अपने खुद के पनीर बनाने के विचार से प्रेरित? यह आसान है जितना आप सोच सकते हैं! उसकी नई किताब, वन-आवर चीज़ ($ 14.95, amazon.com), क्लॉडिया लुसेरो-अर्बनचेसेक्राफ्ट.कॉम और DIY चीज़ किट्स के पीछे की महिला-ने उसके लिए 16 अलग-अलग तरह के आसान-से-स्टेप-बाय-स्टेप व्यंजनों को साझा किया रीसोट्टा, शेवर, बरेटा, मोज़ेरेला सहित पनीर। बोनस: पुस्तक में प्रत्येक पनीर के लिए अलग-अलग व्यंजनों और सेवारत सुझाव भी शामिल हैं, साथ ही आपको मक्खन, घी, दही, और बहुत कुछ बनाने के लिए दिखाता है।
अपनी नई किताब की एक झलक के रूप में, क्लाउडिया ने फार्म-फ्रेश राउंड्स के लिए अपनी रेसिपी हमारे साथ साझा की, साथ ही दो मिनट का स्नैक आप अपने ताजे कच्चे पनीर के साथ एक बार तैयार कर सकते हैं!
कृषि-ताजा राशि
"कुछ स्टोर-खरीदे गए पनीर जिन्हें 'कच्चा' कहा जाता है, उस पदनाम के लिए पूरी तरह से योग्य नहीं होते हैं, क्योंकि हालांकि वे कच्चे (यानी, बिना स्वाद वाले) दूध से बने होते हैं, वे 115 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर गरम होते हैं, सबसे अधिक तापमान जो एक भोजन हो सकता है कच्ची स्थिति को बनाए रखने के लिए गरम किया जाता है। इसके अलावा, 115 डिग्री फेरनहाइट से ऊपर का दूध गर्म करने से पहले, चाहे पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान, ऐसे कई एंजाइमों और जीवाणुओं को मार देता है, जो कच्चे दूध को इतने स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर (कच्चे या बिना पके दूध पर अधिक) बनाते हैं, पृष्ठ 15 देखें)। मुझे वास्तव में कच्ची चीज बनाने के विचार के द्वारा साज़िश की गई थी ताकि मैं कच्चे दूध के लाभों का पूरा आनंद ले सकूँ।
यदि आप गर्म दूध (गाय के शरीर के तापमान के पास) में कच्चे दूध के साथ एक एसिड जोड़ते हैं, तो यह एक त्वरित और निविदा किसानों-स्टाइल पनीर में परिणत होता है, इस तरह, कि वास्तव में यह दर्शाता है कि ताजा दूध के साथ पनीर बनाना कितना आसान है!
इस पनीर को नींबू के रस से इसकी तांग मिलती है, जो सिर्फ अल्ट्रा-फ्रेश फ्लेवर में मिलती है। यह अच्छी तरह से पिघला देता है, और जब आप जीवित एंजाइमों में से कुछ खो देते हैं तो ऐसा होता है, इस तरह की तेज़ प्रक्रिया के साथ उस विकल्प का होना अच्छा है। यह इतना तेज़ है कि आप इस पूरे बैच को एक आधे घंटे में आसानी से बना और खा सकते हैं। हाँ, मैंने कहा और खाओ! "-क्लूडिया लुसेरो
सामग्री
1/2 गैलन कच्चे पूरे गाय का दूध
1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक
1/2 कप प्लस 3 बड़े चम्मच नींबू का रस, ताजा निचोड़ा हुआ और गूदा
आपूर्ति
3-क्वार्ट स्टॉकपॉट
1 बड़ा चम्मच
1/2 कप
बड़ा मिक्सिंग स्पून
खाना पकाने थर्मामीटर
छोटा जाल छलनी
1. दूध को बर्तन में डालें।
2. दूध में नमक मिलाएं और इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह घुल जाए।
3. नमकीन दूध को मध्यम से कम गर्मी पर 105 ° F तक गर्म करें।
4. बर्तन में into कप नींबू का रस डालें (अतिरिक्त 3 बड़े चम्मच आरक्षित करें) और दूध को 110 ° F तक गर्म करने के बाद अच्छी तरह हिलाएं।
5. दही एक लहरदार अंडे के समान बनावट के साथ, लहरों में बनना शुरू हो जाएगा। यदि आप दही और मट्ठा के बीच कोई अलगाव नहीं देखते हैं, तो एक बार में अतिरिक्त नींबू का रस एक चम्मच जोड़ें, सरगर्मी और स्पष्ट दही गठन के लिए 30 सेकंड प्रतीक्षा करें।
6. जैसे ही आप जमावट देखते हैं, गर्मी बंद कर दें। पुष्टि करें कि तापमान में वृद्धि नहीं हुई है और ध्यान से दही को इकट्ठा करने के लिए और (लगभग) 3 इंच के गोलों को दबाने के लिए अपने साफ हाथों को बर्तन में डुबोएं।
7. पनीर को देहाती मिनी-पहियों (विचार, मोटा पैटी) में बनाते हुए शेष मट्ठे को धीरे से दबाएं। हल्के दबाव को लागू करने से निविदा स्लाइस प्राप्त होंगे। फर्म दबाव के परिणामस्वरूप नम टुकड़ों में होगा।
8. आपको लगभग तीन 3 इंच के गोल आकार देने में सक्षम होना चाहिए। बस! आपके फ़ार्म-फ्रेश राउंड आपके पसंदीदा डिश पर स्लाइस या उखड़ने के लिए तैयार हैं।
RAW सौदा PIZZA STACK
"क्या बात है? हम दो मिनट में हर किसी का पसंदीदा स्नैक बना रहे हैं। प्रयोग और स्टैक कुछ भी आप सामान्य रूप से अपने पिज्जा पर पसंद करेंगे जिसे आप कच्चे भी पसंद करते हैं। आप निश्चित रूप से, इस पनीर को नियमित पिज्जा पर उपवास के रूप में उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट स्वादिष्ट पनीर। " —लूडिया लुसेरो
सामग्री (2 कार्य करता है)
4 "क्रस्ट्स" (कटा हुआ टमाटर का विकल्प, जैतून का तेल-मसालेदार बैंगन गोल, या एक अनानास टुकड़ा)
4 मोटे स्लाइस या फार्म-ताजा घावों के उदार टुकड़े टुकड़े
टॉपिंग की पसंद का 1/2 कप (ताजा तुलसी, कटा हुआ पालक, कटा हुआ लाल मिर्च, जैतून, और / या ताजा या मसालेदार मशरूम)
"सॉस" की पसंद के 2 बड़े चम्मच (जैतून के तेल में सूरज-सूखे टमाटर, पेस्टो, जैतून टेपेनड, और / या जैतून का तेल की बूंदा बांदी, और नमक / काली मिर्च / अजवायन)
नीचे से अपनी पसंद के "क्रस्ट" के साथ प्रत्येक स्टैक शुरू करें। पनीर की एक स्लाइस के साथ प्रत्येक क्रस्ट ऊपर, टॉपिंग के साथ पालन करें, और फिर दोहराएं। अंत में, सॉस को सब कुछ खत्म कर दें। मेरा पसंदीदा पिज्जा स्टैक एक टमाटर का टुकड़ा क्रस्ट, फार्म-फ्रेश राउंड क्रंबल्स, मोटे काली मिर्च, कटा हुआ कलामाता जैतून, और तुलसी का पेस्टो सबकुछ है। यम।
तस्वीरें: मैथ्यू बेन्सन; एक-एक घंटे (वर्कमैन पब्लिशिंग, कॉपीराइट 2014) से प्रकाशित पाठ
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