोटीन है। दुर्लभ स्टेक और बर्गर लंबे समय तक अच्छी तरह से किए गए मीट के लिए गर्मी के संपर्क में नहीं आते हैं, जिससे अधिक लाल मायोग्लोबिन मौजूद होता है। तो अगली बार जब कोई आपके दुर्लभ और रसदार सिरोलिन स्टेक पर gawks, आप उन्हें आराम करने के लिए कह सकते हैं - यह सिर्फ प्रोटीन है!
(ज / टी बज़फीड)
