कैसे पकाने के लिए बहुत निविदा पोर्क स्टेक

जब सूअर का मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, तो यह स्वादिष्ट, निविदा और रसदार होता है। बस कुछ ही मिनटों के लिए दूर देखो, और वही मांस जल्दी से कठिन और चबाने कर सकते हैं। पोर्क स्टेक आमतौर पर बोस्टन बट से आते हैं और कई बारबेक्यूइंग उत्साही के बीच पसंदीदा हैं। निविदा तकनीक का उपयोग किया जा सकता है, या एक दूसरे के साथ संयोजन में आप पोर्क स्टेक पकाने में मदद कर सकते हैं ताकि आप व्यावहारिक रूप से कांटा के साथ काट सकें।

मांस को निविदा

आप खाना पकाने के लिए अपने सूअर का मांस प्रस्तुत करने से पहले थोड़ा सा निविदा करने की कोशिश कर सकते हैं। तकनीकों में शामिल हैं:

मैकेनिकल टेंडराइजेशन, या कठोर फाइबर को तोड़ने के लिए एक मैलेट के साथ स्टेक को तेज़ करना। यह तरीका सबसे अच्छा काम करता है जब आप मांस को समतल करने की कोशिश कर रहे हैं।
ताप टेंडरिंग, जिसे थर्मल टेंडराइजेशन भी कहा जाता है। यह वह तकनीक है जिसे "कम और धीमी" के रूप में भी जाना जाता है - यह गर्मी पर निर्भर करता है ताकि धीरे-धीरे कोलाजेन को धीरे-धीरे टूटने से बचाया जा सके। जैसे ही कोलेजन टूट जाता है, यह मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल बना देता है।
एंजाइमी टेंडराइजेशन, जिसमें कीवी, अनानास या पपीता जैसे एंजाइम युक्त फल शामिल होते हैं। एंजाइम मांस के निविदा को छोड़कर पोर्क स्टेक के कठोर संयोजी ऊतकों को तोड़ने का काम करते हैं। अनानास बहुत जल्दी काम करता है, जबकि कीवी धीमी परिणाम प्रदान करता है। आमतौर पर, अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए स्टेक को बहुत लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है - आमतौर पर 30 से 60 मिनट पर्याप्त होते हैं।

ब्रिंग पोर्क स्टिक्स

ब्राइनिंग के बाद, सूअर का मांस खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम नमी खो देता है, जिससे आपको जूसर, अधिक निविदा पोर्क स्टेक मिलता है। पारंपरिक "गीला" ब्राइनिंग ने हाल के वर्षों में बहुत चर्चा की है, लेकिन सूखी ब्राइनिंग एक समान रूप से प्रभावी तकनीक है।

गीली चमक

नमकीन बनाने के लिए पारंपरिक विधि - अक्सर उन्हें भूनने से पहले टर्की तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है - इसमें नमक पानी के घोल में मांस भिगोना शामिल है। समाधान में नमक पोर्क में मांस के तंतुओं को कसने से रोकता है क्योंकि सूअर का मांस खाना पकता है, परिणामस्वरूप स्टिक्स अधिक निविदा बन जाता है। एक मूल नमकीन बनाने के लिए, एक सॉस पैन में 3 कप पानी और 1/4-कप ब्राउन शुगर के साथ 1/4-कप कोषेर नमक मिलाएं। मिश्रण को एक उबाल में लाएं और इसे तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी और नमक घुल न जाए। 45 डिग्री फ़ारेनहाइट या कूलर में मिश्रण को ठंडा करने के लिए लगभग 2 कप बर्फ डालें। पोर्क स्टिक्स और नमकीन को एक अभेद्य बैग में जोड़ें और मांस को रेफ्रिजरेटर में दो से छह घंटे के लिए भिगो दें। खाना पकाने से पहले, स्टेक को नमकीन पानी से बाहर निकालें और उन्हें सूखा दें।

टिप

पेपरपर्कोर्न, लहसुन लौंग, shallots, बे पत्तियों या अन्य जड़ी बूटियों जैसे कि थाइम या दौनी के रूप में सीज़निंग में हिलाओ।

ड्राई ब्राइनिंग

यद्यपि गीला नमकीन नमी के साथ मांस को संक्रमित करता है, यह स्वाद को पतला करता है। ड्राई ब्रिंग पोर्क को समान रूप से निविदा छोड़ देता है, लेकिन एक अमीर, बोल्डर स्वाद के साथ। प्रक्रिया शुरू में मांस से नमी खींचती है, नमकीन की एक सतह परत का निर्माण करती है जो तब मांस में मांसपेशियों के प्रोटीन को भंग कर देती है ताकि इसे निविदा रखा जा सके। नमकीन पोर्क स्टिक्स को सूखने के लिए, उन्हें दोनों तरफ से नमक डालें, वैकल्पिक मसाला जैसे कि लहसुन, प्याज पाउडर या जड़ी बूटियों को जोड़ें और उन्हें एक बेकिंग शीट या प्लेट पर सेट रैक पर व्यवस्थित करें। फ्रिज में स्टेक पॉप करें और कुछ घंटों या रात भर के लिए सूखी नमकीन को काम करने दें।

खाना पकाने की विधियां

सूअर का मांस स्टेक तैयार करना पहला कदम है, लेकिन आप उन्हें कैसे पकाते हैं इसका मतलब टेंडर, रसदार मांस या हार्ड-टू-च्यू शू जूते के बीच अंतर हो सकता है। द कम्प्लीट मीट कुकबुक के अनुसार, सूअर के मांस की स्टेक को सूखी या नम गर्मी का उपयोग करके पकाया जा सकता है। हालाँकि आप स्टेक को कड़ाही में तलकर या उन्हें ग्रिल करके डायरेक्ट हीट पर पका सकते हैं, लेकिन आपको "कम और धीमे" पकाने से सबसे ज्यादा टेंडर मिलेंगे । अप्रत्यक्ष गर्मी पर उन्हें ग्रिल करें, उन्हें स्टॉक या वाइन जैसे तरल के साथ सेंकना या ब्रेज़ करें या धीमी-कुकर में पकाएं। नेशनल पोर्क बोर्ड ने सूअर का मांस स्टेक पकाने की सिफारिश की है जब तक कि वे निविदा नहीं हैं - आमतौर पर 145 एफ और 165 एफ के बीच।