निश्चित रूप से दक्षिण-पश्चिमी स्वाद और रंग इस मलाईदार, आसानी से बनने वाले चावल के पकवान को बनाते हैं। (लोर्ना सैस की पूरी शाकाहारी रसोई से अनुकूलित।)
कैल / सर्व: 500 उपज: 4 सामग्री 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल 1 बड़ा प्याज या 1 लीक (केवल सफेद हिस्सा) 1 बड़ा लहसुन लौंग 1 1/2 चम्मच। जीरा 1 1/2 सी। आर्बोरियो चावल 1 1/2 सी। ताजा पूरे-कर्नेल कॉर्न (2 या अधिक बड़े कानों से) 2 1/2 सी। सब्जी स्टॉक 1 चम्मच। समुद्री नमक (नमकीन स्टॉक का उपयोग करने पर कम) 2 बड़े मीठे लाल या हरे मिर्च सी। ताजा cilantro या अजमोद के पत्ते जमीन काली मिर्च 1 टहनी ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद (वैकल्पिक) दिशा- 4- या 6-चौथाई कुकर में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। 1 मिनट के लिए प्याज, लहसुन, और जीरा डालें। चावल में हिलाओ, अच्छी तरह से तेल के साथ कोटिंग।
- मकई में हलचल, 3 1/2 कप स्टॉक और नमक। जगह में ढक्कन बंद करें, उच्च गर्मी पर उच्च दबाव को गर्म करें। उच्च दबाव बनाए रखने और 5 मिनट पकाने के लिए सिर्फ गर्मी कम करें। त्वरित-रिलीज़ विधि का उपयोग करके दबाव कम करें ("दबाव जारी करना" देखें)। ढक्कन को हटा दें, इसे आपसे दूर रखते हुए, किसी भी शेष भाप से बचने के लिए।
- 3. क्योंकि चावल इस बिंदु पर तरल को अवशोषित करना जारी रखेगा, इसलिए रिसोट्टो को थोड़ा सुगंधित होना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो अधिक स्टॉक में हलचल करें। मीठे मिर्च, cilantro, और काली मिर्च में हिलाओ। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चावल अल डेंटे (कोमल लेकिन चबाने वाला) और सामग्री अच्छी तरह से गर्म न हो जाए - लगभग 5 मिनट। यदि वांछित हो, तो व्यंजन परोसें और अजमोद के साथ गार्निश करें। तुरंत उथले सूप कटोरे में परोसें।
नोट : मिर्च को भूनने के लिए, उन्हें गैस कवर करने वाले गैस बर्नर पर सेट करें, लौ को हाई और हीट पेपर्स में बदल दें, अक्सर पलट कर, पूरी तरह से काला होने तक। (या काली मिर्च को ब्रोइलर के नीचे बेकिंग शीट पर काली मिर्च और जगह, त्वचा को ऊपर से विभाजित करें।) पेपर बैग में मिर्च रखें, कसकर बंद करें, और 15 मिनट भाप दें। बैग से मिर्च निकालें और त्वचा को छील दें, कभी-कभी धोने के लिए पानी के कटोरे में डुबकी। क्वार्टर मिर्च और बीज हटा दें।
