कम से कम कीचड़ और बेहतरीन स्वाद के लिए उपलब्ध ताज़े ओकरा चुनें।
अपने ताजा, सूक्ष्म स्वाद के साथ, ओकरा एक सुपरस्टार साइड डिश हो सकता है, जब तक आप श्लेष्म को कम करने के लिए कुछ तैयारी चालें का पालन करते हैं - यह कुख्यात कीचड़ है जो गमबो को गाढ़ा करने में मदद करता है और यहां तक कि अनुभवी रसोइयों को भी भिंडी का उपयोग करके दूर कर सकता है। कुकिंग ओकरा एक जटिल या कठिन प्रक्रिया नहीं है; बस इसे भाप लें और इसे अपने पसंदीदा टॉपिंग या सॉस के साथ एक दक्षिणी क्लासिक पर एक नए ले के लिए तैयार करें।
पोड्स चुनना और प्रेप करना
ताजे, चमकीले हरे रंग के ओकरा फली चुनें जो सबसे अच्छे, स्वादिष्ट परिणामों के लिए 3 इंच से कम लंबे हैं। फली को कोमल और कुरकुरा होना चाहिए। बड़े ओकरा फली और पुराने ओकरा सख्त होते हैं और छोटे, कोमल फली की तुलना में पतले होते हैं। ठंडे पानी के नीचे एक कड़े सब्जी ब्रश के साथ प्रत्येक फली के बाहर साफ़ करके भिंडी साफ़ करें। प्रत्येक फली से तना और टोपी ट्रिम करें, लेकिन फली में काटने से बचें, जो घिनौना रस छोड़ता है।
लगभग 1 घंटे के लिए 1 कप पानी के साथ 1 कप सिरके के घोल में भिगो कर पतला पतला भिंडी के साथ समाप्त होने की संभावना को कम करें। ओके को सुखाएं और इसे भाप देने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें। स्टीमर पर अधिक भीड़ से बचें और जब तक आप इसे सेवा करने से पहले ठीक न करें तब तक नमक को प्रतीक्षा करें।
स्टोवटॉप स्टीमिंग
स्टोवटॉप पर ओकरा भाप करने के लिए, कसकर फिटिंग ढक्कन के साथ सॉस पैन या पॉट में 1 से 2 इंच पानी डालें । पैन में स्टीमर की टोकरी रखें। यदि आवश्यक हो, तो स्टीमर टोकरी के आधार के नीचे पानी का स्तर सुनिश्चित करने के लिए किसी भी अतिरिक्त पानी को हटा दें। उच्च गर्मी पर स्टोव पर पैन सेट करें। पानी में उबाल आने के बाद, स्टीमर की टोकरी में भिंडी डालें, ढक्कन को तवे पर रखें और आँच को मध्यम कर दें। लगभग 5 से 6 मिनट के लिए भिंडी को भाप दें , जब तक कि यह चमकीला हरा और कांटा-कोमल न हो जाए। उपयोग से पहले भिंडी को सूखा लें। यदि आप जमे हुए ओकरा को भाप दे रहे हैं, तो इसे केवल 3 से 4 मिनट की आवश्यकता है क्योंकि यह पहले से ही ब्लैंक्ड हो चुका है। बर्फ के पानी में डुबाने से पहले ओकरा को ब्लांच करना, या संक्षेप में उबालना, ताजा भिंडी को जमने की प्रक्रिया का हिस्सा है।
माइक्रोवेव स्टीमिंग
अगर आपको ऐसा नहीं लगता है कि आपके बर्तन और धूपदान बाहर आ गए हैं, तो माइक्रोवेव को भिगोने की कोशिश करें। न केवल ओकरा तेजी से और आसान microwaving है, Marian Morash, द विक्टरी गार्डन कुकबुक के लेखक , इस पद्धति को पसंद करते हैं। क्योंकि आप कम पानी का उपयोग करते हैं, धमाकेदार ओकरा स्टोवटॉप पर उबले हुए ओकरा की तुलना में कम पतला और सूखने वाला होता है। केवल पानी के साथ एक माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में भिंडी को रखें जो फली से चिपके रहते हैं। लगभग 5 से 6 मिनट के लिए उच्च पर डिश और माइक्रोवेव ताजा ओकरा को कवर करें । यदि आप जमे हुए ओकरा का उपयोग कर रहे हैं , तो इसे लगभग 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें ।
उबले हुए ओकरा का उपयोग करना
उबले हुए ओकरा की सेवा करने का सबसे सरल तरीका थोड़ा पिघला हुआ मक्खन और समुद्री नमक है। एक अन्य विकल्प चटनी वाले ओकरा को सॉस के साथ टॉस करना है, जैसे भुनी हुई लाल मिर्च मिर्च, ताहिनी, अजमोद, लहसुन और ताजे नींबू के रस के संयोजन से बनाई गई भुनी हुई लाल मिर्च सॉस।
अन्य विचारों में इसे शामिल करना और संतुलित स्वाद के लिए टमाटर के साथ-साथ क्विचेस या आमलेट में जोड़ना शामिल है। आप लगभग 10 मिनट के लिए 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर भरवां सब्जियों को पकाने से पहले टमाटर या मिर्च के लिए एक भराई बनाने के लिए पके हुए चावल और सुगंधित सब्जियों के लिए कटा हुआ, उबले हुए भिंडी को भी जोड़ सकते हैं।
