लिंगुइका और ऑइली दोनों मसालेदार पोर्क सॉसेज हैं।
व्यंजनों जो मसालेदार सॉसेज के लिए कहते हैं, अक्सर रसोइये को भाषाई या ऑइल के बीच एक विकल्प देते हैं। दोनों सॉसेज सूअर के मांस और मसालों के तीखे मिश्रण से बने होते हैं, इसलिए वे एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल साझा करते हैं। फिर भी, प्रत्येक सॉसेज के मूल, अवयवों और तकनीकों में महत्वपूर्ण अंतर हैं।
मूल
कुछ इसी तरह की विशेषताओं को साझा करने के बावजूद, भाषाई और ऑइल में बहुत अलग इतिहास हैं। लिंगुइका एक पुर्तगाली विशेषता है जो स्पैनिश शैली के चोरिज़ो या पुर्तगाली चोरिओ से निकट से संबंधित है। यह ब्राजील के व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है, ब्राजील में शुरुआती पुर्तगाली उपनिवेशवादियों के प्रभाव को दर्शाता है। दूसरी ओर, एंडॉइल सॉसेज की जड़ें मध्यकालीन फ्रांस में हैं। फ्रांसीसी एकेडियन ने बाद में इस विचार को अमेरिकी दक्षिण में लाया, जहां यह स्मोकी, काजुन-शैली के सॉसेज में विकसित हुआ जो आज सबसे आम है।
सामग्री
लिंगिका और ऑइली दोनों मसालेदार पोर्क सॉसेज हैं, लेकिन उनमें सामग्री के अलग-अलग मिश्रण होते हैं। पारंपरिक रूप से एंडोइल में चिटरिंग और ट्रिप - सुअर की आंत और पेट शामिल हैं - हालांकि आधुनिक निर्माता कभी-कभी ऑफल को छोड़ देते हैं। लिंगुइका, इसके विपरीत, सूअर के मांस का अधिक मानक मिश्रण है और सूअर की चर्बी का हिस्सा है। लिंगुका में लहसुन और मसालेदार पैपरिका की भारी खुराक भी होती है, जबकि ऑयली में आमतौर पर क्लासिक काजुन मसालों का मिश्रण होता है, जिसमें सेयेन, स्वीट पैपरिका और थाइम शामिल हैं।
तकनीक
लिंगुका एक सूखा-पका हुआ सॉसेज है, जिसका अर्थ है कि यह नमकीन है और इसे बाजार में आने से पहले सूखने और सख्त करने के लिए लटका दिया जाता है। इस प्रक्रिया से इसे ऑइल सॉसेज की तुलना में थोड़ी सी हल्की बनावट मिलती है, जो आमतौर पर सूखे-ठीक होने के बजाय धूम्रपान किया जाता है। कुछ उत्पादकों ने इसे ठीक करने के बाद हल्के से लिंगिका धूम्रपान किया, लेकिन ऑइली अपने धुएँ के स्वाद के लिए अधिक प्रसिद्ध है। अधिक मानक-आकार वाले और सॉइल सॉसेज की तुलना में लिंगुका की भी पतली चौड़ाई है।
उपयोग
Andouille और linguica दोनों को आगे पकाने के बिना, खाने के लिए तैयार बेचा जाता है। बस उन्हें मसालेदार घोड़े डी'ओवरे के लिए काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। दोनों सॉसेज विभिन्न प्रकार के क्लासिक पके हुए व्यंजनों के लिए भी आवश्यक हैं, जैसे कि काजुन गुंबो के साथ andouille और पुर्तगाली कैलोडो वर्दे के साथ भाषाई। यदि आपको एक या दूसरे के लिए स्थानापन्न करने की आवश्यकता है, तो स्पैनिश-शैली का कोरिज़ो एक अच्छा विकल्प है, विशेष रूप से भाषाई के लिए। वे एक दूसरे के लिए तुलनीय विकल्प के रूप में भी काम कर सकते हैं।
