दही किण्वित दूध है। किसी भी प्रकार के दूध को दही में बनाया जा सकता है, हालांकि गाय का दूध संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार है। बैक्टीरिया दूध में लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है, जो फिर दूध प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करता है और पूरे पदार्थ को जमने के लिए मजबूर करता है। कभी-कभी, दही को बैक्टीरिया को मारने के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है लेकिन अक्सर ऐसा नहीं होता है। इस तरह के दही को "जीवित संस्कृतियों" कहा जाता है। अधिकांश डेयरी उत्पादों की तरह, दही आखिरकार खराब हो जाएगा। कुछ महत्वपूर्ण संकेत हैं जो आपको इसके खराब होने की सूचना दे सकते हैं।
चरण 1
समाप्ति तिथि की जाँच करें। यह जरूरी नहीं कि एक टेल-स्टोरी संकेत हो, क्योंकि या तो खुला या अनपटा दही खराब हो सकता है या फिर भी अच्छा हो सकता है, खासकर यदि आपके पास एक अच्छा रेफ्रिजरेटर है और यह बाहर नहीं बैठा है।
चरण 2
मोल्ड या कवक जैसे दृश्य सुराग की तलाश करें। आप अपने दही में सफेद, भूरे या हरे रंग के धुंधले धब्बे देख सकते हैं। ये निश्चित संकेतक हैं कि आपका दही खराब हो गया है। इनको बाहर निकालने या इसके आस-पास खाने की कोशिश न करें, क्योंकि आंख में अभी तक दिखाई नहीं देने की संभावना है।
चरण 3
इसे सूंघे। दही में आम तौर पर एक गंध होता है जब यह पहली बार जाना शुरू होता है। यह आपको खट्टा दूध याद दिला सकता है और इसमें असामान्य रूप से बहने वाली स्थिरता हो सकती है।
चरण 4
इसे चम्मच से हिलाएं। यदि इसमें अभी भी दही की स्थिरता है, तो यह अभी भी अच्छा हो सकता है। अगर यह गठीला है या पनीर की तरह दिखता है, तो इसे टॉस करें।
