ब्रॉड बीन क्या है?

व्यापक बीन, जिसे फवा बीन, फेबा बीन और घोड़े की फलियों के रूप में भी जाना जाता है, पुरानी दुनिया का मूल और एकमात्र बीन है। एक वेट, मटर परिवारों से संबंधित, और एक फलियां, इसे 8, 000 से अधिक वर्षों से एक मानव खाद्य स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया गया है और इसने यूरोपीय, मध्य पूर्वी और भारतीय संस्कृतियों पर एक स्थायी छाप छोड़ी है। इसने पूरे इतिहास में वनस्पति प्रोटीन स्रोतों के संग्रह में से एक के रूप में काम किया है और आज भी दुनिया भर में एक लोकप्रिय ताजा और सूखी सब्जी बनी हुई है।

ब्रॉड बीन क्या है?

भूगोल

व्यापक बीन भूमध्यसागरीय में उत्पन्न हुआ, शायद उत्तरी अफ्रीका में। 6, 500 ईसा पूर्व तक इसका उपयोग इज़राइल और मध्य पूर्व के अधिकांश क्षेत्रों में किया जा रहा था, एक क्षेत्र है जो व्यापक सेम को एक प्रधान भोजन के रूप में जारी रखता है। वहां से इसका उपयोग पूर्व और पश्चिम में, भारत और दक्षिणी यूरोप में फैल गया। यह अब दुनिया भर में उगाया जाता है। यह अपने क्षेत्र के सबसे पुराने क्षेत्रों में सबसे लोकप्रिय है; पूरे भूमध्य बेसिन और भारत में प्रिय है जहाँ यह एक मानक भोजन है।

व्यापक सेम की उत्पत्ति भूमध्य सागर में हुई।

कृषि सूचना

चौड़ी फलियां एक ठंडी मौसम की फसल है, जो देर से गिरने, सर्दियों और वसंत में उगाया जाता है, लेकिन गर्मियों में शायद ही कभी लेकिन क्षेत्रों में सबसे ठंडा होता है। यह अधिकांश मिट्टी को सहन करता है, हालांकि क्षारीय मिट्टी नाइट्रोजन की मात्रा को कम कर सकती है क्योंकि पौधे मिट्टी में ठीक करने में सक्षम है। यह संतृप्त मिट्टी में खराब करता है, लेकिन अन्यथा यह कठोर और बहुमुखी है। नाइट्रोजन फिक्सिंग तब होती है जब पौधे वायुमंडल से नाइट्रोजन गैस निकालता है और पौधे में सहजीवी बैक्टीरिया पौधे की जड़ों पर नाइट्रोजन को नोड्यूल्स में जमा करते हैं। पौधे के मरने के बाद, नाइट्रोजन को धीरे-धीरे मिट्टी में छोड़ा जाता है। व्यापक बीन का उपयोग नाइट्रोजन बांधने की मशीन, हरी खाद के रूप में, घास के रूप में और किण्वित बीन-प्लांट सिलेज के रूप में किया जाता है। फलियों और सूखे पौधों का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में भी किया जाता है। ब्रॉड बीन्स को घर के बगीचों के लिए हरी खाद के रूप में अनुशंसित किया जाता है क्योंकि यह मिट्टी में काम करना आसान है और जल्दी से विघटित हो जाता है।

चौड़ी सेम एक ठंडी मौसम की फसल है।

बीन्स का खाद्य उपयोग

ब्रॉड बीन्स का उपयोग उसी सामान्य तरीके से किया जाता है जैसे कि न्यू वर्ल्ड बीन्स को लीमा और नेवी बीन्स के रूप में सुखाया जाता है। वे कई सूप, स्ट्यू और पास्ता व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा हैं। अच्छी तरह से पसंद किया जाने वाला इतालवी पास्ता फागियोली पारंपरिक रूप से फवा बीन्स के साथ बनाया जाता है। यह ईरानी पिलाउ व्यंजनों में एक आम सामग्री है, जो अरबियन फुल में मूल घटक है और इसका उपयोग अरब और इज़राइली फलाफेल और ह्यूमस में किया जाता है। ब्रॉड बीन्स फ्रांसीसी कैसेट में क्लासिक घटक हैं। नई दुनिया से आयात किए जाने के बाद ही उन्हें फ्लेजियोलेट बीन्स द्वारा दबाया गया था। इसी तरह के प्रतिस्थापन पूरे यूरोप और मध्य पूर्व में सबसे धीमी गति से पके हुए बीन स्टॉज और दलिया में ग्रहण किए जा सकते हैं। बीन्स को भी ताजा खाया जाता है, जैसे कि लीमा बीन्स, ताजा मटर और एडामे। ताजा और सूखे सेम मध्य पूर्व और भारत के अधिकांश में एक आम सड़क भोजन के रूप में परोसा जाता है; एक क्लासिक नोश एक छोटे, संतोषजनक उच्च अनुभवी उंगली भोजन के रूप में लिप्त है।
सेम के ताजा युवा बढ़ते सुझावों का उपयोग उसी तरह से किया जाता है जैसे कि मटर के अंकुर, उबले हुए, जले हुए या हल्के से स्यूटेड।

क्षमता

जिस तरह न्यू वर्ल्ड बीन्स ने व्यापक बीन्स के कई ऐतिहासिक खाद्य पदार्थों का उपयोग किया, उसी तरह ब्रॉड बीन्स को न्यू वर्ल्ड बीन्स का उपयोग करके कई पारंपरिक व्यंजनों में विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लीमा बीन्स के लिए पदार्थ और सूखे गुर्दे और मक्खन बीन्स के कुछ बड़े रूप विशेष रूप से उपयुक्त हैं। ताजा और सूखे फवा बीन्स आम अमेरिकी सुपरमार्केट में अधिक आम हो रहे हैं और कई तरीकों से प्रयोग किए जा सकते हैं। व्यापक सेम के बारे में विचार करने के लिए एक चीज त्वचा की भारी, मोटे स्वभाव है। इसे खाया जा सकता है, लेकिन यह लीमा सेम त्वचा की तुलना में कठिन है और अक्सर भोजन की तैयारी के दौरान हटा दिया जाता है। यह या तो भट्ठा है और ताजे फलियों के मामले में एक पारिंग चाकू के साथ हटा दिया जाता है, या सूखे सूखे सेम के मामले में हाथ से रगड़ दिया जाता है।

चेतावनी

व्यापक सेम लोगों के एक छोटे प्रतिशत के लिए जहरीले होते हैं। ये व्यक्ति G6PD की कमी नामक एंजाइम की कमी के कारण कम से कम एक X गुणसूत्र पर उत्परिवर्तन करते हैं। प्रभाव घातक हो सकते हैं। लक्षणों में अचानक पीलिया, एनीमिया और मूत्र में रक्त शामिल हैं। G6PD की कमी वाले अधिकांश लोग संवेदनशीलता को प्रकट नहीं करेंगे, लेकिन जो लोग करते हैं, उनके लिए व्यापक सेम से बचा जाना चाहिए।

व्यापक फलियां कुछ के लिए जहरीली होती हैं।