क्रैनबेरी सॉस के साथ वेनिसन की एक प्लेट।
अपने खेती वाले परिजनों के विपरीत, जंगली हिरण व्यापक रूप से भिन्न आहार के साथ अप्रत्याशित जीवन जीते हैं। इसका मतलब है कि उनका मांस निविदा और वील-जैसे से लेकर मजबूत और खेल तक हो सकता है, जो कि वेनिसन-प्यार करने वाले रसोइयों के लिए एक समस्या है। हालांकि जुआ खेलने का एक संकेत एक स्वागत योग्य अनुस्मारक है कि आप जंगली-पकड़े मांस खा रहे हैं, इससे अधिक कुछ भी जल्दी से एक गलती बन जाता है। सौभाग्य से, जंगली जहर के मांसल गाम्भीर्य को कम करने या मास्क करने के लिए कई अच्छी तरह से सिद्ध तकनीकें हैं।
मेहनती ट्रिमिंग
बीफ या पोर्क जैसे घरेलू मीट के साथ, वसा या संयोजी ऊतक के सीम मांस में एक दोष नहीं हैं। दोनों मांस पकाने वाले के रूप में टूट जाते हैं, तैयार भोजन को स्वाद, समृद्धि और रसीलापन देते हैं। वेनिसन के साथ स्थिति बल्कि भिन्न होती है, क्योंकि अवांछनीय खेल के स्वाद का अधिकांश भाग ठीक उन ऊतकों में केंद्रित होता है। अपने विष को पकाने से पहले, मांसपेशियों के बीच किसी भी सतह वसा या वसा के बड़े हिस्से को दूर करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यदि कट में कोई भी संयोजी संयोजी ऊतक या "साइलवरकिन" होता है - पतली, चांदी की म्यान जो कुछ मांसपेशियों को घेरती है - उन्हें दूर भी ट्रिम करें।
त्वरित चमक
एक केंद्रित नमक के घोल में भिगोने वाली मीट एक सदियों पुरानी संरक्षण पद्धति है, जिसका उपयोग अन्य कटों के बीच हैम्स और कॉर्न बीफ तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आप नमक के प्रतिशत को कम करते हैं, और दिनों के बजाय बस कुछ घंटों के लिए अपने विष को सोख लेते हैं, तो नमकीन आपके विष से प्राकृतिक रस के एक हिस्से को बाहर निकाल देगा। मांस को कुछ हद तक मांस के रूप में अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है, मांस को गहराई से फैलाता है और अपने खेल के स्वाद को बढ़ाता है। पकाया जाने पर नमकीन को नम रहने में मदद करने का अतिरिक्त लाभ है, दुबला, आसानी से पका हुआ विष के साथ एक महत्वपूर्ण लाभ।
Marinades का उपयोग करना
क्लासिक यूरोपीय वेनिसन कुकरी जंगली पकौड़े का स्वाद चखने के लिए जोरदार स्वाद वाले मैरिनड्स के लिए बुलाती है। पारंपरिक मिश्रण में रेड वाइन और रेड वाइन सिरका, लहसुन, प्याज और मजबूत, लकड़ी-चखने वाली जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी और जुनिपर बेरीज़ शामिल हैं। ये सभी अपने आप में शक्तिशाली स्वाद हैं, और मांस के स्वादिष्ट स्वाद का मुकाबला करने के लिए इसे सिर पर बैठकर और इसे प्रबल करके। अमेरिकी शिकारी और रसोइया अक्सर दूध या छाछ में अपने वेनिसन को मिलाते हैं, जो कि एक नमकीन की तरह - मांस के कुछ मजबूत स्वादों को दूर करता है। खाद्य वैज्ञानिकों ने उल्लेख किया है कि संभवतः प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एंजाइमों के कारण, डेयरी उत्पाद पारंपरिक अम्लीय मार्केड की तुलना में कभी-कभी कठिन मांस को अधिक प्रभावी ढंग से निविदा करते हैं।
मजबूत मसाला
जब आपके बेहतरीन प्रयासों के बावजूद एक शानदार स्वाद बना रहता है, तो डिश को उदारतापूर्वक स्वाद देना आपके शस्त्रागार में अंतिम हथियार है। अच्छी करी या मिर्च पाउडर के गहरे, जटिल स्वाद आपके मांस के दम पर एक शक्तिशाली पन्नी प्रदान कर सकते हैं, जिसमें ज़हरीले और तीखे नोट होते हैं जो वेनसन की मांसलता को छिपाते हैं। जीरा, लाल शिमला मिर्च और चिपोटल जैसे मिट्टी के धुएँ वाले मसाले विशेष रूप से अच्छे होते हैं। एक स्वादिष्ट सॉस में लंबे समय तक धीमी गति से खाना पकाने, आमतौर पर मांस के जुआ को एक सहनीय या यहां तक कि एक आनंददायक स्तर से कम कर सकता है। यदि करी या मिर्च की चंचलता आपको पसंद नहीं आती है, तो एक समृद्ध टमाटर सॉस या मशरूम सॉस गर्मी के बिना एक समान प्रभाव पड़ता है।
