इस मलाईदार, कॉफी-संक्रमित कस्टर्ड को कवर करने वाले सिग्नेचर शेल बनाने के लिए, ब्राउन शुगर और ब्रिल के साथ बुबली और गहरे भूरे रंग तक छिड़कें।
Cal / Serv: 604 उपज: 6 तैयारी का समय: 0 घंटे 20 मिनट कुल समय: 2 घंटे 15 मिनट सामग्री 1/2 सी। हल्की भूरी चीनी 3 c। भारी क्रीम 3/4 सी। डार्क-रोस्ट कॉफी बीन्स 1 वेनिला बीन 6 बड़े अंडे की जर्दी 1/2 सी। दानेदार चीनी दिशा- एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग पैन पर, एक समान परत में ब्राउन शुगर फैलाएं। एक शांत, सूखी जगह पर सेट करें जब तक कि चीनी थोड़ा सूख न जाए, लगभग 2 घंटे।
- इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम पॉट में, क्रीम, कॉफी बीन्स, और वेनिला-बीन फली और बीज को उबाल लें। गर्मी से पॉट को तुरंत हटा दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे तक खड़ी रहने दें। तनाव और ठोस त्यागें।
- ओवन को 325 डिग्री एफ पर प्रीहीट करें। इस बीच, उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में, 1 1/2 क्वार्ट्स पानी उबालें। इस बीच, एक बड़े कटोरे में, मोटी और पीली पीली होने तक दानेदार चीनी के साथ व्हिस्क। व्हिस्क का उपयोग करके, पूरी तरह से मिश्रित होने तक ठंडा क्रीम (बुलबुले या झाग न बनाएं) में हलचल करें। एक बड़े रोस्टिंग पैन में छह 8-औंस रेंकिंस सेट करें और समान रूप से रमीकन्स के बीच कस्टर्ड मिश्रण को विभाजित करें। तरल को व्यवस्थित करने की अनुमति दें, फिर ऊपर से किसी भी फोम को स्किम करें। पैन को ओवन में स्थानांतरित करें और ध्यान से पैन में गर्म पानी डालें जब तक कि पानी ramekins के आधे हिस्से तक न पहुंच जाए। जब तक कस्टर्ड बाहरी किनारों पर सेट नहीं हो जाते हैं और केंद्र लगभग 35 मिनट तक थोड़ा सा झूलते हैं। तुरंत रैक रैक को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और कमरे के तापमान को ठंडा होने दें। प्लास्टिक रैप के साथ रमेकिंस को कवर करें और लगभग 2 घंटे तक ठंडा करें।
- इस बीच, एक छलनी के माध्यम से और एक छोटे कटोरे में ब्राउन शुगर को दबाएं। शीर्ष स्थिति में एक रैक के साथ प्रीहीट ब्रॉयलर। (रैमेकिंस को लौ या हीटिंग तत्व के नीचे लगभग 3 इंच बैठना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो एक उल्टा बेकिंग पैन का उपयोग करें।) एक कागज तौलिया का उपयोग करके, कस्टर्ड के शीर्ष पर जमा हुई किसी भी नमी को दाग दें, फिर प्रत्येक पर ब्राउन शुगर का एक बड़ा चमचा छिड़कें। ब्रायलर के नीचे बेकिंग शीट रखें जब तक कि चीनी बुदबुदाती और गहरे भूरे रंग के न हो जाए, 2 1/2 से 3 मिनट। टॉपिंग रैक को तुरंत 1 मिनट के लिए एक वायर रैक में स्थानांतरित करें ताकि टॉपिंग को कठोर किया जा सके। तत्काल सेवा।
