पेक्टिन कैसे बनाएं

पेक्टिन बनाओ

पेक्टिन फलों का वह घटक है जो जैम या जेली में "जैल" फल या रस बनाता है। पेक्टिन एक पॉलीसैकराइड है, जो कार्बोहाइड्रेट संरचना का एक रूप है। ज्यादातर लोग जो घर पर जाम और जेली बनाते हैं, वे शायद यह नहीं समझते हैं कि स्टोर-खरीदा पेक्टिन एक अपेक्षाकृत आधुनिक नवाचार है। आपकी परदादी ने उसे अपना बनाया, और आप भी। Apple पेक्टिन वास्तव में सिर्फ सेब की जेली है। पेक्टिन बनाना कठिन नहीं है और यह निर्मित संस्करणों की तुलना में सस्ता है। कभी-कभी यह और भी विश्वसनीय होता है। तैयार पेक्टिन, या जेली, का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है, इसलिए यह आपके पेंट्री या फ्रीज़र में होने के लिए एक उपयोगी चीज है।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

तीखा, हरा सेब
साबुत नींबू
बड़ी चटनी

बड़ा कटोरा
चीज़क्लोथ (या एक जेली बैग)
8 औंस। कैनिंग जार या 1-पिंट फ्रीज़र बैग

4 पाउंड काटें। तीखा, हरे सेब को बड़े टुकड़ों में काटकर बड़े (5 क्यूटी आकार) सॉस पैन में डालें। नींबू को 1/3 इंच के स्लाइस में काटें और स्लाइस को सेब में मिला दें। छिलके, बीज और कोर को छोड़ दें; आपको पूरे सेब और नींबू की आवश्यकता है। बमुश्किल पानी के साथ कवर। मध्यम गर्मी पर रखें और एक उबाल लाने के लिए, हर 10 मिनट या तो सरगर्मी।

45 मिनट के बाद अपने सॉस पैन की जांच करें; आपका फल काफी नरम होना चाहिए और आपका तरल लगभग आधा होना चाहिए। चीज़क्लोथ की तीन या चार परतों को एक बड़े कटोरे या पैन में रखें और एक बैग बनाने के लिए इसे रिम तक सुरक्षित करें। या, अपने जेली बैग को एक कटोरे में रखें जो फिट बैठता है।

बैग में अपने फल और तरल डालो। इसे तब तक सूखने दें जब तक फल ज्यादातर ठोस और सूखा न हो जाए। केवल फल पर हल्के से दबाएं, बस इसे स्वाभाविक रूप से सूखा करने की अनुमति दें। बैग में अपने फल को मसलना या दबाना आपके पेक्टिन को बादल देगा। बैग और फल निकालें और अपने खाद ढेर में फल जोड़ें या इसे त्याग दें।

अपने रस को सॉस पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर पकाना जारी रखें, अक्सर सरगर्मी करें। आपके द्वारा शुरू की गई मात्रा का लगभग 50 प्रतिशत कम करें। इसे देखो तो यह उबलता नहीं है; सरगर्मी यह रोक देगा। हालांकि, इसे उबालना चाहिए। सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अवशेष को हटा दें। फोम को हटा दें क्योंकि यह आपके पेक्टिन को साफ रखने के लिए इकट्ठा करता है। इस चरण में 20 मिनट तक का समय लग सकता है।

कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। एक शांत तश्तरी पर अपने पेक्टिन का एक चम्मच गिराएं और इसे ठंडा करने की अनुमति दें। यदि यह एक जेली बनाता है, तो आप कर रहे हैं। यदि नहीं, तो हर 20 मिनट में खाना पकाना, परीक्षण करना। एक बार जब आपकी जेली तश्तरी पर अच्छी तरह से बन रही है, तो गर्मी से हटा दें। यदि कैनिंग जार का उपयोग करते हैं, तो चरण 6 पर जाएं। यदि फ्रीजर बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो चरण 6 को छोड़ दें और चरण 7 पर जाएं।

8-ऑउंस में अपने गर्म पेक्टिन डालो। कैनिंग जार और सील के साथ ढक्कन। जार और ढक्कन के इंटीरियर को बाँझ करने के लिए गर्मी की अनुमति देने के लिए एक डिश तौलिया पर पलटें। जब थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो ठंडा खत्म करने के लिए जार को सीधा कर दें। एक 8 ऑउंस। जार पर्याप्त पेक्टिन है जो लगभग 3 एलबीएस जेल है। कम-पेक्टिन फल या रस का।

अपने पेक्टिन को ठंडा होने दें। 8 ऑउंस रखें। ठंडी जेली को फ्रीजर बैग में रखें और अतिरिक्त हवा को हटा दें। आसान भंडारण के लिए बैग को दबाएं और उसकी तरफ से फ्लैट को फ्रीज करें। उपयोग करने से पहले पिघलना करने की अनुमति दें।

युक्तियाँ और चेतावनी

अपने तरल की ऊंचाई को मापने के लिए एक बांस की कटार का उपयोग करें। जब आप 50 प्रतिशत कम कर देते हैं, तो यह न्याय करना आसान हो जाता है। उबालते समय अपने जेली में मेंहदी और थाइम जैसी जड़ी बूटियों को जोड़ें। सिर्फ सेब पेक्टिन के बजाय आपके पास पोर्क चॉप या चिकन के लिए एक सुंदर ग्लेज़ होगा। अपने सेब पेक्टिन को गर्म करें और इसका उपयोग केक या फलों के तीखे टुकड़े को चमकाने के लिए करें। चीनी और रीबॉयल के बराबर भागों को जोड़ें और इसे सेब जेली में बदल दें। यह सटीक नहीं है, लेकिन फल और चीनी के बराबर हिस्से (वजन के अनुसार) एक अच्छी जेली या जैम का उत्पादन करना चाहिए। जब संदेह में, हलचल। अपने रस / पेक्टिन को लगातार हिलाते रहना ठीक है। कम पके या बिना पके सेब ज्यादा बेहतर काम करेंगे। Crabapples भी बहुत अच्छा काम करते हैं।