मैक्सिकन चिली के इतिहास Rellenos
Chiles rellenos, या chiles भरवां, मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक हैं, जिसकी उत्पत्ति 16 वीं शताब्दी में मैक्सिको की स्पेनिश विजय से हुई है। चिली की नेलडा की एक किस्म, चिली एन नोगाडा, मैक्सिको की स्पेन से स्वतंत्रता के साथ अपने ऐतिहासिक संबंध के कारण मैक्सिकन सांस्कृतिक पहचान में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
मूल
एक समग्र के रूप में मैक्सिकन संस्कृति के साथ, मैक्सिको की पाक परंपरा का ज्यादातर हिस्सा स्पैनिश और स्वदेशी रीति-रिवाजों के मिश्रण, या मेस्तिजाजे से है। चीले रेलेनो, भुना हुआ पोबलानो चिली पनीर या मीट से भरा हुआ और अंडे के बैटर में ढंका हुआ और तला हुआ, इस परंपरा का हिस्सा है। मैक्सिकन कल्चर वेबसाइट मेक्सिकोलिंडोइराइडो डॉट कॉम के अनुसार, चिली रेलेनो के परिणामस्वरूप "देशी और यूरोपीय अवयवों का भाग्यशाली मिश्रण --- देशी सब्जी का एक संलयन ... सार्डिन, पनीर या पिकिलिलो के विदेशी भरने के साथ (पोर्क के साथ खाया) किशमिश, नट और मसाला) ... और यह है कि कैसे chiles rellenos तेजी से मैक्सिकन समाज के सबसे अनुरोधित खाद्य पदार्थों में से एक बन गया। "
प्यूब्ला कनेक्शन
क्योंकि चील रेलेनो पारंपरिक रूप से एक पोबलानो पाइल के साथ बनाया जाता है, और पोब्लानो एक शब्द है जिसका इस्तेमाल लोगों और शहर के राज्य प्यूब्ला से किया जाता है, पाइल रेलेनो को व्यापक रूप से प्यूब्ला में उत्पन्न माना जाता है। वास्तव में, प्यूब्ला के ननों को कई प्रकार के चील रेलेनो का आविष्कार करने का श्रेय दिया जाता है, जिसे चिली एन नोगाडा कहा जाता है, शायद आधुनिक मेक्सिको का सबसे देशभक्तिपूर्ण व्यंजन।
Chile en nogada अपने देशभक्ति रंग योजना के लिए जाना जाता है। (आर्टुरो सांचेज़: फ़्लिकर डॉट कॉम)
चिली एन नोगाडा
किंवदंती के अनुसार, एक समय के राजनेता रहे अगस्टिन डी इटर्बाइड, जिन्होंने मैक्सिको में स्पेनिश सेना की अंतिम हार में भूमिका निभाई थी, ने 28 अगस्त, 1821 को पुएब्ला में अपने संरक्षक संत, सैन अगस्टिन के दिन का जश्न मनाने का फैसला किया। वेराक्रूज के राज्य से मेक्सिको सिटी वापस जाने के बाद, स्पेन से मेक्सिको की स्वतंत्रता प्रदान करने वाली कॉर्डोबा की संधि पर हस्ताक्षर करने के बाद।
उत्सव एक स्थानीय सम्मेलन में आयोजित किया गया था, जहाँ ननों ने इस अवसर के लिए एक विशेष व्यंजन बनाया था: नोगाडा में ढँकी एक चील रेलेनो, एक अखरोट-क्रीम की चटनी जो स्पेनिश शब्द नोगल, जिसका अर्थ अखरोट के पेड़ से अपना नाम लेता है। सफेद सॉस के शीर्ष पर उन्होंने हरी अजमोद और लाल अनार के बीज छिड़क दिए, जिससे डिश मैक्सिकन ध्वज की लाल-सफेद-और-हरा रंग योजना बन गई। और इस प्रकार एक देशभक्त पाक परंपरा का जन्म हुआ।
संदेह करने वालों को
इतिहासकार जोस लुइस जुआरेज लोपेज ने कोर्रे डेल डेल मेस्त्रो के सितंबर 2005 के संस्करण में प्रकाशित एक लेख में नोट किया है कि जबकि मेक्सिको में सैकड़ों वर्षों तक चाइल रेलेनो को प्रलेखित किया गया था, इलीबाइड के महान ठहराव के दशकों बाद तक चिली पाक नोगाडा मैक्सिकन पाक संदर्भों में दिखाई नहीं देता था। प्यूब्ला में। यहां तक कि प्यूब्ला में प्रकाशित एक 1849 "मैनुअल फॉर द कुक" ने chiles en nogada का कोई संदर्भ नहीं दिया। इसके बजाय, यह नोगाड़ा सॉस में मुर्गी के लिए एक नुस्खा दिया।
जुआरेज़ लोपेज़ के अनुसार, नोगाडा सॉस में शामिल चिल्ले रेलेनो के लिए पहला प्रकाशित पाक संदर्भ 1858 में "नुएवो कोकिनेरो एस्पिरानो एन फॉर्मा डे डाइसेरियारियो, " या "न्यू मैक्सिकन कुकिंग इन डिक्शनरी फॉर्म" पुस्तक में आया, जिसने "चाइल्स" के लिए एक नुस्खा प्रदान किया। rellenos en nogada। " यह नुस्खा पोर्क के साथ भरा हुआ एक पोब्लानो चिली पिल के लिए था और अखरोट की चटनी और अनार के बीजों से ढंका था, हालांकि जुआरेज लोपेज का कहना है कि अनार के बीज वैकल्पिक थे, जिन्हें "यदि आप चाहें।" यह 1920 के दशक तक नहीं था कि चिली एन नोगाडा मैक्सिकन कुकबुक में एक स्थिरता बन गया था, वह कहते हैं, "मैक्सिकन पाक इतिहास के बुनियादी पहलुओं में से एक काल्पनिक का निर्माण है।"
मौसम में
साल भर में मैक्सिकन मेनू पर चिल्ले रेनोसो पाए जाते हैं। सैन अगस्टिन और मैक्सिकन स्वतंत्रता के दिन से जुड़ा होने के कारण, जिसे 16 सितंबर को मनाया जाता है, अगस्त और सितंबर की शुरुआत में chiles en nogada सबसे आम हैं।
