हालाँकि कुछ कसाई और रसोइया एक ही कटौती का वर्णन करने के लिए शल्क स्टीक और लंदन ब्रोइल का इस्तेमाल करते हैं, दोनों पाक बालू के पर्यायवाची नहीं हैं। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, फ्लैंक स्टेक गाय के एक विशिष्ट क्षेत्र से एक कट है, जबकि लंदन ब्रिल, फ्लैंक स्टेक के समान और विभिन्न दुबला कटौती को पकाने की एक विधि है।
पतली स्लाइस और भरपूर गुलाबी मांस लंदन ब्रोइल और फ्लैंक स्टेक दोनों की विशेषता है।
फ्लैंक उजागर
फ्लैंक स्टेक गाय के निचले हिस्से से निकलता है, रसीले लोई के नीचे लेकिन गोल के पेशी साइन्यूज़ से पहले: बहुत कम वसा वाले मार्बल के साथ एक सख्त लेकिन दुबला स्टेक। हालाँकि इसे कभी-कभी घरेलू खाना पकाने के लिए बजट स्टेक के रूप में देखा जा सकता है, बजाय रेस्तरां में एक चैंपियन के, फ्लैंक खूबसूरती से निविदा है अगर ठीक से पकाया जाता है, और marinades के लिए उत्तरदायी है। कुंजी इसे ओवरकुक करने के लिए नहीं है - जिस स्थिति में यह मरम्मत से परे सख्त हो जाएगा - और मांसपेशियों के दाने के खिलाफ इसे पतला करने के लिए।
लंदन ब्रोइल विधि
प्यूरिस्ट के लिए, लंदन ब्रोइल को केवल खाना पकाने की विधि का उल्लेख करना चाहिए, आमतौर पर फ्लैक स्टेक, टॉप ब्लेड और टॉप राउंड के लिए। कम आम है कि ग्रिलिंग या ब्रिलिंग से पहले, मैरिनिंग प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए लंदन ब्रोइल का उपयोग करना चाहिए। क्योंकि लंदन ब्रोइल स्टेक भूनने के लिए बहुत छोटा है और फैटी लोन से नहीं आता है, उन्हें पैन-फ्राइंग या ग्रिल करने के लिए रोगी की आवश्यकता होती है जो मध्यम-दुर्लभ है। उदाहरण के लिए, रिब-आई ने अच्छी तरह से ग्रिलिंग करने के लिए खिंचाव के लिए पर्याप्त मार्बलिंग की है, लंदन ब्रोइल अपनी नमी बनाए रखने के लिए संघर्ष करता है और कभी भी खाना पकाने से लाभ नहीं उठाता है। उन्हें अनाज में भरकर रखने से नम, रसदार कटौती का निविदा रहता है। जबकि लंदन ब्रोइल गुलाबी रंग के फ्लश के साथ पतली स्लाइस के रूप में प्लेट तक पहुंचता है, खाना पकाने के उद्देश्य के लिए मुट्ठी भर बड़े, मोटे और सस्ते कटों में से चुन सकते हैं।
खाना पकाने का फ्लैंक
क्योंकि फ्लैंक स्टेक को हड्डी के चारों ओर व्यवस्थित नहीं किया जाता है या वसा रिंड द्वारा नामित किया जाता है, यह काम करने के लिए लचीला और बहुमुखी है। स्कर्ट स्टेक के रूप में, फ्लैंक दुबला, समान कटौती करता है जो फजिट्स के लिए आदर्श है। कुंजी एक गर्म ग्रिल पर छह मिनट के साथ सोया सॉस, मिर्च मिर्च, चूना और जड़ी बूटियों के नमकीन, मसालेदार मिश्रण में 12 घंटे तक मैरीनेट करने के लिए है, आंतरिक तापमान को सुरक्षित 125 डिग्री फ़ारेनहाइट तक लाने के लिए पर्याप्त है। कोलम्बियाई-प्रेरित मोड़ के लिए, अंजी और गुआमकोले के साथ परोसने के लिए डार्क बीयर, जीरा और हरे प्याज में स्टेक को मैरीनेट करें। भुना हुआ के लिए, फ्लैंक को मक्खन और रोल किया जा सकता है, नट, जड़ी-बूटियों और कटा हुआ सलाद के पत्तों के चारों ओर लुढ़का हुआ होता है, जिससे ओवन में एक घंटे तक नमी बनी रहती है।
लंदन ब्रोइल विचार
लंदन के ब्रोइल को कई प्रकार के स्वादों को अवशोषित करते हुए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से आगे बढ़ाया जा सकता है, जिसमें आदर्श रूप से नमक, चीनी और एसिड शामिल हैं। न्यूयॉर्क टाइम्स सोया सॉस, ब्राउन शुगर, सरसों और बाल्समिक सिरका की सिफारिश करता है। हालांकि, इसे कमरे के तापमान से पकाया जाना चाहिए, और रसोइयों को स्टेक के आधार पर किसी भी संयोजी ऊतक को काटने की आवश्यकता हो सकती है, और एक समान मोटाई देने के लिए इसे एक मैलेट के साथ पाउंड करना चाहिए। मैरीनेटिंग के विकल्प के रूप में, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी राई का एक सूखा रगड़ भी गर्म कड़ाही में पैन-फ्राइंग से पहले अद्भुत काम करता है। थोड़ा मक्खन के साथ रगड़ने से स्टेक को थोड़ा भूरा हो जाएगा, क्योंकि मांस खुद बहुत कम पैदा करता है। किसी भी स्टेक के साथ, रसोइयों को रस को अवशोषित करने के लिए तैयार स्टेक की अनुमति देनी चाहिए। अगर स्ट्यूइंग हो, तो हमेशा की तरह मैरिनेट करें, लेकिन एक लंबे समय तक धीमी गति से पकने के लिए, डच ओवन में पकाएं ताकि मांस के टुकड़े-टुकड़े हो सकें।
