किण्वित पिंटो बीन्स को एक मसाला के रूप में किसी भी भोजन के साथ सॉस के रूप में खाया जा सकता है या चिप्स के साथ डिप के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
किण्वित बीन्स कई पूर्वी एशियाई संस्कृतियों में एक पारंपरिक मसाला हैं। पिंटो बीन्स किसी भी एशियाई नुस्खा के लिए पारंपरिक नहीं हैं, लेकिन पारंपरिक व्यंजनों के समान प्रभाव और स्वाद बनाने के लिए किण्वित किया जा सकता है। सोयाबीन एशिया में इस्तेमाल होने वाली पारंपरिक फलियाँ हैं। सोयाबीन किण्वन से जो तरल पदार्थ निकलता है वह सोया सॉस है। उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण कोई भी फल अच्छी तरह से किण्वित होगा। किण्वित फलियों के स्वाद में नमक एड्स क्योंकि किण्वित जायके के साथ संयुक्त होने पर मैं एक उमी स्वाद बनाता हूं।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- 3 कप पिंटो बीन्स, डिब्बाबंद या पकाया और सूखा
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 4 लहसुन लौंग, कीमा
- 1 चम्मच। समुद्री नमक
- 4 बड़े चम्मच। मट्ठा
- कटोरा
- कांटा
- चम्मच
- क्वार्ट आकार के जार और ढक्कन
कटोरे में पिंटो बीन्स, प्याज, लहसुन, नमक और मट्ठा डालें और इसे चम्मच से एक साथ मिलाएं।
सेम और अवयवों को कांटे के साथ थोड़ा दबाएं। सामग्री को मैश न करें, लेकिन सेम पर त्वचा को थोड़ा सा आंसू करें और प्याज के टुकड़ों को दबाएं ताकि वे थोड़ा नम हो जाएं।
मिश्रण को क्वार्ट-आकार के जार में डालें। शीर्ष पर 1 इंच सिर की जगह छोड़ दें और कसकर ढक्कन लगा दें।
3 दिनों के लिए किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर जार छोड़ दें। ढक्कन को थोड़ा सा खोलें और फिर से कस दें अगर आप देखते हैं कि ढक्कन पॉप अप करना शुरू कर देता है। 60 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।
युक्तियाँ और चेतावनी
- मट्ठा वह घटक है जो किण्वन का कारण बनता है और किण्वन के लिए जल्दी से जुड़ने के लिए जोड़ा जाना चाहिए। इसे अधिकांश स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर खरीदा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि यह प्रोटीन शेक में उपयोग के लिए अभिमंत्रित मट्ठा नहीं है। यदि आप इसे अप्रभावित नहीं पाते हैं, तो भरे हुए जार को धूप में रखें और किण्वन के कम से कम दो सप्ताह होने दें।
- यदि आप किण्वित होने के ठीक बाद फलियों का स्वाद लेते हैं, तो ठंडा करने से पहले, वे आपके मुंह में थोड़ा फजी महसूस करेंगे। यह सामान्य है और ठंडा और आराम करने से दूर हो जाएगा।
- सामग्री को एक साथ दबाना और व्यक्तिगत अवयव से बाहर आने के लिए नमी और रस की मदद करके किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में सेम त्वचा एड्स को फाड़ना। यदि आप त्वचा को फटे हुए बिना पूरी तरह से सेम रखना पसंद करते हैं, तो दो अतिरिक्त दिनों की किण्वन जोड़ें।
- किण्वन के बाद फलियां थोड़ी पतली हो सकती हैं; यह सामान्य बात है।
- आप इस नुस्खा से एक खाद्य प्रोसेसर में सभी अवयवों को जोड़कर और किण्वन से पहले मिश्रित करके सेम पेस्ट भी बना सकते हैं।
- यदि आप नुस्खा के आकार में वृद्धि करते हैं, तो इसे ठीक से किण्वन करने के लिए एक बड़े जार के बजाय कई क्वार्ट-आकार के जार में विभाजित करें।
- किण्वन के रूप में फलियों पर नज़र रखना महत्वपूर्ण है। यदि ढक्कन बाहर निकलना शुरू हो जाता है, तो कुछ गस्सों को छोड़ने के लिए इसे थोड़ा सा खोलें। यदि आप गैसों को बिना छोड़े बनाने की अनुमति देते हैं, तो गास्से ढक्कन को बंद कर सकते हैं और फलियां जार से बाहर निकल जाएंगी।
