मीठे मटर और टकसाल के साथ मेम्ने शंक

भेड़ के बच्चे को उबालें ताकि मटर और पुदीना जोड़ने से पहले ब्रेज़िंग रस केंद्रित और स्पष्ट हो।

कैल / सर्व: 1292 उपज: 4 तैयारी का समय: 1 घंटा 25 मिनट कुल समय: 2 घंटे 45 मिनट सामग्री 1 लीके 3 स्प्रिग थाइम 3 स्प्रिंज टकसाल 2 तेज पत्ते 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल 4 भेड़ का बच्चा 1 1/2 चम्मच। कोषेर नमक 1 चम्मच। हौसले से जमीन काली मिर्च 1 पीला प्याज 2 गाजर 2 सी। सूखी सफेद शराब 6 c। चिकन या बीफ़ शोरबा 8 सिपोलिनी प्याज 1 बड़ा चम्मच। अतिरिक्त कुंवारी तेल 1 बड़ा चम्मच तेल। अनसाल्टेड मक्खन 1 विडालिया प्याज 1 लौंग लहसुन 2 सी। ताजा या जमे हुए मीठे मटर 1/4 सी। टकसाल 1 गुच्छा फ्लैट पत्ती अजमोद के पत्ते

1. ओवन को 325 डिग्री पर प्रीहीट करें। लीक से दो बाहरी पत्तों को पट्टी करें, और थाइम और टकसाल स्प्रिंग्स को एक बंडल में बे पत्तियों के साथ लपेटने के लिए उपयोग करें। सुरक्षित करने के लिए रसोई सुतली के साथ टाई। रद्द करना।
2. एक ही परत में शैंकों को समायोजित करने के लिए एक भारी स्किलेट में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। सीजन 1 1/2 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च के साथ और सभी पक्षों पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट। एक डच ओवन या बड़े पुलाव में स्थानांतरण।
3. मध्यम गर्मी के ऊपर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल बचा हुआ कड़ाही और कड़ाही गर्म करें। पीले प्याज और गाजर जोड़ें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट। शराब जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, और आधे से कम करें। शोरबा और जड़ी बूटी बंडल जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए और टांगों पर डालना। चर्मपत्र कागज को मेमने के ऊपर रखें, पॉट को कवर करें और इसे ओवन में रखें। गर्मी को 300 डिग्री फारेनहाइट तक कम करें और लैम्ब को निविदा, 2 से 2 1/2 घंटे तक बैस्ट सिमर पर पकाएं।
4. इस बीच, अगर सिपोलिनी का उपयोग करते हैं, तो प्याज पर उबलते पानी डालें, उन्हें 10 मिनट तक सोखने दें, फिर नाली और छील। एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल के साथ छोटे कंकाल का कोट। एक परत में सिपोलिनी, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम जोड़ें, और मध्यम गर्मी पर पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, हल्के से सुनहरा होने तक, लगभग 8 से 12 मिनट। रद्द करना।
5. पतली बची हुई लीक। मध्यम गर्मी पर एक मध्यम कड़ाही में 1 बड़ा चमचा अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। लीक स्लाइस, विडालिया प्याज और लहसुन जोड़ें और नरम और सुनहरा, 10 से 12 मिनट तक पकाएं। मटर और पानी का एक छींटा जोड़ें और निविदा तक पकाना। टकसाल, अजमोद, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च में हिलाओ। रद्द करना।
6. एक तार की रैक के लिए स्थानांतरण स्थानांतरण। एक छोटे सॉस पैन में ब्रेज़िंग शोरबा तनाव और उच्च गर्मी पर उबाल लें, वसा को कम करके, जब तक कि आधे से कम न हो जाए। शोरबा के साथ रिसोट्टो या चावल पर शैंक, सब्जियां, और वैकल्पिक सिपोलिनी परोसें; पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।