स्टार्ट टू फिनिश: 90 मिनट
सर्विंग्स: 6
कठिनाई: इंटरमीडिएट
लॉबस्टर बिस्क एक लक्जरी भोजन है जिसकी विशेषता एक लॉबस्टर स्वाद और मखमली बनावट है। रेड लॉबस्टर से लॉबस्टर बिसक पारंपरिक लॉबस्टर बिस्क जैसा दिखता है, लेकिन इसे चावल के बजाय आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है। बिस्क में पके हुए झींगा मछली के टुकड़े भी हैं। यह नुस्खा लाल लॉबस्टर से है, किटचन से अनुकूलन के साथ।
सामग्री
- 9 कप पानी
- 3 कप व्हाइट वाइन
- 3 कप फिश स्टॉक
- 4 1/2 पाउंड लॉबस्टर, लाइव
- 1 कप मक्खन, पिघल गया
- 1 1/2 कप प्याज, कटा हुआ
- 1 कप गाजर, कटा हुआ
- 1 कप अजवाइन, कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, बारीक कीमा
- 2/3 कप ब्रांडी
- 2/3 कप शेरी
- 2 कप डिब्बाबंद टमाटर, diced
- 1 चम्मच पपरिका
- 1 चम्मच सूखे थाइम
- 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 1/2 कप हैवी क्रीम
दिशा-निर्देश
उच्च गर्मी पर एक बड़े स्टॉकपॉइंट में पानी, सफेद शराब और स्टॉक गरम करें। एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए ले आओ।
बर्तन में, झींगा मछलियों को पहले रखें। आँच को मध्यम करके ढक दें और 5 मिनट तक पकाएँ। लॉबस्टर को धातु के चिमटे से घुमाएं, और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। आँच बंद कर दें।
फ्रिज या फ्रीजर में पॉट से लॉबस्टर को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। जब ठंडा करने के लिए पर्याप्त संभाल, खोल से मांस को हटा दें।
पॉट में लॉबस्टर शेल वापस रखें, और एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए स्टॉक वापस लाएं। इस बीच, झींगा मांस को 1/2-इंच के टुकड़ों में काट लें।
शेल के सभी टुकड़ों को हटाने और अलग सेट करने के लिए स्टॉक को तनाव दें। पॉट में पिघला हुआ मक्खन, प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन जोड़ें और मध्यम गर्मी। 5 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज पारभासी न हो जाए।
ब्रांडी और शेरी जोड़ें और 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आप शराब को सूंघ नहीं सकते।
एक छोटे से कटोरे में आटा और 1/4 कप ठंडा स्टॉक मिलाएं और आटा और स्टॉक को एक दूधिया सफेद तरल बनाने के लिए मिलाएं, जिसे घोल के रूप में जाना जाता है। स्टार्च स्टार्च को जोड़ने की संभावना को कम करते हैं - जैसे कि आटा - एक गर्म तरल में।
बर्तन में घोल डालो और शामिल करने के लिए हलचल करें। बर्तन में मिक्स होने तक पकाएं भूरे रंग का एक रंग है और मक्खन की दृढ़ता से बदबू आ रही है।
पेपरिका, अजवायन के फूल, काली मिर्च, टमाटर और शोरबा जोड़ें। 30 मिनट के लिए कुक, अक्सर सरगर्मी।
चेतावनी
इस स्तर पर अक्सर हलचल करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस समय बिस्क की मोटाई का मतलब है कि यह जलने का खतरा है।
एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ बिस्क को प्यूरी करें, जब तक कि बिस्क बहुत चिकना न हो।
कटा हुआ झींगा मांस और क्रीम में हिलाओ। मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि सूप बहुत गर्म न हो और झींगा मछली को गर्म किया जाए।
चेतावनी
सूप को उबालने के लिए न लाएं, क्योंकि इससे क्रीम उबल सकती है। यह ओवरकुक्ड लॉबस्टर मांस को भी जन्म दे सकता है।
यदि आवश्यक हो तो अपने सूप को स्वाद के लिए पानी और अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। शीर्ष पर जमीन काली मिर्च के साथ गर्म सूप कटोरे में परोसें।
बदलाव
पारंपरिक रूप से अधिक बनावट वाली बिस्क होने के लिए, प्यूरी डालने से पहले बिस्क में मीट का मांस शामिल करें। इससे सूप बहुत गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए ब्लेंड करने से पहले सूप में 1 कप दूध मिलाएं।
सूप स्पाइसीयर बनाने के लिए, 2 चम्मच कैयेन मिर्च जोड़ें।
एक स्मोक्ड बिस्क संस्करण के लिए, स्मोक्ड पैपरिका को स्मोक्ड पेपरिका से बदलें। कम मिठास के लिए बनाने के लिए, बिस्किट में 1 चम्मच सफेद चीनी जोड़ें।
एक ताजा चखने बिस्क के लिए कटा हुआ, ताजा तारगोन के साथ थाइम को बदलें। काली मिर्च को जमीन की सफेद मिर्च के साथ भी बदला जा सकता है।
एक बहुत ही लजीज व्यंजन के लिए, खट्टा क्रीम की एक गुड़िया के साथ बिस्क के प्रत्येक सेवारत को गार्निश करें, या किसी भी चीज़ के लिए सही मायने में पतले, एक चम्मच क्रीम, जो समृद्ध स्वाद और खट्टा क्रीम की तुलना में मोटा है। अंतिम उत्कर्ष के लिए, ट्रफल ऑयल की 1 चम्मच ड्रिप मिलाएं ।
