पोर्क चॉप्स को ग्रील्ड किया जा रहा है।
गायों और सूअरों से सूअर के मांस के अलावा, मांस के अन्य महत्वपूर्ण अंतर हैं। रंग, प्रसंस्करण, तैयारी और स्वाद अलग हैं। मीट के बीच के सूक्ष्म अंतर को समझने से आपको अपने मुख्य पाठ्यक्रम के लिए सर्वोत्तम उत्पाद, तैयारी की विधि और संगतियाँ चुनने में मदद मिलेगी।
रंग
हालांकि नेशनल पोर्क बोर्ड का नारा अन्यथा कह सकता है, पोर्क को सफेद मांस के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है। क्योंकि सूअर के पशुधन की स्थिति और मांस में ऑक्सीजन युक्त प्रोटीन की मात्रा, अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा सूअर का मांस माना जाता है। पका हुआ सूअर का मांस, विशेष रूप से कटे हुए लेप और चॉप जैसे रंग भ्रम पैदा करते हैं क्योंकि मांस पकने के बाद हल्का भूरा या बंद-सफेद हो जाता है। दूसरी ओर, गोमांस स्पष्ट रूप से एक लाल मांस है। कच्चे गोमांस का चमकीला लाल रंग एक बार पूरी तरह से पकने के बाद एक प्यारा, गहरा भूरा हो जाता है, इसमें कोई शक नहीं कि यह लाल मांस है।
प्रसंस्करण
वध के बाद, मांस की कोमलता और स्वाद को बढ़ाने के लिए गोमांस को वृद्ध किया जाता है। यह प्रक्रिया कई समय तक चल सकती है और इसे केवल वाणिज्यिक सुविधाओं में होना चाहिए। पोर्क वृद्ध नहीं है, हालांकि कुछ कटौती नमकीन, ठीक या स्मोक्ड है बेकन और हैम बनाने के लिए। दोनों मीट का यूएसडीए द्वारा निरीक्षण किया जाना चाहिए, लेकिन मांस की गुणवत्ता को इंगित करने के लिए गोमांस की कहीं अधिक कठोर ग्रेडिंग प्रक्रिया है। अधिकांश किराने की दुकानों में गोमांस के प्राइम, च्वाइस और सिलेक्ट ग्रेड उपलब्ध हैं। केवल पोर्क वर्गीकृत "स्वीकार्य" किराने की दुकानों में बेचा जाता है।
तैयारी
पोर्क और बीफ दोनों को एक ही तरीके का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, जिसमें ग्रिलिंग, ब्रेज़िंग, रोस्टिंग और ब्रोइलिंग शामिल हैं। USDA गोमांस और सूअर का मांस पकाने की सिफारिश करता है जब तक कि यह 145 डिग्री फ़ारेनहाइट तक नहीं पहुंच जाता है, हालांकि ग्राउंड पोर्क और गोमांस 160 एफ तक पहुंचना चाहिए। जैसा कि आपने रेस्तरां में देखा होगा, आपके पास यह विकल्प है कि आप अपना गोमांस कैसे चाहते हैं - दुर्लभ से लेकर अच्छी तरह से किया - जबकि पोर्क मध्यम-दुर्लभ से अच्छी तरह से किया जा सकता है।
स्वाद
पोर्क और गोमांस दोनों के लिए उपलब्ध विभिन्न प्रकार की कटौती के कारण, मीट के लिए एक सामान्य स्वाद और बनावट को इंगित करना कठिन है। बेकन में पोर्क की लोई से अलग स्वाद होता है, जैसे कि स्टेक की तुलना में ग्राउंड बीफ का स्वाद। सामान्य तौर पर, पोर्क में बीफ़ की तुलना में हल्का, हल्का स्वाद होता है। मीठे, तीखे तत्व, जैसे सेब या चेरी, और लहसुन और ऋषि जैसे स्वाद, पोर्क के स्वाद के पूरक हैं और आमतौर पर मांस के साथ जोड़े जाते हैं। बीफ का तीव्र, हार्दिक स्वाद तीखा स्वाद के लिए अच्छा है। रेड वाइन, सोया सॉस, लहसुन या प्याज से बने मैरिनेड और सॉस बीफ़ के स्वाद को पूरक करते हैं, हालांकि मांस बहुमुखी है और इसे कई सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है।
बनावट
गोमांस या सूअर का मांस का मांस की वसा सामग्री के लिए एक बड़ा फर्क पड़ता है। गोमांस टेंडरलॉइन और पोर्क लोन की तरह झुक कटौती, खाना पकाने के दौरान आसानी से सूख सकता है। मांस को चखना - या ब्रशिंग जैसे खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करना - यह सुनिश्चित करेगा कि दुबला कटौती नम और स्वादिष्ट बने रहें। मांस का चयन करने से पहले अपने चुने हुए कट को समझें कि आप इसे कैसे पका सकते हैं, इसलिए आप अपने मांस को अधिकतम बनाने के लिए अपने खाना पकाने के तरीकों को समायोजित कर सकते हैं।
