अच्छी शराब में समय एक आवश्यक घटक है। यदि आप धीरज रखते हैं, तो अपनी शराब बनाना आपको प्रक्रिया के हर पहलू पर नियंत्रण देता है, जिससे आप अपने स्वाद से मेल खाने वाले पेय को तैयार कर सकते हैं। शराब बनाना स्टाइल के आधार पर तीन से चार सप्ताह के बीच होता है। एजिंग, यदि आप इसे शामिल करना चुनते हैं, तो उस समय एक से 12 महीने के बीच जोड़ता है।
टिप
कुछ घर के वाइनमेकर एक बार में शराब के कई बैच बनाते हैं। यह उन्हें हाथ पर दस्तकारी मदिरा का चयन रखने में सक्षम बनाता है।
तैयारी: एक से दो घंटे
वाइनमेकिंग का पहला दिन ज्यादातर तैयारी का होता है । यह आवश्यक है कि आपकी वाइन के संपर्क में आने वाली हर चीज को सैनिटाइज किया जाए। अधिकांश वाइन निर्माता एक रासायनिक सैनिटाइज़र का उपयोग करते हैं। यह अन्य विधि की तुलना में आसान और अधिक विश्वसनीय है, जैसे कि आपके उपकरण को उबलते पानी में डुबो देना।
एक बार सब कुछ साफ हो जाने के बाद, आप वाइन मिलाने के लिए तैयार हो जाएंगे। एक किण्वन बाल्टी में रस, पानी और अन्य योजक मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ, फिर कंटेनर को सील करें। इसे एक सुविधाजनक विश्राम स्थान पर ले जाएँ जहाँ किण्वन के दौरान तापमान स्थिर रहेगा।
प्राथमिक किण्वन: पाँच से 10 दिन
प्राथमिक किण्वन के दौरान, रस में शर्करा शराब में किण्वन करना शुरू करते हैं। जब वाइन से निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा कम होने लगती है, तो आपको पता चलेगा कि प्राथमिक किण्वन अवस्था समाप्त हो रही है।
प्राथमिक किण्वन के अंत में, किसी भी एडिटिव्स जैसे किशमिश, बड़बेरी या ओक चिप्स को हटाने के लिए शराब को फ़िल्टर करें। किण्वन की बाल्टी से ग्लास कार्बोय में शराब ले जाएँ। यदि आप अपने वाइन में मजबूत ओक नोट चाहते हैं, तो तरल को स्थानांतरित करने के बाद चिप्स वापस जोड़ें ।
द्वितीयक किण्वन: पाँच से 10 दिन
शेष शर्करा माध्यमिक किण्वन के दौरान शराब में परिवर्तित हो जाती है। माध्यमिक किण्वन के दौरान एक विशिष्ट गुरुत्व दैनिक पढ़ने के लिए एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। विशिष्ट गुरुत्व 1.0 और 0.75 के बीच एक माप है जो आपको बताता है कि पानी की तुलना में शराब कितनी घनी है। जैसे ही किण्वन आगे बढ़ता है, शराब कम घनी हो जाती है, जिससे एक कम विशिष्ट गुरुत्व रीडिंग होती है। प्रत्येक नुस्खा में एक अलग अंतिम विशिष्ट गुरुत्व लक्ष्य होता है। यह रीडिंग आपको बताएगा कि जब वाइन प्रक्रिया में अगले चरण पर जाने के लिए तैयार है।
स्पष्ट: सात से 10 दिन
एक बार किण्वन पूरा हो जाने पर, वाइन तलछट और खमीर अवशेषों से बादल जाएगा । वाइन बनाने का अंतिम चरण स्टेबलाइजर्स और स्पष्ट करने वाले एजेंटों को जोड़ना है। ये रसायन तलछट को बाहर निकालते हैं जिससे आप शुद्ध शराब खींच सकते हैं, जिससे अशुद्धियाँ पीछे रह जाती हैं।
बॉटलिंग: दो से तीन घंटे
आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों को साफ करें, फिर बोतलों को भरें और कॉर्क करें। अंत में, उन्हें मिटा दें और लेबल करें। पहले 24 घंटों के लिए सीधे स्टोर करें, फिर कॉर्क को नम रखने के लिए उन्हें बिछाएं।
टिप
जबकि आप बॉटलिंग के तुरंत बाद अपनी वाइन पी सकते हैं, यहां तक कि अपेक्षाकृत कम उम्र बढ़ने भी शराब को मधुर करने की अनुमति देगा। छह महीने सबसे अधिक सफेद वाइन और कई रेड्स के लिए अनुशंसित उम्र बढ़ने है। फुल बॉडी रेड वाइन की उम्र 12 महीने तक भी लंबी होनी चाहिए।
