हार्डवुड धूम्रपान चिप्स पिछवाड़े बारबेक्यू के लिए एक स्वाद लाता है जो एक कला को ग्रिल करता है। चारकोल या गैस ग्रिल पर अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग और धूम्रपान की धीमी, धुएँ वाली प्रक्रिया भी अधिकांश अन्य खाना पकाने की तकनीक द्वारा बेजोड़ मांस में कोमलता पैदा करती है। यह जानना कि कब और कितनी बार लकड़ी के चिप्स जोड़ना इस ग्रिलिंग तकनीक की कुंजी है। मांस के स्वाद के लिए इष्टतम धूम्रपान स्तर का उत्पादन करने के लिए धूम्रपान के समय से कम से कम एक घंटे पहले पानी की एक बड़ी कटोरी में धूम्रपान चिप्स भिगोएँ।
चारकोल ग्रिल्स एंड स्मोकर्स
चारकोल ग्रिल, धूम्रपान करने वाले और संयोजन मांस और मुर्गी के दृढ़ लकड़ी धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा माध्यम प्रदान करते हैं, खासकर जब प्राकृतिक एकमुश्त लकड़ी का कोयला का उपयोग करते हैं (असली लकड़ी के चूजों से बनाया जाता है, न कि ब्रिकेट जैसे पेट्रोलियम भराव)। ऑफसेट फायरबॉक्स के साथ धूम्रपान करने वालों या ग्रिल-धूम्रपान करने वाले संयोजनों का उपयोग करते हुए, गीले लकड़ी के चिप्स को धुएं के नियमित प्रवाह को बनाए रखने के लिए हर 30 मिनट में सीधे गर्म कोयले को फेंक दिया जाना चाहिए। आग के लिए लकड़ी के चिप्स का यह नियमित अतिरिक्त समृद्ध, धुएँ के रंग का दृढ़ लकड़ी के स्वाद को सुनिश्चित करता है - जैसे कि मेसकाइट, हिकोरी, सेब, या चेरी की लकड़ी - और लंबे समय तक, कम-गर्मी धूम्रपान की प्रक्रिया में मांस को सीज़ करता है। चिप्स को जोड़ने का 30 मिनट का अंतराल सबसे अच्छा काम करता है जब कई घंटों के लिए 200 और 250 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर धीमी गति से धूम्रपान करता है। धूम्रपान या अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के लिए चारकोल ग्रिल स्थापित करने की जानकारी के लिए नीचे दिए गए संसाधन देखें।
गैस की ग्रिल
गैस ग्रिल में धूम्रपान करने के लिए गीले धूम्रपान चिप्स के लिए एक भारी शुल्क वाले एल्यूमीनियम पन्नी थैली को फैशन करने के अतिरिक्त कदम की आवश्यकता होती है। एक ताजा थैली को हर बार जले हुए बर्नर में से एक के ऊपर रखा जाना चाहिए, क्योंकि पिछली थैली धूम्रपान उत्सर्जन को रोकती है। यह प्रत्येक थैली के लिए 30 मिनट और एक घंटे के बीच होता है, यह उस गर्मी पर निर्भर करता है, जिस पर मांस या मुर्गी का धूम्रपान किया जाता है। पाउच - लगभग तीन या दो मुट्ठी गीली लकड़ी की चिप्स के चारों ओर चौकोर पैकेज में लपेटे गए फॉयल - एक कांटा के साथ पन्नी में छेद करके सभी तरफ हवादार होना चाहिए। अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग और धूम्रपान के लिए गैस ग्रिल स्थापित करने के लिए नीचे दिए गए संसाधन देखें।
तापमान और लपटों को नियंत्रित करना
सफल धूम्रपान की दूसरी कुंजी अधिकांश रोस्ट, पसलियों और पूरे मुर्गियों के लिए कई घंटों तक कम गर्मी बनाए रखना है। गीली लकड़ी के चिप्स लकड़ी का कोयला ग्रिल में अधिक नियमित, निरंतर हीटिंग को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं क्योंकि गीली लकड़ी अधिक धुआं पैदा करती है, जो ऑक्सीजन को गर्मी स्रोत तक सीमित करती है और गर्मी flareups और तापमान स्पाइक्स को नियंत्रित करती है। यदि अवांछित उच्च लपटें धूम्रपान करने वाले कक्षों में विकसित होती हैं या फायरबॉक्स को ऑफ़सेट करती हैं, तो गर्म भागों में कुछ गीले चिप्स के एक जोड़े को गर्म भागों में डुबोने के लिए और कम खाना पकाने के तापमान पर ग्रिलिंग चैम्बर को वापस करने के लिए।
