युवा और परिपक्व मक्खन बीन्स अखाद्य फली में आते हैं।
मक्खन बीन्स, जिसे लीमा बीन्स के रूप में भी जाना जाता है, एक मलाईदार बनावट, समृद्ध स्वाद वाली बीन तक पकाना और दक्षिणी व्यंजनों में आम है। जबकि कुछ किसानों के बाजार या किराने की दुकान पहले से तैयार की गई फलियों को बेच सकती हैं, मक्खन की फलियों में फलियाँ आती हैं जिन्हें पकाने से पहले हटाना पड़ता है। उन्हें खाने से पहले ताजा मक्खन बीन्स को अच्छी तरह से पकाएं क्योंकि वे कच्चे खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं ; इनमें साइनाइड होता है, जो एक जहर है। फलियां पकने पर साइनाइड बेअसर और नष्ट हो जाता है।
बटर बीन्स को चुनना और साफ करना
मक्खन की फलियों को खोलना पड़ता है जिन्हें सबसे अधिक बार काटा जाता है जबकि खोल अभी भी हरा होता है लेकिन फलियाँ पूरी तरह परिपक्व होती हैं। कुछ मामलों में, फलियों को बेल पर छोड़ दिया जाता है और बेल पर सुखाया जाता है, लेकिन ये फलियां पहले से ही किराने की दुकानों और बाजारों में आ जाती हैं। बड़ी, बेदाग, पीली-हरी फली चुनें । फली जो मलिनकिरण है या नरम हो गए हैं और मूसली सड़ने के लिए शुरू कर दिया है, और यह संभावना है कि अंदर फलियां खराब होने लगी हैं।
बीन्स को खोलना
एक बीन बीन को शेल करने के लिए, बीन फली को अपने हाथों से दोनों अंगूठों से अंदर की तरफ मुड़े हुए, बीन के क्रीज के किनारे से पकड़ें । रिज पर धीरे से दबाएं और यह खुले में विभाजित हो जाएगा, आधा या तो फ्लैट, व्यापक सेम संलग्न। ध्यान से इन फलियों को हटा दें, उन्हें एक कटोरे में रखें और शेल को त्याग दें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी फलियां शेल न हो जाएं। किसी भी गंदगी को साफ करने के लिए बीन्स को कुल्ला और फ्रिज में एक सील कंटेनर में स्टोर करें जब तक कि आप उन्हें पकाने के लिए तैयार न हों।
कुकिंग शेल्ड बटर बीन्स
ताजा मक्खन बीन्स सूखे लोगों की तुलना में अधिक तेजी से पकते हैं, मोटे तौर पर क्योंकि इसमें कोई भीगने वाले समय की आवश्यकता नहीं होती है। तरल, स्टॉक, पानी या वाइन में ताजा मक्खन बीन्स को नरम करने और सेम को पकाने के लिए। बीन्स को कभी उबालें नहीं क्योंकि इससे वे टूट सकते हैं और बारी बारी से हो सकते हैं। बेकन या स्मोक्ड हैम से कुछ वसा जोड़ने से स्वाद की गहराई के साथ-साथ अतिरिक्त समृद्धि भी मिलती है। जब पूरी तरह से पकाया जाता है, ताजे मक्खन की फलियों में रेशमी, मलाईदार बनावट होती है जो अमीर, स्वादिष्ट सॉस के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। जबकि अम्लीय तत्व जैसे टमाटर सॉस या नींबू का रस बीन्स की समृद्धि को कम करने और एक डिश के स्वाद को उज्ज्वल करने में मदद कर सकता है, उन्हें केवल बहुत ही अंत में जोड़ें। बहुत जल्दी और वे फलियों की त्वचा को गाढ़ा कर सकते हैं, उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।
बटर बीन्स का भंडारण
पकाया या हौसले से पका हुआ मक्खन बीन्स को एक सील कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों के लिए ऊपर रखा जा सकता है । यदि आपको लंबे समय तक ताजा गोले को स्टोर करने की आवश्यकता है, तो उन्हें ब्लैंच करें और उन्हें फ्रीजर-सुरक्षित बैग में फ्रीज करें। सही तरीके से संग्रहीत, वे फ्रीजर में दो से तीन महीने तक रह सकते हैं।
