मेरिंग्यू कैसे बनाएं

किसी भी प्रकार की मेरिंग्यू बनाने में सावधानीपूर्वक समय की कुंजी है।

फोमिंग मेरिंग्यू पीज़ के लिए एक नाजुक, थोड़ा चबाने वाला टॉपिंग बनाता है, केक के लिए एक हल्का वायुता जोड़ता है, और कुरकुरा, झागदार कुकीज़ बनाता है। यद्यपि यह त्रुटि के लिए एक बड़े मार्जिन के साथ एक नाजुक प्रक्रिया है, आपके कुछ अभ्यास के बाद भी मेरिंग्यू बनाना काफी सरल साबित होता है। आप अंडे की सफेदी में हवा को संक्रमित करके उनकी मूल मात्रा का आठ गुना तक विस्तार करने के लिए मेरिंग्यू बनाते हैं, फिर फोम को बनाए रखने के लिए एक स्टेबलाइज़र जोड़ते हैं।

सामग्री की आवश्यकता है

मेरिंग्यू 1 सप्ताह के अंडों के साथ सबसे अच्छा होता है, जो कमरे के तापमान पर व्हिपिंग से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए सेट किया जाता है। चीनी अंडे की सफेदी से नमी खींचती है, जिससे मेरिंग्यू को सख्त करने में मदद मिलती है। चीनी की मात्रा से मेरिंग्यू की कठोरता बढ़ जाती है। अंडे की सफेदी में घुलने वाले सुपर-फाइन ग्रेन्युलेट शुगर या पाउडर शुगर का इस्तेमाल करें। वेनिला की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कभी-कभी इसे मेरिंगिंग स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है। स्टेबलाइजर विकल्पों में टैटार की क्रीम, नींबू का रस और सिरका शामिल हैं, जिनका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है - हर 3 बड़े अंडे की सफेदी के लिए लगभग 1 चम्मच। ये एसिड अंडे की सफेदी के एल्बमेन में पीएच को कम करते हैं, जिससे फोम के लिए आकार धारण करना आसान हो जाता है। यदि आप तांबे के कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको स्टेबलाइजर की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि अंडे की सफेदी उन धातुओं को ले जाती है जो फोम को स्थिर करती हैं।

मेरिंग्यू प्रकार

इतालवी, फ्रांसीसी और स्विस तीन मुख्य मेरिंग्यू भिन्नताएं हैं, प्रत्येक को कठोरता के अनुसार वर्गीकृत किया गया है और प्रत्येक का उपयोग अलग-अलग है। इटैलियन मेरिंग्यू, एक नरम भिन्नता, बेक्ड अलास्का आइसक्रीम मिठाई और नींबू मेरिंग्यू पाई पर आम टॉपिंग बनाते हैं। इतालवी मेरिंग्यू को गर्म चीनी सिरप - असमान भागों चीनी और पानी के साथ बनाया जाता है - और प्रत्येक अंडे के सफेद के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होती है। प्रति अंडे की सफेदी में 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ बनाया जाने वाला फ्रेंच मेरिंग्यू, हार्ड मेरिंग है जिसे आप यूल लॉग केक और फ्रेंच मैकरून कुकीज़ के लिए मशरूम के रूप में पहचान सकते हैं। फ्रेंच मेरिंग्यू को ठंडा किया जाता है, जिसका अर्थ है कि चीनी के दानों को अंडे की सफेदी में मिलाया जाता है। स्विस मेरिंग्यू, एक और कठिन मेरिंग्यू, को फ्रेंच मेरिंग्यू के समान चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन अंडे की सफेदी और चीनी को डबल बॉयलर से 140 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर पकाया जाता है।

मूल प्रक्रिया

मेरिंग्यू बनाने के लिए आपको तांबा, स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक या कांच के कटोरे की आवश्यकता होती है क्योंकि प्लास्टिक के कटोरे में ट्रेस ग्रीस हो सकते हैं जिससे मेरिंग्यू बनाना मुश्किल हो जाता है, जबकि एल्यूमीनियम के कटोरे मेरिंग्यू ग्रे हो सकते हैं। अंडे का सफेद भाग, टैटार की क्रीम, यदि आवश्यक हो, और कटोरे में वेनिला जोड़ें। मध्यम गति से शुरू होने वाले अंडे की सफेदी को मारो, नरम चोटियों तक मध्यम-उच्च गति तक अपना काम करना - जब आप बीटर्स को दूर उठाते हैं, तो मेरिंग्यू को सीधे ऊपर उठाना चाहिए और कर्ल करना चाहिए। एक बार में 1 चम्मच के बारे में चीनी में मिलाएं यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी अच्छी तरह से केवल फोम के नरम चोटियों या चौगुनी मात्रा में शामिल होने के बाद ही शामिल है। जैसा कि आप मिश्रण करते हैं, धीरे-धीरे गति को उच्च गति तक बढ़ाएं और धड़कन जारी रखें जब तक कि आप अपने मेरिंग्यू के लिए वांछित कठोरता प्राप्त न करें।

समस्या निवारण

मेरिंग्यू के साथ मुख्य परेशानी गलत समय पर चीनी जोड़ने से होती है। अंडे को सफेद करने के लिए चीनी को फोम बनाने में अधिक मुश्किल होती है, इसलिए इसे फोम के विकसित होने के बाद जोड़ा जाना चाहिए। नरम मेरिंग के लिए सॉफ्ट पीक स्टेज पर शक्कर मिलाएं जिसे आप एक केक में मोड़ना चाहते हैं या एक पाई के ऊपर इस्तेमाल करना चाहते हैं। कुकीज़ के लिए हार्ड मेरिंग्यू या एक केक को परत करने के लिए उपयोग किया जाता है जब चीनी को मध्यम चोटी या फर्म पीक स्टेज पर जोड़ा जाता है जब मेरिंग्यू अपने आकार को काफी अच्छी तरह से रखता है। तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए या आपको ग्रिटनेस और बीडिंग की समस्या न हो। यदि चीनी सिरप पूरी तरह से नरम गेंद चरण 148 एफ के लिए गरम नहीं किया जाता है, तो इटैलियन मेरिंग्यू में रोना होता है।