इटली में, यह हार्दिक व्यंजन अक्सर ग्रेमोलता, अजमोद, नींबू के छिलके और लहसुन के स्वादिष्ट मिश्रण के साथ सबसे ऊपर है। हालांकि ओस्सो बुको को एक दिन पहले बनाया जा सकता है, फिर कम गर्मी पर प्रशीतित और गरम किया जा सकता है, सेवा से ठीक पहले तैयार होने पर ग्रेमोलटा सबसे अच्छा है।
कैल / सर्व: 659 उपज: 6 सामग्री ओस्सो बुको: 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल 6 स्लाइस वील शैंक 24 लौंग लहसुन 4 मध्यम सफेद प्याज 1 मीठी हरी मिर्च 2 पूरे टमाटर 1 सी। सूखी सफेद शराब 2 चम्मच। नमक 1 चम्मच। सूखे मरजोरम ग्रेमोलता छोड़ देता है: 1/4 सी। बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद 2 चम्मच छोड़ देता है। बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका 2 लौंग लहसुन की दिशा- ओस्सो बुको: 8-क्वार्ट सॉस में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। प्रत्येक पक्ष पर 3 वील स्लाइस और अच्छी तरह से भूरा जोड़ें - लगभग 3 मिनट। बड़े कटोरे में स्थानांतरण स्थानांतरण। पैन ड्रिपिंग में ब्राउन शेष वील को दोहराएं और एक तरफ सेट करें।
- बर्तन में शेष तेल, लहसुन, प्याज, और हरी मिर्च जोड़ें; sauté 5 मिनट। टमाटर में उनके तरल, शराब, नमक और मार्जोरम के साथ हिलाओ। बर्तन में वील और किसी भी संचित रस को लौटाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबलते हुए मिश्रण गरम करें। गर्मी को कम, कवर, और वील मिश्रण को 1 1/2 से 2 घंटे या जब तक मांस निविदा न हो तब तक कम करें।
- जब मांस लगभग निविदा हो, तो वांछित, Gremolata तैयार करें। स्लेटेड चम्मच के साथ, वील स्लाइस को बड़े सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें; वील से तार निकालें। वील के ऊपर बर्तन से चम्मच सॉस। यदि वांछित हो, और सेवा, Gremolata के साथ छिड़के।
- Gremolata: छोटे कटोरे में, अजमोद, नींबू का छिलका और लहसुन मिलाएं ।
