इससे पहले कि आप इसे टुकड़ा करने से पहले सूअर का मांस को 10 मिनट के लिए एक प्लेट पर आराम दें।
बड़े करीने से भरवां पोर्क रोस्ट की लालित्य इसकी सादगी को दर्शाता है। ऐसा नहीं है कि एक अच्छी तरह से पका हुआ सूअर का मांस sirloin स्वादिष्ट बनाने की क्रिया की जरूरत है - इसकी वसा और मांसाहार में स्वाद शामिल है - लेकिन यह एक दिलकश या मीठे भरने के साथ भराई लिली को नहीं दे रहा है, या तो; भरने सौंदर्यशास्त्र से अधिक योगदान देता है। एक विचारशील भराई पोर्क को अपने साइड डिश में बाँधता है, बनावट जोड़ता है और स्वाद को बढ़ाता है, दुबला मांस को गले लगाते हुए पूरक और इसके विपरीत होता है।
स्टफिंग की तैयारी
स्टार्च 2 से 24 घंटे पहले तैयार करें जब तक कि आप सिरोलिन को न पका लें । भराई जल्दी तैयार करने से शादी करने और स्वादों को पिघलने का समय मिलता है। भराई सामग्री आपके सबसे अनुकूलतम समय को निर्धारित करती है।
** ब्रेड स्टफिंग ** ब्रेड की स्टफिंग बनाएं ** गीली और सूखी सामग्री को मिलाए बिना ** पकाने के 24 घंटे पहले तक। उदाहरण के लिए, यदि आप एक [क्लासिक ब्रेड स्टफिंग] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/) चाहते हैं, तो जड़ी-बूटियों और सब्जियों को जड़ी-बूटियों से साफ करें और मसाले और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रात भर संग्रहीत करें। सुअर का मांस सामान करने से पहले बांधने की मशीन - स्टॉक, दूध और / या अंडे - और रोटी जोड़ें।
** मीट स्टफिंग ** रात भर में मीट-आधारित स्टफिंग को मेरिनेट करें और अगले दिन इसे पूरी तरह से पकाएं। आपको मांस की भराई को दो बार पकाना है - इससे पहले कि आप सूअर का मांस और उसके बाद आप सूअर का मांस सामान करते हैं - 165 डिग्री फ़ारेनहाइट। इससे पहले कि आप सूअर का मांस को भरने से पहले मांस आधारित भराई को ठंडा होने दें।
- ** अनाज, जड़ी बूटी, फल और सब्जी भराई ** आंशिक रूप से पहले दिन अनाज और सब्जियों को सब्जियों और मसालों के साथ भरकर पकाएं। खाना पकाने वाली सब्जियों पर विचार करें _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, एक फ्रांसीसी तकनीक जो बराबर पकाने और एक शानदार स्वाद के लिए, खाना पकाने और मैरिनेटिंग को जोड़ती है। ।
सिरोलिन तैयारी
भराई के लिए एक सूअर का मांस भूनना बहुत आसान नहीं हो सकता है, जब तक कि आप सभी की सबसे उपेक्षित मांस-तैयारी तकनीकों में से एक का उपयोग न करें - अपने कसाई से पूछें। कसाई और मांस काटने वाले अक्सर अनुरोध पर तितली पोर्क सिरोलिन की तुलना में अधिक होते हैं और कुछ खाना पकाने की युक्तियों की पेशकश करने में संकोच नहीं करते हैं।
पोर्क सिरोलिन को घर पर तितली करने के लिए, इसे नीचे की ओर फैट कर लें और इसे केंद्र की ओर तब तक लंबा करें, जब तक कि यह एक किताब की तरह खुल न जाए - लगभग 1/2 इंच मांस छोड़ दें। अगर भुट्टे में वसा की एक मोटी परत होती है, जिसे वसा की टोपी के रूप में जाना जाता है, इसे लगभग 1/4 इंच मोटी पर ट्रिम करें।
सामान बाँधना और बाँधना
आपको पोर्क के 1 पाउंड प्रति 1 कप स्टफिंग की आवश्यकता है । स्टफिंग की सामग्री - ताज़ा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कोषेर नमक और गार्निश - स्टफिंग में मिलाएँ और इसे अंतिम रूप दें। यदि प्रतीक्षा के दौरान नमी एकत्र की जाती है, तो इसे कई मिनट के लिए सूखा दें।
ओवन को 450 F तक गरम करें । पोर्क लॉइन खोलें, और इसे कोषेर नमक और ताजा काली मिर्च के साथ दोनों तरफ से सीज़न करें। तेल के साथ दोनों पक्षों को कोट करें, और इसे काम की सतह पर नीचे की तरफ रखें।
स्टफिंग की लंबाई को पोर्क सिरोलिन के केंद्र के नीचे रखें । भराई के चारों ओर सेरोलिन भूनें और इसे सुतली के साथ 1 इंच के अंतराल पर बाँधें। भरवां पोर्क को उथले बेकिंग डिश में सेट करें।
बरस रही
भरवां पोर्क सिरोलिन को 450 एफ पर 15 मिनट के लिए भूनें, और फिर ओवन का तापमान 400 एफ तक कम करें । भरवां पोर्क को भूनें जब तक कि केंद्र 165 एफ तक न पहुंच जाए, और इसे ओवन से बाहर निकालें।
भरवां पोर्क सिरोलिन को एक काटने बोर्ड में स्थानांतरित करें । पैन सॉस बनाने के लिए ड्रिपिंग का उपयोग करें जबकि पोर्क 10 मिनट तक आराम करता है। सूअर का मांस भुना हुआ और इसे 1 / 2- से 3/4-इंच के टुकड़ों में टुकड़ा करें।
