मक्खन में बेक किया हुआ डिब्बाबंद घोंघे। गर्म सामन मूस एक पाव में ढाला। जमे हुए स्कैलप्स को कागज के तौलिये पर रखा गया और 12 लंबे मिनटों के लिए माइक्रोवेव किया गया।
मेरी विंटेज कुकबुक ज्यादातर मनोरंजन के उद्देश्य से हैं। मैं नाजुक पन्नों के माध्यम से झूलने का आनंद लेता हूं और अपने रात के खाने के मेहमानों को व्यंजनों की तस्वीरें दिखाता हूं जो मेजबानों को सेवा करने में गर्व महसूस करते थे। मेरे पसंदीदा में से एक, "बर्फीला चिकन कंफ़ेद्दी सलाद, " 1958 सलाद कुकबुक से था। इसमें मेयो, कैन्ड चिकन, डाइस्ड वेजीज़ और भारी क्रीम को जेल-ओ मोल्ड के आकार का बनाया गया था। यह एक भयावह, सफेद और लाल धब्बेदार फुटबॉल जैसा दिखता था। कैप्शन पाठकों को आश्वस्त करता है कि यह "एक तस्वीर के रूप में सुंदर" है और एक व्यस्त गर्मी के दिन के लिए एक आगे-आगे सलाद के रूप में आदर्श है।
मेरी प्रशंसा के वर्षों में - और कभी-कभी उनका मजाक उड़ाया जाता है, मुझे पता चला है कि विंटेज कुकबुक सिर्फ पुराने भोजन के प्रीप मैनुअल नहीं हैं। वास्तव में, वे हमारे आधुनिक जीवन को नेविगेट करने के लिए व्यावहारिक मार्गदर्शक हैं।
कंफ़ेद्दी सलाद और घर के बने ब्रेड को निहारने के बीच, मैंने पाँच प्रमुख सबक सीखे हैं:
समय की बचत हमेशा एक अच्छा निवेश नहीं है।
1910 और 1920 के दशक की मेरी सबसे पुरानी रसोई की किताबों को उन्नत पाक कौशल वाली महिलाओं की ओर देखा जाता है। बहुत कम ट्यूटोरियल था, जिसमें 50 शब्दों के रूप में दिशाएं थीं। एक पॉट रोस्ट रेसिपी, उदाहरण के लिए, एक तेज 100 शब्दों में रोस्टिंग और ग्रेवी मेकिंग दोनों को कवर करती है।
इसके विपरीत, मेरी 1980 की माइक्रोवेव रसोई की किताब में समुद्री भोजन और स्टेक के बारे में विचार प्रस्तुत किए गए हैं। पॉट रोस्ट के लिए एक नुस्खा के लिए लगभग 90 मिनट की माइक्रोवेविंग की आवश्यकता होती है। "माइक्रो कुकिंग" तकनीक दो घंटे बचाती है, लेकिन इसके लिए अभी भी प्रयास और निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता है।
ये पॉट रोस्ट रेसिपी मुझे याद दिलाती है कि कभी-कभी हम लंबे समय में समय और धन की बचत की उम्मीद में कितनी बड़ी खरीदारी करते हैं। लेकिन यह हमेशा वास्तविक जीवन में उस तरह से काम नहीं करता है। माइक्रोवेव में एक पॉट भूनने में अभी भी 90 मिनट लगते हैं, और परिणाम विवादास्पद होते हैं। माइक्रोवेव कुक को अभी भी पॉट रोस्ट को घुमाने, पानी जोड़ने और हर कुछ मिनट में हलचल करना पड़ता है।
अब मैं पैकेजिंग, विज्ञापन हुक, और प्रभावशाली प्रदर्शनों को देखने के लिए खुदरा स्थितियों में खुद को चुनौती देता हूं, और पूछता हूं कि क्या नया गैजेट या उत्पाद वास्तव में एक समय बचाने वाला है या सिर्फ एक बर्तन भूनने का एक तरीका है।
घरेलू विज्ञान एक वास्तविक चीज है।
मेरे पास सातवीं कक्षा में एक चौथाई घर का अर्थशास्त्र था, और मेरे पास कक्षा से केवल दो यादें हैं। सबसे पहले, मैंने और मेरे दोस्त ने हमेशा बर्तन धोने की पेशकश की ताकि हम अपनी अगली कक्षा में एक मुफ्त लेट पास कर सकें। दूसरा, मैंने एक केले की रोटी बनाई जो कि क्रिसमस के ब्रेक पर मेरे लॉकर में मिलती थी।
बाद में जीवन में, जब मुझे 1917 "घरेलू विज्ञान सिद्धांत और अनुप्रयोग" पाठ्यपुस्तक मिली, तो मैंने 64 पाठों के माध्यम से अपना काम करने का फैसला किया। मैंने महसूस किया कि घरेलू विज्ञान एक सीखा हुआ कौशल है। बेकिंग, कुकिंग, ग्रिलिंग, सैनिटाइजिंग और यह समझना कि मौलिक विज्ञान में प्लंबिंग या हीटिंग सिस्टम के कार्य कैसे निहित हैं।
हमने आजकल इनमें से अधिकांश कार्यों को आउटसोर्स या मैकेनाइज्ड किया है। लेकिन मुझे लगता है कि बुनियादी पोषण और भोजन की तैयारी का अध्ययन करने में मूल्य है। मैं इन क्षेत्रों को एक जीवन कौशल और स्वतंत्रता के रूप में माहिर देखता हूं। सेंकना, खाना बनाना, सीना, गंदगी का प्रबंधन करना, और किसी को काम पर रखने के बिना मरम्मत करना किसी भी तरह से आत्मनिर्भरता है जो पैसे बचाता है और रचनात्मकता प्रदान करता है।
ज्ञान के लिए हमेशा भूखे रहो।
मैं 1917 की घरेलू विज्ञान की पाठ्यपुस्तक के माध्यम से अपना काम करते हुए रुक गया। मैंने नलसाजी और घर के डिजाइन के बारे में पहले के पाठ पर अच्छी तरह ध्यान दिया था। मुझे स्टार्च और आलू पकाने की विधियों के अध्ययन में भी कुछ दिलचस्पी थी। लेकिन ईंधन अध्याय ने मेरे दिमाग को सीधे आठवीं कक्षा के विज्ञान वर्ग में वापस भेज दिया और 'मुझे इस' मानसिकता को जानने की जरूरत नहीं है ।
लेकिन सच्चाई यह है कि मैं खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में बहुत कम जानता हूं और मैं सीखने के लिए खड़ा हो सकता हूं। मैंने अपने भोजन के साथ-साथ अपनी रुचि को बढ़ाने के लिए आधुनिक उपयुक्तताओं की अनुमति दी है। हीटिंग और ठंड के बारे में मूल बातें फिर से आना पाक कौशल और जिज्ञासा दोनों का निर्माण करता है।
कुछ दिन प्याज सैंडविच के दिन हैं।
मेरी १ ९ ४३ "विजय महिला रसोई की किताब" राशन पर पांच और एक परिवार के बजट को कैसे खिलाया जाए, इस पर विचार प्रस्तुत करता है। हर दिन मांस या मिठाई को शामिल नहीं किया जा सकता था। कुछ दिन बस प्याज सैंडविच दिन थे।
प्रस्तावित मेनू अमीर और अधिक पूर्ति विकल्पों के साथ सस्ती और कम रोमांचक भोजन को वैकल्पिक करने के लिए सावधान थे। उदाहरण के लिए, पके हुए बीन्स, गाजर की छड़ें, ब्राउन ब्रेड, और डिब्बाबंद प्लम के साथ एक साधारण दोपहर के भोजन को बाद में बीफ, आलू, ब्रेड, बटरेड बीट्स, हार्दिक सलाद और चॉकलेट पुडिंग के हार्दिक डिनर के साथ पुरस्कृत किया गया।
रसोई की किताब ने मुझे याद दिलाया कि कभी-कभी एक प्याज सैंडविच सबसे अच्छा होता है जिसे पेश किया जा सकता है। वर्तमान की सीमाओं को स्वीकार करें, और भविष्य के लिए आशान्वित रहें। आपके लिए चॉकलेट का हलवा हो सकता है।
पिछली पीढ़ियों की खाने की आदतों का रोमांटिककरण न करें।
हां, अमेरिका अभी भी एक मोटापे की महामारी से जूझ रहा है। और सच है, हम बड़े हिस्से खाते हैं और पिछली पीढ़ियों की तुलना में अधिक चीनी का उपभोग करते हैं। लेकिन आइए इतिहास को फिर से न लिखें। हमारे पूर्ववर्तियों के पास अपने परिवारों को खिलाने के लिए कुछ भयानक विचार थे।
उदाहरण के लिए, 1924 से मेरी "मॉडर्न प्रिस्किल्ला कुक बुक", जिसमें कैंडीज, कुकीज़ और केक के व्यंजनों के पेज के बाद पेज शामिल है। अन्य खंडों में चीनी-युक्त सुझाव भी दिए गए थे। "नारंगी सैंडविच" नुस्खा विशेष रूप से अस्वास्थ्यकर है। यह नुस्खा, जिसमें छह सैंडविच मिलते हैं, एक पूर्ण चूर्ण चीनी, एक चम्मच संतरे का रस, क्रीमयुक्त मक्खन, और एक कप कैंडर्ड संतरे का आह्वान करते हैं।
अन्य कुकबुक भी ऐसे विचारों से भरी होती हैं जिन्हें हम आज बहुत अधिक मीठा या वसायुक्त मानते हैं। 1960 से पहले की लगभग सभी रसोई की किताबों में मूंगफली के मक्खन सैंडविच के लिए एक नुस्खा शामिल था, जो बेकन के स्ट्रिप्स के साथ सबसे ऊपर था।
मैंने गलत तरीके से विंटेज कुकबुक को केवल पौष्टिक और पौष्टिक व्यंजनों की सुविधा दी। जाहिर है, हमारे माता-पिता और दादा-दादी की पीढ़ियों के पास अपने धोखा दिन थे। और उनके कैंडिड ऑरेंज सैंडविच।
