दोपहर की चाय के लिए एक अच्छी संगत, ये सुगंधित किशमिश-जड़ी बन्स सबसे अच्छे होते हैं जब हल्के से मक्खन के साथ फैलते हैं।
कैल / सर्व: 145 उपज: 2 दर्जन सामग्री 1/2 चम्मच। केसर धागे 1/2 सी। उबलता पानी 1 c। स्किम दूध 1/4 सी। अनसाल्टेड मक्खन 4 1/2 सी। आटा 1/4 सी। चीनी 2 पैकेज तेजी से बढ़ते सूखे खमीर 1/2 चम्मच। नमक 2 बड़े अंडे c। डार्क सीडलेस किशमिश या सूखे करंट बटर (वैकल्पिक) दिशा- 1-कप मापने वाले कप में, उबलते पानी के ऊपर केसर उबालें। जब तक पानी सुनहरा न हो जाए और बहुत गर्म (120 से 130 डिग्री F) तक ठंडा होने दें।
- इस बीच, 1-क्वार्ट सॉस पैन में, कम गर्मी पर दूध गर्म करें जब तक कि पैन के चारों ओर बुलबुले न बन जाएं। गर्मी से निकालें और मक्खन में हलचल करें; बहुत गर्म (120 से 130 डिग्री एफ) के लिए शांत।
- बड़े कटोरे में, 4 कप आटा, चीनी, खमीर और नमक मिलाएं। 1 अंडे को अलग करें, कप में अंडे का सफेद भाग। अच्छी तरह से मिश्रित होने तक आटे के मिश्रण में अंडे की जर्दी और बचा हुआ अंडा, दूध का मिश्रण और केसर का पानी डालें। किशमिश में हलचल और 1/2 कप अधिक आटा मिश्रित होने तक। आटा प्रबंधनीय होना चाहिए लेकिन थोड़ा चिपचिपा होगा।
- हल्के फुल्के सतह पर आटे को पलट दें। आटा गूंध करें, यदि आवश्यक हो तो शेष आटा जोड़ें, चिकनी और सिर्फ लोचदार - लगभग 5 मिनट।
- धो, सूखा और हल्का तेल मिश्रण का कटोरा। तेल लगे हुए कटोरे में आटा रखें, तेल से सना हुआ साइड ऊपर लाने के लिए। साफ कपड़े के साथ कवर; आटे को गर्म स्थान पर, ड्राफ्ट से दूर, आकार में दोगुना होने तक - लगभग 45 मिनट तक रहने दें।
- चर्मपत्र कागज के साथ 2 बड़े बेकिंग शीट या लाइन को चिकना करें। जब आटा दोगुना हो जाता है, तो पंच करें और क्वार्टर में विभाजित करें। प्रत्येक तिमाही को 6 टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद और जगह पर आकार दें, लगभग 2 इंच के अलावा, बढ़ी हुई शीट पर। साफ कपड़े या प्लास्टिक की चादर के साथ बन्स को कवर करें और आकार में दोगुना होने तक बढ़ने दें - लगभग 25 मिनट।
- ओवन को 350 डिग्री F पर गर्म करें। आरक्षित अंडे की सफेदी के साथ ब्रश के डिब्बे। 15 मिनट बेक करें। अधिक अंडे की सफेदी से बन्स ब्रश करें और 1 से 2 मिनट तक या अच्छी तरह से ब्राउन होने तक बेक करें। वायर रैक पर कूल बन्स; मक्खन के साथ गर्म परोसें, यदि वांछित है, या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और फ्रीज करें।
