स्नो क्रैब क्लस्टर, जिन्हें स्नो क्रैब लेग के रूप में भी जाना जाता है, सबसे अधिक बार पहले से ही पकाया जाता है। हालांकि, कुछ मामलों में, पैर कच्चे बेचे जाते हैं। केवल ताजे, कच्चे स्नो क्रैब के पैरों को ही खरीदें, जमी हुई चीजों को नहीं, क्योंकि जमी हुई केकड़े जमने पर बनावट में बिगड़ जाती हैं। यदि पैर छांट लिया जाता है, तो उन्हें केवल खाने के लिए तैयार रहने के लिए पिघलना और गर्म होना चाहिए। कच्चे पैरों को खाने से पहले पकाने की आवश्यकता होती है।
रॉ स्नो क्रैब लेग्स
रास
कच्चे बर्फ के केकड़े पैर पकने पर नारंगी-लाल हो जाएंगे, नीले-ग्रे-हरे रंग से बदलते हुए। मांस भी सफेद और अपारदर्शी हो जाएगा।
उबलना और भाप लेना
उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में कच्चे बर्फ केकड़े के पैरों को गिरा दें, नमक के साथ दृढ़ता से। हर 4 लीटर पानी के लिए लगभग 1/4 कप कोषेर नमक का उपयोग करें। एक कटोरे में स्थानांतरित करने से पहले केकड़े के पैरों को 12 मिनट तक पकाएं। सर्व करने से पहले केकड़े के पैरों को पांच मिनट तक ठंडा होने दें।
केकड़े के पैरों को भाप देने के लिए, एक बड़े बर्तन में 1/8 कप पानी के साथ 2 से 3 इंच पानी गर्म करें, और एक भाप रैक के ऊपर केकड़े के पैरों से भरा कटोरा रखें। बर्तन को कवर करें और केकड़े के पैरों को 15 से 20 मिनट तक पकाएं। पके हुए केकड़े के पैरों और कटोरे को हटा दें, और केकड़े के पैरों को परोसने से पहले पांच मिनट के लिए ठंडा होने दें।
टिप
स्टीमिंग या उबलने के लिए पानी को सीज करने से स्नो क्रैब में स्वाद बढ़ जाएगा । एक उबाल में मिश्रण लाने से पहले कुकिंग लिक्विड में सूखे पत्ते और ताजे मसाले, जैसे कि बे पत्ती, लहसुन लौंग, अदरक और साबुत पेपरकोर्न मिलाएं।
उबले हुए केकड़े पैर उबले हुए केकड़े पैरों की तुलना में मसाले से अधिक स्वाद को अवशोषित करेंगे।
माइक्रोवेव
माइक्रोवेव में तिजोरी में रखकर स्नो केकड़े के पैरों को माइक्रोवेव में पकाएं। कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढक दें, जिससे एक कोना खुला रह जाए ताकि भाप बच सके। केकड़े के पैरों को पांच से आठ मिनट तक माइक्रोवेव करें। प्रक्रिया के माध्यम से केकड़े के पैरों को आधा पलटें ताकि वे समान रूप से पक सकें।
ग्रिलिंग या बेकिंग
एक ग्रिल या ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें। बेकिंग शीट पर या ग्रिल रैक पर केकड़े के पैर रखें और उन्हें पांच से 10 मिनट तक पकाएं। पांच मिनट के लिए केकड़े को ठंडा होने दें, उन्हें परोसने से पहले पन्नी के साथ टेंटेड करें।
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पकाए गए बर्फ के केकड़े पैरों को गर्म करने से पहले सबसे अच्छे तरीके से पिघलाए जाते हैं। यदि उन्हें जमे हुए से गर्म किया जाता है, तो वे आसानी से ओवरकुक हो सकते हैं।
डेफ्रॉस्ट स्नो केकड़े के पैर:
- रात भर फ्रिज में
- प्लास्टिक में अच्छी तरह से लिपटे और ठंडे पानी में डूबा हुआ
- डीफ्रॉस्ट सेटिंग पर माइक्रोवेव में।
पिछले दो डीफ्रॉस्टिंग तरीकों की आवश्यकता होती है कि केकड़े के पैरों को उसी दिन खाया जाता है जिस दिन वे पिघल जाते हैं। फ्रिज-डिफ्रॉस्टेड क्रैब पैरों को एक से तीन दिनों के लिए फ्रिज में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
उबलना और भाप लेना
पानी में बर्फ के क्रैब पैरों को उबालें - सादे या मौसमी - दो से तीन मिनट के लिए सूखा और उन्हें परोसने से पहले। सेवारत करने से पहले तीन से पांच मिनट के लिए बर्फ के केकड़े पैरों को भाप दें।
माइक्रोवेव
माइक्रोवेव ने उन्हें परोसने से पहले दो से तीन मिनट के लिए उच्च पर केकड़े के पैरों को पिघलाया। कच्चे केकड़े के पैरों के विपरीत, खाना पकाने के कम समय के कारण इन पैरों को प्लास्टिक की चादर से ढकने की आवश्यकता नहीं होती है।
ग्रिलिंग या बेकिंग
एक ग्रिल या ओवन को 450 F पर प्रीहीट करें, और केकड़े को बेकिंग ट्रे या ग्रिल रैक पर रखें। उन्हें तीन से चार मिनट तक पकाएं, जब तक कि पैरों को सिर्फ गर्म न किया जाए।
टिप
उबलते या भाप वाले तरल को सीज़न करना, जैसा कि आप कच्चे केकड़े के पैरों के साथ करेंगे, मांस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा। हालांकि, क्योंकि पैर पहले से ही पकाया जाता है, इस मामले में अतिरिक्त सीजनिंग केवल स्वाद को थोड़ा प्रभावित करेगा।
पके हुए या पकाए गए, पिघले हुए बर्फ केकड़े के पैर उन्हें अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने में मदद करते हैं । जमे हुए, पके हुए केकड़े के पैर कभी-कभी बहुत पानी हो सकते हैं, क्योंकि वे जमे हुए होने से पहले उबले हुए होते हैं।
सॉस और मसालों
स्नो क्रैब लेग्स, चाहे ताजा पकाया गया हो या फिर गर्म, मीठा, रसीला मांस हो। कुकिंग लिक्विड की सीजनिंग से केकड़े को अतिरिक्त स्वाद मिलता है, लेकिन सूई के साथ-साथ पैरों की सेवा करने से मांस को स्वाद में बढ़ावा मिलेगा।
द क्लासिक्स
स्नो क्रैब लेग्स को पारंपरिक रूप से स्पष्ट मक्खन और नींबू वेजेज के साथ परोसा जाता है। ये सबसे अच्छे होते हैं जब आपका केकड़ा बहुत ताज़ा होता है - या तो उस दिन पकाया जाता है और जमे हुए या कच्चे से पकाया जाता है - क्योंकि कोमल सीजनिंग केकड़े के प्राकृतिक स्वाद को अभिभूत नहीं करते हैं।
अनुभवी मेयोनेज़
अनुभवी मेयोनेज़ में समृद्धता और केकड़ा मांस में खटास का एक टीस जोड़ता है। हौसले से की गई जड़ी बूटियों के साथ सीज़न मेयोनेज़, सूखे मसाले मिश्रणों - उदाहरण के लिए, मॉन्ट्रियल स्टेक मसाला या सूखे सब्जी सूप मिक्स, जैसे कि फ्रेंच प्याज सूप पाउडर - या सरसों के मिश्रण के साथ, जैसे डियोजोन और साबुत अनाज का मिश्रण, देश-शैली सरसों।
नाजुक केकड़े के मांस को डुबोने के लिए बेहतर सॉस के लिए मेयोनेज़ का 1/4 कप प्रति 1 से 2 चम्मच पानी के साथ मेयोनेज़ पतला करें।
यदि मेयोनेज़-आधारित सॉस बहुत समृद्ध है, तो नियमित रूप से दही, खट्टा क्रीम या ग्रीक दही के साथ मेयोनेज़ का आधा हिस्सा लें।
जड़ी-बूटी आधारित सॉस
जड़ी बूटी आधारित सॉस केकड़ा पैरों को एक मजबूत, प्रमुख स्वाद देते हैं। क्रैब लेग सीज़िंग के विकल्प में पेस्टो और चिमिचुर्री सॉस शामिल हैं, जहां जड़ी बूटियों का हल्का खट्टापन और सुगंधित मिश्रण केकड़े के मांस की प्राकृतिक मिठास और हल्कापन को पूरक करता है।
