एक इतालवी बेकरी में कैनोली का एक थाली।
आधिकारिक तौर पर, रिकोटा इंस्टाटाटा मौजूद नहीं है; यह है, यह इटली में प्रामाणिक इतालवी खाद्य उत्पादों के पहरेदार Denominazione di Origine नियंत्रण, या DOC के अनुसार, रिकोटा पनीर की एक मान्यता प्राप्त शैली नहीं है। लेकिन अगर आप मैनहट्टन में फेरारा के कुछ कैनोली, ब्रोंक्स में आर्टुसो की पेस्ट्री शॉप या फिल्ली में टर्मिनी ब्रदर्स बेकरी से उठाते हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि रिकोटा इंस्टाटाटा एक स्वर्गीय वास्तविकता है।
मूल
इस्टास्टाटा रिकोटा, जो मोटे तौर पर "मिश्रित रिकोटा" के रूप में अनुवाद करता है या "रिकोटा एक पेस्ट में बदल जाता है, " इटली में बने एक प्रकार के रिकोटा के अनुरूप है जो कुछ बेकर कैनोली भरने के लिए उपयोग करते हैं। 20 वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, न्यूयॉर्क शहर के बाहर कई इतालवी पनीर निर्माताओं ने NYC बेकरी की मांग को पूरा करने के लिए इंस्टाटाटा रिकोटा का उत्पादन शुरू किया, जो "पुरानी शैली, " और मखमली, मक्खन जैसे शब्द में रिकोटा चाहते थे। चीज स्प्रेड। Ricotta उत्पादन के बाद impastata बनाया गया है, के दौरान नहीं, ताकि आप घर पर अपना खुद का बना सकें।
DIY इम्पास्टाटा
चीज़क्लोथ की एक दो परतों के साथ एक महीन-जाली वाली छलनी या तार की छलनी को लाइन करें और इसे मिक्सिंग बाउल के ऊपर रखें; रात भर रिक्टोट ड्रेन रहने दें। मट्ठा खाली करें और मिश्रण का कटोरा साफ करें; फिर एक रबर रंग का उपयोग करके छलनी के माध्यम से सूखे रिकोटा को दबाएं। उपयोग करने से पहले रिकोटाटास्टोस्टैटा हिलाओ।
