शेलफिश की बड़ी दुनिया में, आसानी से कॉकल्स की अनदेखी की जाती है। इन सिक्कों के आकार के मोलस्क क्लैम, मसल्स और उनके अन्य बिलेव परिजनों के साथ तुलना में कम हैं, लेकिन वे ठीक स्वाद के कारण पोषित हैं। उन्हें आपके मछुआरों के प्रदर्शन में आसानी से देखा जा सकता है, जो एक छोटे से क्लैम की तरह दिखते हैं, लेकिन एक विशिष्ट, गहराई से लटके हुए खोल के साथ। अधिकांश अन्य छोटे शेलफिश के साथ, वे आम तौर पर खाने से पहले उबले हुए होते हैं।
मूल तैयारी
कॉकल्स फिल्टर-फीडर हैं, उनके अधिकांश परिजनों की तरह, जिसका अर्थ है कि वे अक्सर अपने ज्वार के वातावरण से ग्रिट होते हैं। यदि आपने अपनी खुद की कटाई की है - हमेशा स्थानीय अधिकारियों के साथ जांच करें, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके क्षेत्र में कटाई शेलफिश के खिलाफ कोई निषेध मौजूद नहीं है - तल पर कॉर्नमील के साथ साफ समुद्री पानी की एक बाल्टी में उन्हें रात भर संग्रहीत करें। वे आराम के रूप में धैर्य को बाहर निकालेंगे। यदि आपने अपना लंड मछुआरे से खरीदा है, तो हल्के नमकीन पानी के एक कंटेनर को करना होगा। यदि उनके गोले ग्रिट या मलबे को खांचे में दिखाते हैं, तो उन्हें पकाने से तुरंत पहले एक नरम ब्रश के साथ साफ़ करें।
स्टीमर बास्केट विधि
भोजन के आकार के भागों में कॉकल को भाप देने का एक तरीका स्टीमर टोकरी में है। एक पॉट या कड़ाही के ऊपर एक बड़े बर्तन या ड्रम के आकार का एशियाई बांस स्टीमर के अंदर एक पश्चिमी शैली के स्टीमर डालें। अपनी टोकरी में शिथिल रूप से लंड की व्यवस्था करें, किसी भी चीज को छोड़ दें जो कि टैप करने पर बंद न हो, और बर्तन को उबाल लें। 3 से 5 मिनट उबलने के बाद, ढक्कन को हटा दें - सावधानी से गर्म भाप से बचें - और लंड को देखें। वे अब सभी खुले होने चाहिए, और आपको किसी भी खुले को नहीं छोड़ना चाहिए। नींबू के रस की एक बूंदा बांदी के रूप में उन्हें खाओ, या उन्हें अपने पसंदीदा व्यंजनों में जोड़ें। आप ताजे जड़ी-बूटियों, मसालों या शराब के छींटे डालकर पानी में सूक्ष्म स्वाद मिला सकते हैं।
उथला-पान भाप लेना
एक संबंधित विधि, छोटे भागों के लिए अनुकूल है, और अधिक चालाकी को प्रदर्शित करता है। सौस सुगंधित सामग्री जैसे कि shallots और लहसुन - या अदरक और लेमनग्रास, एक एशियाई रूपांतर के लिए - एक कड़ाही में; फिर शोरबा, सफेद शराब या एक समान स्वादिष्ट तरल जोड़ें। तरल में एक उबाल आने के बाद, अपने लंड को मिलाएं और ढक्कन के साथ पैन को कसकर कवर करें। 3 से 4 मिनट की भाप लेने के बाद, कॉकल्स को हटा दें और जो भी नहीं खोला है उसे त्याग दें। पूरी पकाने वाली चटनी बनाने के लिए अपने खाना पकाने के शोरबा के साथ कॉकटेल परोसें, या भारी क्रीम या मक्खन के साथ शोरबा को समृद्ध करें।
जगह में धमाका हुआ
कुछ व्यंजन कॉकल को भोजन के हिस्से के रूप में बस जगह पर पकाने का अवसर प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, स्क्रबुलली साफ गोले के साथ काकल्स को सीधे पैन में जोड़ा जा सकता है क्योंकि आप पेला या रिसोट्टो का एक बैच पकाते हैं। चावल के सिमर्स के रूप में, कॉकल्स खुलेगा और तैयार चावल के स्वाद में योगदान देगा। यदि आप एक बड़े कटोरे में ताज़े टमाटर की चटनी बना रहे हैं, तो टमाटर को नरम होने के बाद कॉकटेल डालें और उनकी नमी का वाष्पीकरण होना शुरू हो गया है। जब लंड खुले, सॉस और टेंडर शेलफिश को अपने पकाए हुए पास्ता के ऊपर डालें और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से उन्हें गार्निश करें।
