प्रामाणिक हलचल के लिए एक कड़ाही का उपयोग करें।
जबकि रसोइये के रूप में क्लासिक हलचल-तलना सॉस व्यंजनों में कई भिन्नताएं हैं, एक मूल हलचल-तलना सॉस कुछ है जो हर रसोइयों को पता होना चाहिए कि कैसे बनाना है। एक सरल, आसानी से तैयार होने वाली हलचल-तलना सॉस का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए किया जा सकता है, जिसमें सब्जी, मांस, समुद्री भोजन और संयोजन हलचल-फ़्रीज़ शामिल हैं। एकल भोजन के लिए उपयोग करने की आवश्यकता होने पर आप जल्द ही हलचल-तलना सॉस बना सकते हैं, या आप इसे नियमित रूप से उपयोग करने के लिए बड़ी मात्रा में एक सप्ताह पहले तक बना सकते हैं। किसी भी हलचल तलना सॉस को त्यागें जो इसे तैयार करने के सात दिनों के भीतर उपयोग नहीं किया जाता है।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- 2 बड़ी चम्मच। सोया सॉस
- 1 चम्मच। राइस वाइन सिरका या मिरिन
- 2 बड़ी चम्मच। कॉर्नस्टार्च
- मिश्रण का कटोरा
- 2 बड़ी चम्मच। ताजा अदरक
- चम्मच
- 2 बड़ी चम्मच। ताजा लहसुन
- तेज चाकू
- 2 चम्मच। चीनी
- 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च
- 3 बड़े चम्मच। तिल का तेल
- 1/2 कप सब्जी, चिकन या बीफ शोरबा
- प्लास्टिक की चादर
- 1 चम्मच। नीबू, नींबू या संतरे का रस (वैकल्पिक)
मिक्सिंग बाउल में सोया सॉस, राइस वाइन विनेगर या मिरिन और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। कॉर्नस्टार्च को पूरी तरह से भंग करने के लिए मिश्रण को हिलाओ।
बाहर का हिस्सा बंद करने के लिए चम्मच के किनारे का उपयोग करके ताजा अदरक को छील लें। अदरक को बारीक काट लें और इसे सोया सॉस के साथ मिक्सिंग बाउल में रखें।
लहसुन को तेज चाकू से हिलाएं और सोया सॉस और अदरक के साथ मिश्रण के कटोरे में जोड़ें। मिक्सिंग बाउल में चीनी डालें।
मिक्सिंग बाउल में कुचली हुई लाल मिर्च डालें और ऊपर से तिल का तेल डालें। सब्जी, चिकन या बीफ़ शोरबा जोड़ें और मिश्रण को सभी अवयवों को मिलाएं।
मिक्सिंग बाउल को प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और हलचल-तलना सॉस का उपयोग करने से पहले फ्लेवर को एक घंटे के लिए गठबंधन करने की अनुमति दें।
युक्तियाँ और चेतावनी
- मिरिन एक प्रकार की राइस वाइन है जिसमें स्वाद के समान स्वाद होता है। मिरिन चावल वाइन सिरका की तुलना में मीठा होता है, इसलिए इसे आपकी हलचल-तलना सॉस में उपयोग करने से एक स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा। आप अधिकांश एशियाई बाजारों और कई बड़े किराने की दुकानों पर मिरिन पा सकते हैं।
- एक मीठी हलचल-तलना सॉस के लिए, चावल शराब सिरका या मिरिन को ताजे निचोड़ा हुआ नींबू, नींबू या संतरे के रस के बराबर मात्रा में बदलें। यदि आपके पास ताजे फल नहीं हैं, तो आप तैयार संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं।
- कुचल लाल मिर्च की मात्रा कम करें अगर हलचल-तलना सॉस आपके लिए थोड़ा बहुत मसालेदार है, या यदि आप एक स्पाइसी सॉस पसंद करते हैं, तो अतिरिक्त 1/2 बड़ा चम्मच जोड़ें। एशियाई बाजार या किराने की दुकान में एशियाई कुचल लाल मिर्च की तलाश करें यदि आप इसे पा सकते हैं। इटैलियन भोजन में इस्तेमाल होने वाली लाल मिर्च को कुचलने की तुलना में इसका स्वाद अलग होता है।
- इन्हें बनाते समय स्टिर-फ्राई सॉस का इस्तेमाल करना चाहिए। 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में किसी भी बचे हुए सॉस को स्टोर करें।
- सॉस को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च का उपयोग करते समय, धक्कों को रोकने के लिए पहले इसे तरल, जैसे शोरबा या पानी के साथ मिलाकर एक पेस्ट बनाएं।
