घर का बना लॉबस्टर रवियोली

शुरू करने के लिए खत्म : 2 घंटे
सर्विंग्स : 4
कठिनाई : उन्नत करने के लिए मध्यवर्ती

किसी भी भोजन में लॉबस्टर की विशेषता आपके मेहमानों को प्रभावित करने का एक निश्चित तरीका है, लेकिन घर का बना लॉबस्टर रैवियोली उनकी आँखों को खराब कर देगा। एक पास्ता मशीन में अपना आटा बनाओ, इसे हाथ से रोल करें या पूर्व-निर्मित पास्ता के साथ एक शॉर्टकट लें। क्या वास्तव में मायने रखता है सुस्वाद लॉबस्टर भरने और मलाईदार सॉस है।

सामग्री

पास्ता के लिए

2 कप आटा
2 बड़े अंडे
1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
2 कांटा पीटा अंडे का सफेद (धोने के लिए)

या

4 रैवियोली पास्ता शीट या 48 वॉनटन रैपर

भरने के लिए

1 बड़ा चम्मच मक्खन
2 छिड़क, खुली और बारीक कटा हुआ
दो 8-औंस लॉबस्टर पूंछ या 2 कप पकाया लॉबस्टर मांस
8 औंस ricotta पनीर
3 बड़े चम्मच ताजा पार्मेसन या रोमानो पनीर
1 चम्मच कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद
1/4 चम्मच नमक
1/2 चम्मच ताजा पिसी हुई मिर्च

सॉस के लिए

2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा खुर, छिलका और कीमा
1 या 2 (वरीयता के आधार पर) लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
3/4 कप सूखी सफेद शराब या शोरबा
1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
1/4 कप झींगा मांस, शुद्ध
1 कप भारी क्रीम या आधा और आधा
10 कटा हुआ ताजा ऋषि पत्ते

आटा बनाना

एक मध्यम ठंडा कटोरे में, 2 कप आटा, 2 बड़े अंडे और 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल मिलाएं, और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 10 मिनट के लिए या जब तक आटा लोचदार और दृढ़ महसूस न हो जाए, तब तक अपने साफ हाथों से गूंध लें। यदि आटा पहले 5 मिनट के बाद भी चिपचिपा रहता है, तो इसमें छिलके वाला आटा डालें। एक डिश तौलिया के साथ कटोरे को कवर करें और कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में अलग सेट करें।

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भरने की तैयारी

ताजा झींगा मछली के लिए, नमकीन उबलते पानी में 8 मिनट के लिए पूंछ पकाना। ठंडा होने पर, गोले को हटा दें और मांस काट लें। झींगा शोरबा बनाने के लिए गोले को बचाएं। पूर्व-पकाया लॉबस्टर के लिए, बस मांस काट लें।

सॉस के लिए प्यूरी के लिए 1/4 कप आरक्षित करें।

एक बड़ी नॉन-स्टिक कड़ाही में, मक्खन में छिड़कें। लॉबस्टर, चीज, अजमोद, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं, एक कटोरे में स्थानांतरित करें और सर्द करें।

सॉस तैयार करना

एक बड़े सॉस पैन में, मक्खन में लहसुन और shallots डालें। कम गर्मी पर 3 मिनट के लिए धीरे-धीरे शराब और कॉर्नस्टार्च डालें और पकाएं। लगातार हिलाते हुए, 1/4 कप शुद्ध लॉबस्टर और कमरे के तापमान या थोड़ा गर्म क्रीम जोड़ें। खाना बनाना जारी रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक चम्मच के पीछे न रह जाए। कटा हुआ ऋषि जोड़ें और लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर 3 और मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से निकालें और जब आप रैवियोली बनाते हैं तो एक तरफ सेट करें।

रैवियोली बनाना

आटे को चार टुकड़ों में विभाजित करें और एक कटे हुए बोर्ड पर बराबर आयतों में रोल करें या सबसे पतले सेटिंग पर पास्ता मशीन का उपयोग करें। अगर रैवियोली पास्ता शीट या वॉन्टन रैपर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें चर्मपत्र कागज पर रखें।

एक चादर पर आदर्श रूप से 12, स्केन्ट लेकिन एक समान चमचे द्वारा शीट पर भरने को छोड़ दें। प्रत्येक शीट को दूसरी शीट से कवर करें। अपनी उंगलियों का उपयोग करते हुए, हवा की जेब को रोकने के लिए प्रत्येक टीले के चारों ओर नीचे दबाएं जिससे खाना पकाने के दौरान रैवियोली फट सकती है।

एक रैवियोली कटर या पिज्जा कटर के साथ, अलग-अलग रैविओली को बाहर निकाल दें। पानी से उँगलियों को दबाएं और किनारों को मजबूती से बंद करें। किनारों को ट्रिम करें यदि आपको पसंद है, लेकिन बहुत बारीकी से नहीं।

वॉन्टन रैवियोलिस के लिए, बस एक आवरण पर भरने को छोड़ दें, दूसरे के साथ शीर्ष और सील, हवा को दबाकर।

अंडे की सफेदी से रैवियोली को ब्रश करें।

पास्ता पकाना

धीरे से उबलते नमकीन पानी में रैवियोली को गिराएं। 5 से 7 मिनट तक पकाएं। तैयार पास्ता में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन एक सामान्य नियम यह है कि जब रैवियोली तैयार होते हैं, तो वे उबलते पानी के शीर्ष पर पॉप करते हैं।

जब आप प्रतीक्षा कर रहे हों, धीरे से ऋषि क्रीम सॉस को गर्म करें।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ रैवियोली निकालें, सर्विंग डिश में रखें और सॉस के साथ कवर करें।