कच्चे या अधपके सूअर के मांस का सेवन पोर्क से संबंधित परजीवी संक्रमण का मुख्य कारण है।
सूअर का मांस, अन्य सभी मांस के साथ, खाद्य जनित बीमारी के प्रसार के लिए नेतृत्व कर सकते हैं। सूअर के मांस में परजीवियों को मारने का एकमात्र तरीका मांस को पूरी तरह से पकाना है। मांस को तैयार करने और पकाने के तरीके से पशुधन को उठाया जाता है, इससे कई सावधानियां उपलब्ध हैं, यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि मांस परजीवियों से छुटकारा पा रहा है।
परजीवी
टैनिया सोलियम, जिसे अन्यथा पोर्क टैपवार्म के रूप में जाना जाता है, एक परजीवी है जो सामान्य रूप से आंत पर हमला करता है, लेकिन मस्तिष्क को भी संक्रमित कर सकता है। एक संक्रमण के लक्षण आमतौर पर हल्के या कोई नहीं होते हैं, लेकिन वजन घटाने, पेट में दर्द, आंतों में रुकावट और पेरी-गुदा जलन शामिल हो सकते हैं। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, टोक्सोप्लाज्मा गोंडी टोक्सोप्लाज़मोसिज़ का कारण बनता है और खाद्य जनित बीमारियों से मौत का तीसरा प्रमुख कारण है। ट्रिचिनेला स्पाइरलिस ट्राइकिनोसिस का कारण बनता है, जो आंतों के मार्ग में शुरू होता है और मांसपेशियों की प्रणाली में अल्सर बनाता है। इनमें से प्रत्येक परजीवी को कच्चे या अधपके सूअर के मांस के सेवन से उठाया जा सकता है।
अंडरकॉकड पोर्क
पूरी तरह से खाना पकाने का पोर्क मांस के भीतर निहित सभी परजीवियों को नष्ट करने के लिए सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है। पके हुए मांस के तापमान को मापने के लिए हमेशा एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें। खाना पकाने के ताप स्रोत पर रहने के दौरान मांस में थर्मामीटर डालें, और पूरी तरह से पकने से पहले मांस का स्वाद कभी न लें। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों की सिफारिश है कि ग्राउंड पोर्क को 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पकाया जाना चाहिए, जबकि पोर्क के पूरे कटौती को 145 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पकाया जाना चाहिए। पोर्क के पूरे कटौती को पकाने के बाद, मांस को काटने या खाने से पहले मांस को तीन मिनट तक आराम करने दें। यूएसडीए के अनुसार, खाना पकाने के बाद का विश्राम समय महत्वपूर्ण है क्योंकि मांस का आंतरिक तापमान बढ़ता रहता है या कम से कम स्थिर रहता है, जो रोगजनकों को मारने में मदद करता है। सीडीसी में यह भी कहा गया है कि "मांस को पकाने (नमकीन बनाना), सुखाने, धूम्रपान करने या अकेले मांस खाने से लगातार संक्रामक कीड़े नहीं मारे जाते हैं।" यूएसडीए का सुझाव है कि सूअर के मांस को सुखाने या निर्जलित करने से पहले 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म किया जाता है।
उचित खाद्य हैंडलिंग
यहां तक कि अगर मांस का एक कट पूरी तरह से पकाया जाता है, तो मांस को तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सतहों को दूषित कर सकता है। मांस को पकाने के लिए तैयार करने के बाद हमेशा सभी मांस की चक्की, चाकू, कटिंग बोर्ड और आसपास के क्षेत्रों को अच्छी तरह से धोएं। किसी भी कच्चे मांस को संभालने के बाद हमेशा गर्म, साबुन के पानी से हाथ धोएं। जैसा कि टोक्सोप्लाज्मा गोंडी फेलिन आंत्र पथ में प्रजनन करता है, सुनिश्चित करें कि किसी भी घरेलू बिल्लियों को कच्चे पोर्क के स्क्रैप के सेवन से रखा जाता है और उन क्षेत्रों से दूर रखा जाता है जो कच्चे पोर्क द्वारा दूषित हो सकते हैं। यदि बिल्ली को कच्चे सूअर के संपर्क में आने का संदेह है, तो बिल्ली के कूड़े के डिब्बे को संभालने या क्षेत्रों में काम करने के दौरान अतिरिक्त सावधानी बरतें, जैसे हैंडवाशिंग और दस्ताने पहनना, बिल्ली शायद कूड़े के डिब्बे, जैसे कि बगीचे में काम करती हो। सीडीसी के अनुसार, कम से कम 20 दिनों के लिए पोर्क के पतले स्लाइस को 5 डिग्री या इससे कम तापमान पर फारेनहाइट कीड़े नष्ट कर सकते हैं। यह दिशानिर्देश जंगली गेम मीट पर लागू नहीं होता है।
पशुधन मानक
कच्ची मीट, फेकल पदार्थ और कचरा कभी भी पशुओं के सुअरों को नहीं खिलाना चाहिए। फ्री-रेंज सूअरों में अनजाने में इन चीजों तक पहुंच हो सकती है और इसलिए परजीवी ले जाने का अधिक खतरा होता है। खराब सैनिटरी परिस्थितियों में उठाए गए पशुधन भी उच्च जोखिम में हैं। विकासशील देशों में खेतों पर अनुचित खिला प्रथाओं और असमान रहने की स्थिति हो सकती है; यात्रियों को इन देशों में खरीदे गए पोर्क खरीदते और तैयार करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। यदि संभव हो तो, उच्च-जोखिम वाले सूअर के मांस से बचने के लिए पशुधन के जीवन स्तर की जाँच करें।
