सब्जियों को भाप देने से उनका स्वाद और पोषण मूल्य बनाए रखने में मदद मिलती है।
संवहन स्टीमर और प्रेशर स्टीमर भाप का उपयोग पिघलना या खाना पकाने के लिए करते हैं। दोनों उपकरण गैस या इलेक्ट्रिक ओवन की तुलना में अधिक तेजी से भोजन को गर्म करते हैं, क्योंकि भाप हवा की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से गर्मी स्थानांतरित करता है। संवहन स्टीमर में, संवहन के माध्यम से भाप सामान्य वायुमंडलीय दबाव में घूमती है, अक्सर एक छोटे पंखे की सहायता से। दबाव स्टीमरों को कसकर सील कर दिया जाता है, जो गर्मी और दबाव के बहुत अधिक निर्माण के लिए अनुमति देता है। ऑपरेटिंग सिद्धांतों में यह अंतर इन उपकरणों के बीच व्यावहारिक अंतर के अधिकांश के लिए है।
खाना पकाने का समय और तापमान
संवहन स्टीमर समुद्र तल के पास 212 डिग्री फ़ारेनहाइट पर दबाव के बिना खाना बनाते हैं। प्रेशर स्टीमर 228 से 250 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुँच सकता है और 2 से 15 पाउंड प्रति वर्ग इंच का दबाव उत्पन्न कर सकता है। क्योंकि वे एक कम तापमान पर काम करते हैं, संवहन वाष्प कुछ खाद्य पदार्थों को पकाने में अधिक समय लेते हैं। उदाहरण के लिए, आलू, पास्ता और चावल आम तौर पर एक दबाव स्टीमर में बहुत तेजी से पकाना होगा। मांस के बड़े, सख्त कट के लिए प्रेशर स्टीमर भी बेहतर होते हैं, जो कि पारंपरिक ओवन में होने की तुलना में तेजी से और कम सिकुड़ते हैं।
दबाव
संवहन स्टीमर मानक वायुमंडलीय दबाव पर या उसके आसपास खाना बनाते हैं, इसलिए आप उन्हें खाना पकाने के तापमान में गिरावट के बिना परीक्षण या सीज़न भोजन के लिए खोल सकते हैं। इसके विपरीत, एक रसोइया जो एक प्रेशर स्टीमर के अंदर देखना चाहता है, उसे पहले इसे डिप्रेसुराइज़ करना चाहिए, जो खतरनाक होने के अलावा - स्टीमर को गर्मी का कारण बनता है।
खाने की गुणवत्ता
संवहन स्टीमर बेहतर गुणवत्ता वाले परिणामों का उत्पादन करते हैं, क्योंकि उच्च स्तर की नमी और कम खाना पकाने का तापमान स्वाद, उपस्थिति, बनावट और पोषक तत्वों की रक्षा करता है। यह उन्हें नाजुक खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श बनाता है जो कि प्रेशर स्टीमर, जैसे समुद्री भोजन या हरी सब्जियों से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। इसके अलावा, संवहन वाष्प कई प्रकार के भोजन पकाते समय स्वाद को स्थानांतरित नहीं करते हैं; प्रेशर स्टीमर में, एक भोजन का स्वाद कभी-कभी दूसरे को दूषित कर सकता है। अंतिम, संवहन ओवन अक्सर जमे हुए खाद्य पदार्थों को गर्म करने के लिए बेहतर होते हैं; उच्च गर्मी और दबाव में, बाहर की जमने वाली वस्तुओं को बाहर निकाल दिया जा सकता है, क्योंकि इंटीरियर खाने के लिए तैयार है।
अनुप्रयोगों
प्रेशर स्टीमर एक साथ कई लोगों के लिए त्वरित, किफायती भोजन तैयार करने के लिए बहुत उपयोगी है, यही कारण है कि होटल, स्कूल, अस्पताल और इसी तरह की सुविधाओं में उनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। संवहन स्टीमर आमतौर पर छोटे, सुरक्षित, उपयोग करने में आसान और कम खर्चीले होते हैं और इसलिए घरों और छोटे-बैच के वाणिज्यिक खाना पकाने के लिए बेहतर होते हैं।
