लगभग एक साल पहले मैं खाना पकाने वाले पंखों की एक विधि के बारे में आया था, जिसमें दावा किया गया था कि "तली हुई जितनी अच्छी है" और मैंने इसे सभी संदेह के साथ देखा, जिस प्रकार का दावा योग्य था। मैंने उन लोगों के रूप में देखा जिन्हें मैं जानता था कि यह कोशिश की थी, ब्लॉगर्स और खाद्य पत्रिकाओं ने इस पर रिपोर्ट की, और सभी स्वाद परीक्षकों ने इसे डबल अंगूठे दिया। इसलिए मुझे इसकी कोशिश करनी पड़ी। करना पड़ा! और मैं चौंक गया। त्वचा ओह-इतनी-खस्ता थी, वसा का प्रतिपादन किया गया था (कोई और अधिक घनी रबर वाली त्वचा नहीं थी!), और सॉस उन रेस्तरां पंखों की तरह उन पर चिपक गई, जिन्हें मैं खा जाता हूं। परिणाम? ओह, वे तले हुए जितने अच्छे नहीं थे, वे और भी अच्छे थे। सच में, और ईमानदारी से, बेहतर है। रसदार मांस, सुपर कुरकुरी त्वचा, जो तब भी उबासी नहीं लेती थी, जब मैं इस खेल को देखते हुए सॉस में भीग जाता था, तो सबसे अच्छा पंख मैं कभी लगाता था। तो, मैं बेच दिया गया हूँ। हालांकि बेकिंग पाउडर और लंबे समय तक खाना पकाने के समय ने मुझे परेशान कर दिया, लेकिन यह हर बार एकदम सही निकला। मैंने इन्हें दो दर्जन से कम बार नहीं बनाया है और हर बार मुझे उड़ा दिया गया है। कभी भी किसी अन्य विधि की आवश्यकता नहीं है।
(कुक की इलस्ट्रेटेड से अनुकूलित)
चीजें आप की आवश्यकता होगी
4 एलबीएस चिकन पंख या ड्रमसेट
1 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर
3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
1 बड़ा चम्मच शहद
½ कप भैंस की चटनी (जैसे फ्रैंक्स ओरिजिनल रेड सॉस या यह आसान होममेड वर्जन)
टिप
बेकिंग पाउडर और लंबे समय तक पकाने का समय अजीब लग सकता है, लेकिन यह सही पंखों का रहस्य है। डरो मत!
चरण 1: बेकिंग पाउडर के साथ चिकन और कोट को सुखाएं
पेपर टॉवेल का उपयोग करके चिकन को सूखा दें (यदि संभव हो तो, कुछ घंटों के लिए, फ्रिज में हवा को सूखने की अनुमति दें)। नमक और बेकिंग पाउडर के साथ छिड़क, कोट करने के लिए टॉस। यह एक बड़े कटोरे या बड़े ज़िप-टॉप स्टाइल के प्लास्टिक बैग में किया जा सकता है।
चरण 2: एक बेकिंग शीट में जोड़ें
खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक तार रैक स्प्रे करें और एक बेकिंग शीट पर रखें (आसान सफाई के लिए पर्चमेंट पेपर या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें)। एक परत में चिकन जोड़ें।
चरण 3: कम तापमान पर सेंकना
ओवन के एक रैक को सबसे नीचे और एक को ओवन के ऊपरी तीसरे में रखें। ओवन को 250 डिग्री F पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को निचले रैक पर रखें और 250 डिग्री F पर 30 मिनट तक बेक करें।
चरण 4: एक उच्च तापमान पर सेंकना
चिकन को शीर्ष रैक पर ले जाएं, ओवन का तापमान 425 डिग्री फेरनहाइट तक बढ़ाएं और त्वचा को सुनहरा भूरा होने तक सेंकें, लगभग 35 से 40 अतिरिक्त मिनट।
चरण 5: सॉस के साथ टॉस
पिघला हुआ मक्खन, शहद और भैंस सॉस के साथ हिलाओ। एक बड़े कटोरे में पंख जोड़ें, सॉस के साथ बूंदा बांदी और कोट करने के लिए टॉस करें।
टिप
भैंस की चटनी का प्रशंसक नहीं? टेरीयाकी सॉस, बारबेक्यू सॉस की कोशिश करें, या 1/2 कप सरसों, 1/4 कप शहद और 1 बड़ा चम्मच वस्टरशायर सॉस और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
