रिब रोस्ट एक पारंपरिक अवकाश मांस है। संवहन ओवन अधिक समान रूप से गरम करते हैं और पारंपरिक ओवन की तुलना में भोजन को तेजी से पकाते हैं, जो बड़े रोमों के लिए बहुत अच्छा काम करता है। संवहन ओवन खाना पकाने के समय को कम कर देता है और मांस के रस में सील कर देता है ताकि इसे सूखने से रोका जा सके। हालांकि, जब मांस का एक महंगा टुकड़ा जैसे कि रिब रोस्ट खाना पकाना, हमेशा समय की बजाय तापमान द्वारा दान का परीक्षण करना।
अपना रोस्ट चुनना
रिब रोस्ट्स को दो तरीकों से खरीदा जा सकता है, खड़े या लुढ़का। खड़े होने का मतलब है कि हड्डियों को भूनने पर छोड़ दिया जाए और यह रोस्टिंग पैन पर अकेली खड़ी हो। एक रोस्टेड रोस्ट को हड्डियों को हटा दिया गया है और आम तौर पर इसे एक साथ कसने के लिए खाना पकाने के जाल में पकाया जाता है। एक पूर्ण रिब रोस्ट में सात पसलियां होती हैं; कंधे के पास स्थित बड़ी पसलियों को चक अंत, या बड़ी पसलियों के रूप में भी जाना जाता है। वे वापस नीचे की ओर भागते हैं, जिसे लोई, सिरोलिन एंड या छोटी पसलियों के रूप में जाना जाता है। छोटी पसलियों पर चर्बी कम होती है और सिरोलिन रिब रोस्ट थोड़ा अधिक कोमल होता है। प्रत्येक रिब दो लोगों की सेवा करेगा, इस प्रकार यदि आप आठों के लिए डिनर पार्टी कर रहे हैं, तो आपको चार रिब रोस्ट की आवश्यकता होगी। आदेश दिया गया सबसे आम रिब रोस्ट तीन पसलियों के साथ भुना हुआ होता है या एक बड़ा, छोटा सिरा, खड़ा रिब रोस्ट होता है, जिसमें रोस्ट का सबसे अच्छा स्वाद होता है।
संवहन ओवन पाक कला
संवहन ओवन दो प्रकार के होते हैं। एक को एक वास्तविक संवहन ओवन कहा जाता है क्योंकि इसमें पंखे द्वारा ओवन के पीछे एक हीटिंग तत्व होता है। यह सुनिश्चित करना है कि जब प्रशंसक हवा को प्रसारित करता है, तो इसे पहले गरम किया जाता है। अन्य संवहन ओवन पंखे का उपयोग हवा को प्रसारित करने के लिए करते हैं जो कि ऊपर, नीचे या दोनों तत्वों द्वारा गरम किया गया है। हालांकि यह अभी भी एक पारंपरिक ओवन की तुलना में पकाने के लिए एक अधिक समान और तेज़ तरीका है, यह एक सच्चे संवहन ओवन के तापमान का उत्पादन नहीं करता है। यदि आपके पास एक वास्तविक संवहन ओवन है, तो रोस्ट को ओवन में कहीं भी पकाने के लिए रखा जा सकता है। हालांकि, यदि आपके ओवन में तीसरा तत्व नहीं है, तो ओवन में नीचे की स्थिति का उपयोग करें और संवहन भुना विकल्प चुनें।
रिब रोस्ट खाना बनाना
भुना हुआ और संवहन ओवन के प्रकार को जानने से आपको खाना पकाने में लगने वाले समय को निर्धारित करने में मदद मिलेगी। यदि आप दस अलग-अलग व्यंजनों को पढ़ते हैं, तो खाना पकाने का समय शायद थोड़ा अलग होगा। इसके कुछ कारण हैं, लेकिन यह कहने के लिए पर्याप्त है कि कोई दो रोस्ट या ओवन एक जैसे नहीं हैं। कुछ रोस्टों में अधिक घने मांस और कम वसा होता है, और खाना पकाने में अधिक समय लगेगा; कुछ ओवन पुराने हैं और उन्हें कैलिब्रेट किए जाने की आवश्यकता है। अपने रोस्ट पकाने के लिए कभी भी अकेले समय का उपयोग न करें। खाना पकाने के दौरान तापमान की जांच मांस में छोड़ दी जाती है, यह तापमान निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका है, इसके बाद एक गुणवत्ता वाला मांस थर्मामीटर है।
एक कमरे के तापमान रिब रोस्ट के साथ शुरू करें। खाना पकाने से पहले कम से कम दो घंटे काउंटर पर बैठने के लिए रोस्ट की अनुमति देने से सबसे ज्यादा खाना पकाना सुनिश्चित होगा। अपनी भुनाई को अपनी पसंद के हिसाब से सीज करें और इसे एक रैक पर रोस्टिंग पैन में रखें ताकि रोस्ट पैन के सीधे संपर्क में न हो। ओवन को 450 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें और ओवन में रोस्ट को रखें, इसे 15 से 20 मिनट के लिए उस तापमान पर पकाएं ताकि इसे बड़ा रोस्ट हो सके। तापमान को 200 डिग्री फेरनहाइट तक कम करें और प्रति पाउंड लगभग 25 से 30 मिनट तक पकाएं। धीमी गति से खाना पकाने से आपको बिल्कुल अद्भुत भुना हुआ मिलेगा। कम से कम हर आधे घंटे में भुना के सिरों को चखें और तापमान जांचें। एक बार जब तापमान दुर्लभ मांस के लिए 110 डिग्री एफ, या मध्यम के लिए 120 डिग्री एफ तक पहुंच जाता है, तो ओवन से भूनें और लगभग 15 मिनट के लिए एल्यूमीनियम पन्नी द्वारा झुका काउंटर पर सेट करें। आंतरिक तापमान में वृद्धि जारी रहेगी - पारंपरिक ओवन की तुलना में संवहन पाक कला के साथ और अधिक। 15 मिनट के बाद फिर से आंतरिक तापमान की जांच करें यह सुनिश्चित करने के लिए कि जिस तरह से आप चाहते हैं वैसा ही भुना हुआ हो। मध्यम से दुर्लभ दुर्लभ 120 से 135 डिग्री एफ है। मध्यम से मध्यम तक 140 और 155 डिग्री के बीच है, और अच्छी तरह से 160 डिग्री फेरनहाइट है। हालांकि, अगर आंतरिक तापमान 160 डिग्री एफ है, तो अंत के टुकड़े ओवरकुक हो जाएंगे और बहुत अच्छा स्वाद नहीं आएगा। कुछ रेस्तरां 140 डिग्री F के पूर्व में एक रिब रोस्ट भी नहीं पकाएंगे।
जब रोस्ट बैठा हो, तो अपने ओवन को बंद कर दें और दरवाजा खुला छोड़ दें। फिर बैठे समय के बाद भुट्टे को ओवन में लौटाएं और जब तक आप इसे रात के खाने के लिए तैयार करने के लिए तैयार नहीं हो जाते तब तक दरवाजा बंद कर दें। भुट्टा एक या एक घंटे के लिए गर्म रहेगा, जबकि आप अपने जू जूस या हॉर्सरैडिश सॉस और अन्य संगत बनाते हैं।
